Ein Xerophil (von griechisch xēros ‚trocken‘ und philos ‚liebend‘) ist ein extremophiler Organismus, der unter Bedingungen mit geringer Wasserverfügbarkeit wachsen und sich vermehren kann, auch bekannt als Wasseraktivität. Die Wasseraktivität (aw) wird gemessen als die Feuchtigkeit über einer Substanz im Verhältnis zur Feuchtigkeit über reinem Wasser (Aw = 1,0). Xerophile sind „xerotolerant“, d. h. sie tolerieren trockene Bedingungen. Sie können oft in Umgebungen mit einer Wasseraktivität von unter 0,8 überleben, was für das meiste Leben auf der Erde typisch ist. Typischerweise wird Xerotoleranz in Bezug auf die matrische Trocknung verwendet, bei der eine Substanz eine geringe Wasserkonzentration aufweist. Zu diesen Umgebungen gehören trockene Wüstenböden. Der Begriff Osmotoleranz wird in der Regel auf Organismen angewandt, die in Lösungen mit hohen Konzentrationen gelöster Stoffe (Salze, Zucker) wachsen können, wie z. B. Halophile.

Die übliche Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der die Wasseraktivität reduziert wird, kann das Wachstum xerophiler Organismen nicht verhindern, was häufig zum Verderben von Lebensmitteln führt. Einige Schimmel- und Hefearten sind xerophil. Schimmelpilzwachstum auf Brot ist ein Beispiel für Lebensmittelverderb durch xerophile Organismen.

Beispiele für xerophile Organismen sind Trichosporonoides nigrescens und Kakteen.