Was passiert, wenn Nachos ausgebürgert werden? Es entsteht ein unwiderstehlicher neuer Snack, bei dem frittierte Wontons die Tortilla-Chips ersetzen, das Rindfleisch mit Zitronengras und Ingwer gewürzt wird und Thai-Chilis die Käsesauce aufpeppen. Sogar die Tomatensalsa, die mit Reisweinessig und süßer Chilisauce gewürzt ist, macht mit.

Die Nachos wurden im Expatriate erfunden, einer Cocktailbar in Portland, Oregon, die von Naomi Pomeroy, der Chefköchin des Beast, und ihrem Partner Kyle Linden Webster betrieben wird (er ist für die Drinks, sie für die Snacks zuständig). Sie sind salzig, würzig und knusprig und man hat vor, nach ein paar vollmundigen Bissen aufzuhören, sie zu verschlingen. Und ehe man sich versieht, ist die Pfanne leer.

Expatriate’s Nachos

Macht 4 bis 6 Portionen

Für die Chips:

• 1 (12 oz) Packung Wonton Wrappers
• 4 Tassen neutrales Öl, wie Raps- oder Erdnussöl, zum Braten
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1⁄8 Teelöffel gemahlene Szechuan-Pfefferkörner
• 1⁄8 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1⁄8 Teelöffel gemahlener Koriander

Für das Fleisch:

• 1 Pfund (80-20) Rinderhackfleisch
• 2 Stängel Zitronengras, äußere Schichten geschält, unteres Drittel fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1-Zoll-Stück Frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
• 2 1⁄2 Esslöffel Hoisin-Sauce
• 2 Esslöffel Szechuan-Pfeffersauce
• 2 bis 3 Thai-Chilis, gehackt
• 1 Teelöffel Meersalz

Für die Salsa:

• 2 Roma-Tomaten, fein gewürfelt
• 1⁄2 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Esslöffel süße Thai-Chilisauce
• 1 1⁄2 Teelöffel Fischsauce
• 1 Teelöffel Reisweinessig
• 1 Thai-Chili, gehackt
• 1⁄4 Teelöffel Meersalz

Für die Crema:

• 1⁄4 Becher Mayonnaise
• 1⁄4 Becher saure Sahne
• 1 1⁄2 Teelöffel Limettensaft
• 1⁄2 Teelöffel Meersalz

Für den Chili-Käse:

• 4 Unzen Velveeta-Käse, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1⁄2 Tasse saure Sahne
• 3 bis 5 Thai-Chilis
• 1⁄4 Tasse verpackte Minzblätter
• 1⁄4 Tasse verpackte Korianderblätter

In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl hinzufügen. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es 350°F erreicht. In der Zwischenzeit die Wontontücher halbieren und in Dreiecke schneiden. In einer kleinen Schüssel Salz, Szechuanpfeffer, Kreuzkümmel und Koriander vermischen. Ein umrandetes Backblech mit Papiertüchern auslegen. Wenn das Öl heiß ist, die Wonton-Wraps schubweise in das Öl geben (die Wraps auseinanderziehen, wenn sie zusammenkleben) und etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. Die Hitze anpassen, um eine gleichmäßige Öltemperatur zu erhalten; wenn die Öltemperatur über 350°F liegt, werden die Wraps zu schnell dunkel. Mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne die Pommes frites auf das vorbereitete Blech geben.

Den Vorgang mit den restlichen Wrappern wiederholen, wobei das Öl zwischen den einzelnen Chargen wieder auf Temperatur kommen sollte. Wenn alle Wraps frittiert sind, mit der Salzmischung würzen.

Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, das Rindfleisch hineingeben und mit einem Löffel anbraten, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten. Mit einer Schaumkelle das Rindfleisch in eine Schüssel geben. Das Fett in der Pfanne bis auf etwa 2 Esslöffel abgießen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Zitronengras, Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis sie sehr duften, etwa 3 Minuten. Hoisin-Sauce, Hot-Pot-Sauce, Thai-Chili und Salz zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen. Mit zusätzlichem Salz abschmecken und beiseite stellen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Die Salsa zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Tomaten, Zwiebeln, Chilisauce, Fischsauce, Reisweinessig, Thai-Chili und Salz vermischen. Umrühren und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie bereit sind, die Nachos zusammenzustellen, lassen Sie die Salsa durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen (dies verhindert, dass die Salsa die Nachos aufweicht).

Machen Sie die Crema: In einer mittelgroßen Schüssel die Mayonnaise, die saure Sahne, den Limettensaft und das Salz miteinander verquirlen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet wird. In einem Wasserbad bei mittlerer Hitze (oder in einem Kochtopf auf niedriger Stufe) Velveeta, Sauerrahm und Thai-Chili vermengen. Unter Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Bei schwacher Hitze warm halten.

Wenn Sie bereit sind, die Nachos zusammenzustellen, heizen Sie den Ofen auf 225°F vor und wärmen Sie das Rindfleisch bei schwacher Hitze vorsichtig auf. Die Pommes frites für 5 Minuten in den Ofen geben, gerade lange genug, um sie durchzuwärmen, dann die Hälfte der aufgewärmten Pommes frites auf einen Teller geben.

Die Hälfte des Rindfleischs, die Hälfte der Crema (wahllos darauf verteilt), die Hälfte des Chili-Käses (über alle Pommes frites geträufelt) und die Hälfte der Salsa darauf verteilen. Eine zweite Schicht Pommes frites hinzufügen und die Schichtung mit dem restlichen Rindfleisch, Chili-Käse, Crema und Salsa wiederholen. Mit Minze und Korianderblättern garnieren und sofort servieren.