Was ist Yalanji?

Yalanji ist eine syrische Vorspeise, die aus mit Reis und verschiedenen Gemüsesorten gefüllten Weinblättern besteht und als kalte Vorspeise serviert wird.

In Syrien werden Traubenblätter in zwei Gerichten verwendet, yalanji sowie yabraq, mit Reis und Fleisch gefüllte Traubenblätter, die in Zitronensaft gekocht und als Hauptgericht serviert werden.

Was ist der Ursprung von yalanji?

Yalanji ist ursprünglich ein türkisches Wort, das „Lügner“ bedeutet, es wird „Lügner“ genannt, weil die Füllung kein Fleisch enthält. In der Lebensmittelwelt bezieht sich Yalanji auf vegetarisches gefülltes Gemüse oder Dolmas. Das liegt daran, dass Dolmas normalerweise mit einer duftenden Fleisch-Reis-Mischung gefüllt sind, während Yalanji-Dolmas „falsch“ sind, weil sie vegetarisch sind.

Der Star von Yalanji ist wirklich die Füllung. Das Gemüse auf der Außenseite ist lediglich ein Träger für die köstliche, vegetarische Füllung. Yalanji werden in der Regel aus gefüllten Weinblättern und sogar winzigen Baby-Auberginen zubereitet, aber auch seidige Mangoldblätter können verwendet werden.

Welche Versionen von gefüllten Weinblättern gibt es?

Es gibt zwei weit verbreitete Versionen von gefüllten Weinblättern, ein vegetarisches Rezept, dessen Rezept hier vorgestellt wird, und eines, das Rinderhackfleisch in der Füllung enthält und über Lammschenkeln gekocht wird. Die gefüllten Weinblätter sind eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit, wenn sie allein serviert werden, oder sie können als Vorspeise zu anderen Gerichten gereicht werden. Sie passen gut zu Joghurt.

Eine kurze Geschichte der syrischen Küche

Die syrische Küche kann sich auf die Kochtraditionen und -praktiken im heutigen Syrien (im Gegensatz zu Großsyrien) beziehen und vereint die Gewohnheiten der Menschen, die sich im Laufe der Geschichte Syriens dort niedergelassen haben.

Die syrische Küche verwendet hauptsächlich Auberginen, Zucchini, Knoblauch, Fleisch (meist von Lamm und Schaf), Sesam, Reis, Kichererbsen, Favabohnen, Linsen, Kohl, Blumenkohl, Weinblätter, eingelegte Rüben, Gurken, Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft, Minze, Pistazien, Honig und Früchte.

Ausgewählte Vorspeisen, die so genannten „Meze“, werden üblicherweise zusammen mit arabischem Brot vor dem Hauptgericht der syrischen Mahlzeit serviert, auf das Kaffee folgt und zu dem nach Belieben süße Süßigkeiten oder Früchte gereicht werden. Viele Rezepte stammen mindestens aus dem 13. Jahrhundert.

Was ist der Ursprung der gefüllten Weinblätter?

Der Ursprung der gefüllten Weinblätter ist unbekannt. Im Iran sind sie als dolme bekannt, in Griechenland als dolmedes, in Armenien als tolma und in Syrien als yerba. Einige Israelis verwenden Blätter, die von den örtlichen Maulbeerbäumen gepflückt werden.

Gefüllte Weinblätter werden aus gutem Grund als die Wonne und die Qual der nahöstlichen Küche bezeichnet. Der Verzehr von gefüllten Weinblättern ist ein wahrer Genuss. Vor allem, wenn sie richtig gewürzt und abgeschmeckt sind. Die Blätter verleihen einer aromatischen und würzigen Füllung aus Reis und Kräutern einen Hauch von Geschmack. Sie werden langsam gekocht, bis sie vollkommen gar sind. Es ist einfach unmöglich, sich mit einem oder ein paar zu begnügen.

Gefüllte Weinblätter sind im gesamten Nahen Osten und darüber hinaus beliebt und werden von Griechenland und der Türkei bis nach Mittelasien gegessen.

Dolmadakia, das griechische Wort für gefüllte Weinblätter, ist eines der bekanntesten Rezepte der griechischen Küche, und obwohl es viele Varianten gibt, ist die fleischlose Version yalanji die häufigste. In den wärmeren Monaten ist es besser, frische Weinblätter zu verwenden, da sie zarter und schmackhafter sind als die aus der Dose.

Welche Vorteile haben gefüllte Weinblätter?

Die Füllung kann variieren, wodurch sich ihr Fett- und Kaloriengehalt ändert. Traubenblätter sind jedoch kalorienarm und enthalten viele Ballaststoffe. Sie enthalten außerdem große Mengen an Vitamin A und Vitamin K. Außerdem haben sie einen sehr hohen Gehalt an Antioxidantien. In Salzlake verpackte Weinblätter sind in großen Supermärkten und auf Märkten im Nahen Osten erhältlich.

Welche Variationen von gefüllten Weinblättern gibt es?

Vişneli yalancı dolması ist eine Variation von gefüllten Weinblättern, bei der der Reis mit Zimt, Piment und Minze gewürzt wird. Die Dolmas werden zusammen mit Sauerkirschen (vişne) langsam gekocht, es können aber auch Pflaumen verwendet werden. Ein modernes israelisches Rezept hat eine mit Fleisch gefüllte Variante, die in einer Granatapfelsoße mit getrockneten Kirschen serviert wird.

In der persischen Küche ist basuts dolma ein Gericht aus Kohlrouladen, die mit Bohnen und säuerlichen Früchten gefüllt sind.

In Armenien wird es Fasten-Dolma oder pasuts tolma genannt. Sie wird mit Kohlblättern umwickelt und mit roten Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Weizenschrot, Tomatenmark, Zwiebeln und vielen Gewürzen und Aromen gefüllt.

Pasuts tolma wird aus sieben verschiedenen Körnern hergestellt – Kichererbse, Bohne, Linse, Weizenschrot, Erbse, Reis und Mais. Alle Körner werden gekocht. Diese Dolma heißt pasuts (Fastentag), weil das christliche Neujahrsfest mit den Fastentagen verbunden ist, die am Ostertag enden. Armenische Köche verwenden manchmal Hagebuttensirup, um gefüllte Kohlrouladen zu würzen. Einige jüdische Familien essen gefüllten Kohl an Simchat Tora. Es gibt eine türkische Variante mit einer Füllung aus Kastanien und Reis.

Die Ägypter nennen dieses Hauptgericht mahshi (auch mashi oder mashy geschrieben). Es handelt sich um gefüllte Weinblätter, aber traditionell wird im Winter Kohl und im Sommer Weinblätter verwendet. Einem Mitglied der armenischen Gemeinde in Kalkutta, Indien, zufolge wurde das bengalische Gericht potoler dorma (gefüllter Kürbis) von mit Fleisch gefüllten Weinblättern abgeleitet.

Zubereitung von Yalanji

Yalanji kann mit konservierten Weinblättern zubereitet werden, die man in nahöstlichen Geschäften und Feinkostläden findet, oder mit frischen Weinblättern.

Wenn man Weinblätter aus der Dose verwendet, das Wasser aus der Dose entfernen und die Blätter 3 bis 4 Minuten lang in sauberem, heißem Wasser einweichen. Spülen Sie die Blätter mehrmals mit frischem Wasser ab, um alle Konservierungsstoffe zu entfernen.

Wenn Sie frische Blätter verwenden, wählen Sie neue, zarte Blätter von heller Farbe und mittlerer Größe. Entferne ihre Stiele und lege sie übereinander. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Stapel Weinblätter hineingeben, die Hitze für 5 Minuten auf ein Köcheln reduzieren, dann die Hitze ausschalten und die Blätter weitere 5 Minuten darin lassen. Danach nimmst du die Blätter aus dem Wasser, lässt sie abtropfen und verwendest sie für dein Rezept.

Traubenblätter gibt es in vielen Größen. Es ist wichtig, die richtige Größe für das jeweilige Gericht zu wählen. Für Yalanji sollten Sie immer die großen Blätter verwenden, aber nicht zu zähe oder zu samtige.

Um die besten Yalanji zuzubereiten, müssen Sie viel Geschmack in die Füllung bringen. Im Gegensatz zu Dolmas auf Fleischbasis haben Yalanji nicht den Vorteil von fettem Fleisch.

Ehe man sich versieht, hat man einen ganzen Teller mit gefüllten Weinblättern. Das Ergebnis sind kleine Bündel von perfekt gekochtem und gewürztem Reis, die in warme und zitronige Weinblätter eingewickelt sind. Hier werden sich die Früchte Ihrer harten Arbeit auszahlen. Und Sie werden sich leicht dabei ertappen, wie Sie sie das nächste Mal zubereiten, wenn Sie einen besonderen Anlass haben.

Nita ist die Foodie-Bloggerin hinter Tastesspicy. Ursprünglich von der kleinen Insel Trinidad und Tobago in der Karibik stammend, lebt sie jetzt in der kalten Tundra von Minnesota, USA, wo sie gerne Rezepte aus der ganzen Welt teilt, besonders aus der Karibik, die ein würziges, aber schmackhaftes Flair haben.