Dieser saftige Salat, der gemischtes Blattgemüse mit einigen Lieblingselementen einer winterlichen Käseplatte kombiniert, ist eine beeindruckende Vorspeise. Die saftigen Granatapfelkerne und das leicht säuerliche Cidre-Dressing bringen geröstete Walnüsse, dünne, körnige Birnenscheiben und einen kräftigen Blauschimmelkäse zum Leuchten. Hier passt jede Sorte Blauschimmelkäse, vom milden Gorgonzola bis zu kräftigerem Stilton und Roquefort, die alle perfekt zur Birne passen.

Winterbirnensalat mit Blauschimmelkäse, Walnüssen und Granatapfel

1⁄3 Tasse (1 1⁄2 oz./45 g) Walnussstücke

Für das Cidre-Dressing:

3 Essl. Apfelessig

1 Esslöffel Honig

1 Teelöffel Dijon-Senf

Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

8 oz. (250 g) gemischtes Blattgemüse

2 Birnen, z. B. Bartlett, entkernt und in Scheiben geschnitten

1⁄2 Tasse (60 g) Granatapfelkerne

1 oz. (30 g) Blauschimmelkäse, zerbröckelt

In einer trockenen Pfanne die Walnussstücke bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften und anfangen, braun zu werden, etwa 5 Minuten. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseite stellen.

Für das Dressing in einer großen Schüssel Essig, Honig, Senf, 1⁄4 Teelöffel Salz und 1⁄8 Teelöffel Pfeffer miteinander verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis das Dressing glatt ist.