Die Winterkresse (Barbarea vulgaris), auch als gelbe Rucola bekannt, ist eine krautige, zweijährige Pflanze aus der Familie der Senfgewächse. Sie stammt aus Eurasien, wurde in Nordamerika eingeführt und ist heute in den Neuenglandstaaten weit verbreitet. Wofür wird Winterkresse verwendet? Ist Winterkresse essbar? Die folgenden Informationen zur Winterkresse behandeln den Anbau und die Verwendung der Winterkresse.

Was ist eine Gelbe Rucola?

Im ersten Jahr bildet die Pflanze eine Blattrosette. Im zweiten Jahr schraubt sich die Rosette mit einem oder mehreren Blütenstängeln hoch. Diese ein- bis zweijährige Pflanze der kühlen Jahreszeit wird etwa 20-61 cm hoch.

Sie hat lange Blätter mit abgerundeten Enden und einem gelappten oder gekerbten unteren Teil. Die blühende Rosette geht im Frühjahr in einen Blütenstand aus leuchtend gelben Blüten über, die sich über das Laub erheben.

Informationen zur Winterkresse

Die Gelbe Rauke findet man auf Feldern und an Wegrändern, vor allem an feuchten oder sumpfigen Stellen, an Bachufern und in Feuchtgebietshecken. Sie wächst bevorzugt auf Feldern, auf denen Lieschgras und Luzerne angebaut werden, und da sie vor diesen Kulturen reift, wird sie oft gemäht, so dass die Samen mit dem Futter transportiert werden.

Die jungen Blätter der Winterkresse sind im zeitigen Frühjahr tatsächlich essbar, aber später werden sie ziemlich bitter (daher auch ihr anderer gebräuchlicher Name – Bitterkraut). Nach ihrer Einführung in Nordamerika hat sich die Winterkresse eingebürgert und ist in einigen Bundesstaaten zu einem schädlichen Unkraut geworden, da sie sich leicht selbst wieder aussät.

Anbau von Winterkressepflanzen

Da die Winterkresse essbar ist, möchten einige Leute sie vielleicht anbauen (vorausgesetzt, dass dies in Ihrer Region erlaubt ist – erkundigen Sie sich zuerst bei Ihrer örtlichen Beratungsstelle). Sie kann in sandigen oder lehmigen Böden wachsen, bevorzugt aber volle Sonne und feuchten Boden.

Aber in Gebieten, in denen sich die Winterkresse eingebürgert hat, ist es genauso einfach, die Pflanze zu finden. Die großblättrige, tief gelappte Rosette ist in den Wintermonaten leicht zu entdecken und gehört zu den ersten Kräutern, die sich im Frühjahr zeigen.

Winterkresse Verwendung

Die Winterkresse ist eine frühe Quelle von Nektar und Pollen für Bienen und Schmetterlinge. Die Samen werden von Vögeln wie Tauben und Kernbeißern gefressen.

Neben ihrer Verwendung als Tierfutter ist die Winterkresse reich an Vitamin C und A und war eine Pflanze gegen Skorbut, als Vitamin C noch nicht so weit verbreitet war. Ein anderer gebräuchlicher Name für die Winterkresse ist Skorbutgras oder Skorbutkresse.

Junge Blätter, die bei Pflanzen im zweiten Jahr vor der Blüte oder bei Pflanzen im ersten Jahr nach dem ersten Herbstfrost wachsen, können als Salat geerntet werden. Sobald die Pflanze blüht, werden die Blätter zu bitter, um sie zu verzehren.

Verwenden Sie jeweils nur kleine Mengen von rohen, gehackten Blättern, mehr als wenn Sie sie als Kraut und nicht als Grünzeug ernten und verwenden würden. Es heißt, dass der Verzehr von zu viel roher Winterkresse zu Nierenfunktionsstörungen führen kann. Ansonsten ist es ratsam, die Blätter zu kochen. Sie können in Pfannengerichten und dergleichen verwendet werden und schmecken angeblich wie starker, stinkender Brokkoli.