World’s Best Pot Roast
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- Yummly
Mit Karotten, Sellerie, Kräutern, Wein und Knoblauch in einem gusseisernen Dutch Oven langsam gegart, ist dieses zartschmelzende Abendessen in einem Topf wirklich der weltbeste Schmorbraten.
ZUM REZEPT SPRINGEN
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Sobald die ersten Blätter fallen und die Temperatur unter 70 Grad sinkt, träume ich von diesem Topfbraten-Rezept.
Dieses Rezept hat alles, was gut ist – Wein, Rinderbrühe, ein gutes Stück Fleisch, einige Kräuter und Knoblauch. Und nach einem kurzen Anbraten und dem Anbraten des Gemüses kocht sich dieses Gericht praktisch von selbst (das muss man mögen). Wirf einfach alles in den Pool, schiebe deinen Dutch Oven in den Ofen und lass die Magie geschehen.
Wenn Sie noch keinen gusseisernen Dutch Oven haben, besorgen Sie sich einen! Er ist ein großartiges Werkzeug, vor allem für das langsame Garen von Fleisch. Sie können Ihr Fleisch wunderbar anbraten und es in derselben Pfanne langsam garen, so dass der ganze Geschmack erhalten bleibt. Er lässt sich problemlos vom Herd in den Ofen stellen und ist auch für Suppen und Eintöpfe geeignet. Meiner ist den ganzen Herbst und Winter über im Einsatz.
Dieser Schmorbraten ist eines meiner meistgefragten Rezepte. Meine Mutter und mein Vater lieben ihn und fragen regelmäßig danach, und mein Freund, der bei Guy Fieri wohnt, hält es für „verboten“, wenn ich aus den Resten Schmorbraten-Grinder mit Meerrettich und Peperoncini-Mayo mache.
Es ist super vielseitig und das Fleisch wird zerkleinert, so dass man es über Kartoffelpüree oder Blumenkohl-Kartoffelpüree servieren kann, als Pot Roast Grinder, oder sogar einfach ein paar Kartoffeln zu dem anderen Gemüse geben und es wie einen Eintopf essen. Die Möglichkeiten sind endlos wie der Geschmack.
Pro-Tipp:
Wenn du Pilze liebst, kannst du sie auch zu dem Gemüse geben. Du wirst es nicht bereuen. Ich liebe es, Baby Bellas hinzuzufügen, weil mein Freund und ich Pilzfreaks sind! Ein 8-Oz-Paket, und schon kann’s losgehen. Du brauchst sie nicht zu schneiden, es sei denn, du willst kleinere Stücke.
Welchen Wein soll ich verwenden?
Ich liebe eine rote Mischung, aber jeder Rotwein ist geeignet, nur nicht zu süß. Ich liebe einen Cabernet Sauvignon, wenn ich keine rote Mischung zur Hand habe.
Kann ich auch ein anderes Stück Fleisch nehmen?
Das geht natürlich! Ich würde einen unteren runden Braten empfehlen, wenn Sie nach einem etwas preiswerteren Teilstück als dem runden Auge suchen, oder sogar einen Chuck-Braten.
World’s Best Pot Roast
Ausrüstung
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Gusseiserner Dutch Oven
Zutaten
- 2 lbs eye round Rinderbraten
- grobes Meersalz
- frischer gemahlener Backpfeffer
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 5 mittlere Möhren, in 1/2″ Scheiben geschnitten
- 1 Rippe Sellerie mit Blättern, in 1/2″ Stücke geschnitten
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 großer Zweig (oder 2 kleine) frischer Rosmarin
- 2 Tassen Rotwein (rote Mischung bevorzugt)
- 32 oz Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel Wasser
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen. 2. den Schmorbraten trocken tupfen und großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen (dies sorgt für eine schöne Kruste und gleichmäßige Bräunung). 3. 1 Esslöffel Rapsöl und 2 Esslöffel Butter in einem gusseisernen Dutch Oven (5 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und Blasen wirft. Mit einer Zange das Rindfleisch vorsichtig in den Dutch Oven legen und ungestört von allen Seiten anbraten (ca. 2-4 Minuten pro Seite – die erste Seite braucht länger, die anderen Seiten werden schneller fertig, wenn sich die Pfanne erhitzt). Sobald alle Seiten des Bratens angebraten sind, aus dem Topf auf einen Teller oder eine Platte mit Lippe nehmen und beiseite stellen. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln in den Dutch Oven geben und schwenken, um das Gemüse gut mit der Butter/dem Öl zu überziehen. Das Gemüse kochen, bis es leicht gebräunt ist, etwa 2-3 Minuten. Während sich das Gemüse noch im Dutch Oven befindet, die Pfanne mit dem Wein ablöschen und das Rindfleisch mit dem sich ansammelnden Bratensaft zurück in den Dutch Oven geben. Die Rinderbrühe und die Kräuter hinzugeben, wobei darauf zu achten ist, dass das Fleisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist und die Kräuter obenauf liegen (wir werden sie später entfernen). Abdecken und für 2 Stunden in den Ofen stellen. Nach 2 Stunden die Kräuter aus dem Topf nehmen, die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzen und den Braten umdrehen. Eine weitere Stunde kochen lassen. Nach 3 Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einer Zange auf ein Schneidebrett legen. Sobald es kalt genug ist, um es zu verarbeiten, das Fleisch mit zwei Gabeln zerteilen. 6. 2 Esslöffel Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Messbecher oder einer Schüssel zu einem Brei verquirlen und in den Dutch Oven geben. Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis der Brei eindickt, etwa 5-7 Minuten. Das zerkleinerte Rindfleisch wieder in den Topf geben und über dem Kartoffelpüree servieren.