Trots den förestående förlusten av anseende på gatan är vi helt beredda att meddela att vi har en favoritkeso. Och nej, vi är inte åttiotalister. Vi försöker inte ens bygga upp ett momentum för någon lam ny diet. Vi råkar bara älska keso – och vi har inget emot att berätta att den bästa keso som finns är Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Bland de 13 märken av fullfeta, småskalig keso – inklusive både ekologiska och icke-ekologiska sorter – som nyligen provades av en panel bestående av Epicurious-anställda, fastställdes att den smakar bäst och har bäst textur. För att se vår metod och hela listan över de ostar vi provade, bläddra ner till slutet av sidan. Först ut är rankningen!

Vår favoritost: Friendship

För att förstå vad vi tyckte bäst om Friendship cottage cheese bör du veta vad vi inte tyckte om många av de andra märkena vi provade. En stor kontingent var för sura eller hade en bitter eftersmak. På det hela taget gillade vi en mildare cottage cheese, men inte för mild – vissa exemplar var så intetsägande att de utan tvekan förtjänade sitt föråldrade rykte om att vara tråkiga. Friendship var dock något syrlig – men fortfarande mild i jämförelse – med definierad ostmassa som behöll lite textur och tuggmotstånd i stället för att direkt upplösas till gryniga småstenar. Den var också på den torrare sidan – bland det stora utbudet av cottage ostar finns det i allmänhet två konsistenstyper: torr och våt. För att göra torr cottage cheese fermenteras mjölken lätt, vilket resulterar i färskost som skärs i ostmassa, dräneras och sköljs. För att göra våt cottage cheese blandas den torra ostmassan sedan med en ”gräddddressing”. För mycket dressing (eller en dressing som saknar rikedom) ger en soppig eller till och med vattnig ost. Friendship har visserligen tillsatt grädde, men den tillför bara rikedom till den mjölkiga, tätt grupperade ostmassan, utan att ge den slamiga vätska som finns i vissa andra märken.

Köpa den: Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese, $2 för 8 ounces på AmazonFresh

The Best Organic Cottage Cheese: Good Culture

Det här ekologiska märket var torrare än vår vinnare. Det har en något ostigare smak – alltså inte lika mild som Friendship, men ändå mycket trevlig att äta på egen hand. Den kan lätt passa till sött eller salt – jag skulle nog till och med välja den framför ricotta, som jag ofta tycker är för kornig och intetsägande när den tillagas. Den har också den minsta ostmassan av alla keso vi provat, vilket kanske inte spelar någon roll för dig.

Köpa den: Good Culture Whole Milk Classic Cottage Cheese, $6 för 16 ounces via Whole Foods på Amazon

Den bästa våt(ter) Cottage Cheese: Daisy

Vissa provsmakare i panelen ville ha ett högre förhållande mellan vätska och ostmassa än vad Friendship erbjöd, och även om Daisy absolut inte var den fuktigaste keso som vi smakade, var den betydligt fuktigare än våra två främsta. Smaken är mycket mild, men den smakade friskt med en söt mjölkighet. Den låg på samma plats som Trader Joe’s på tredje plats efter vår blindprovning – och de är visserligen ganska lika i konsistens och utseende. Vid närmare granskning gillade vi att Daisy bara har tre ingredienser: odlad mjölk, grädde och salt – i motsats till de stabilisatorer som finns i Trader Joe’s och de flesta av de alternativ som placerade sig lägre i rankingen – vilket gav den en fördel att ta en plats i vinnarcirkeln.