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Oh, es wird Pilzrezepte a‘ coming auf dieser Seite geben! Dank des Wildpilzkurses, den ich am vergangenen Wochenende am NAIT besucht habe, habe ich einige neue Rezepte gelernt und kann es kaum erwarten, sie mit euch zu teilen. Der Kurs hat mir so viel Spaß gemacht wie schon lange nicht mehr, und natürlich werde ich darüber berichten!

Aber ich muss damit anfangen.

Ich habe zum ersten Mal Risotto gemacht.

Ich weiß. Welcher Food-Blogger hat noch nie Risotto gemacht?

Diese Art. Ich. Die Art, deren Familie es nicht isst. Ich verstehe einfach nicht, was mit ihnen los ist, wirklich. Wie kann man Risotto nicht mögen? Die cremige, reichhaltige Konsistenz, die die leicht bissfesten Reiskörner darin verbirgt. Die erstaunlichen Aromen, die man mit dem Reis kombinieren kann. Ich bin einfach nur traurig, wenn ich an mein Leben und den Risotto-Entzug denke.

So. Diese Mama musste ihr Nest verlassen und zu einem Kurs gehen, um es endlich zu machen. Und ich habe es geschafft. Ich habe dieses Risotto drei Tage hintereinander zum Mittagessen gegessen, und ich schäme mich nicht zu sagen, dass ich am vierten Tag traurig war, als ich nichts mehr hatte. Es war in der Tat ein trauriger Tag.

Zutaten:

1/3 Tasse Morcheln
1 Tasse heißes Wasser
4 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen gehackte Waldpilze
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Arborio-Reis
3+ Tassen Hühnerbrühe
2 EL Butter
2 EL Parmesankäse
1/4 Tasse Sahne
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Basilikum zum Garnieren

Erstens habe ich keine Ahnung, wessen Rezept das ist. Alle Pilzrezepte, die demnächst auf der Website zu finden sind, stammen aus meinem Kurs, einige waren in einem Heftchen und dieses hier war einfach ein loses Blatt Papier mit dem Rezept. Es könnte sicherlich von Chefkoch Stanley stammen oder irgendwo in einem Rezeptbuch zu finden sein. Ich kann mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass es nicht von mir ist!

Wie man Pilzrisotto macht

• Zunächst weichen Sie die Morcheln 15 Minuten lang in heißem Wasser ein, lassen sie abtropfen und stellen sicher, dass Sie jeglichen Schmutz/Körner von ihnen entfernt haben.
• Dann stellen Sie alle Zutaten wie oben zusammen. Vielleicht nicht genau so, aber du verstehst die Idee. Du brauchst sie ALLE genau hier neben dir.
• Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Ich weiß, dass wir alle Sendungen wie Hell’s Kitchen sehen, in denen diese armen, angeschrienen Möchtegern-Köche in Pfannen kochen. Ich habe gelernt, dass ein Topf für die Zubereitung größerer Mengen Risotto besser ist, da der Dampf und die Hitze gleichmäßiger zirkulieren – und nicht nur der Boden erhitzt wird -, und das macht für mich absolut Sinn. Wenn man ein Risotto mit einer Tiefe von 5 cm kocht, muss mehr als nur der Boden erhitzt werden.
• Die Morcheln und die zwei Tassen gemischter Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
• Den Weißwein hinzugeben und kochen, bis er „Au sec“ ist, d.h. bis die Mischung ganz trocken ist. Zu diesem Zeitpunkt darf keine überschüssige Feuchtigkeit mehr vorhanden sein. Dieser Schritt hat bei mir am längsten gedauert, da die Pilze so viel Flüssigkeit enthalten, dass man diese zusammen mit dem Wein reduzieren muss.
• Wenn das geschafft ist, den Reis hinzugeben und umrühren.
• Eine Tasse Hühnerbrühe hinzugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden zwei Tassen Brühe, eine nach der anderen.
• Beim Kochen ist es am besten, in einem Achtermuster zu rühren, was manche schwer durchzuhalten finden. Ich bevorzuge es, weil es mir hilft, mich ein wenig zu unterhalten. Es dauert sehr, sehr lange, dies zu machen. Amüsieren Sie sich, indem Sie in der Acht rühren. Rühren Sie weiter. Und rühren.
• Und noch mehr rühren. Gefällt dir die Acht schon? Du wirst sie im Schlaf machen! Schlechter Koch. Ich habe kurz angehalten, um ein Foto zu machen. Hör nicht auf zu rühren!

Das Beste war, mit zwei anderen Frauen auf einem 6-Flammen-Gasherd zu kochen. Wir haben uns die ganze Zeit unterhalten!

Das Schwierigste ist zu wissen, wann man fertig ist. Der Chefkoch hat uns gesagt, dass wir ihn nach unserem eigenen Geschmack kochen sollen, aber dass der Reis in einem Restaurant leicht al dente ist, nur ein bisschen zu wenig gekocht. Ich würde mit dem Testen des Reises beginnen, sobald die dritte Tasse Hühnerbrühe fast vollständig aufgesogen ist.

Ich würde den Gargrad des Risottos wie folgt beschreiben: Man beißt in den Reis und genau dann, wenn man mit den Zähnen die Mitte erreicht, spürt man einen Widerstand. Kein Knirschen, kein Knacken, ein schöner fester Widerstand. Das macht den Unterschied zwischen einem matschigen Gericht und etwas ziemlich Spektakulärem aus.

Ich habe mein Risotto vom Chefkoch probieren lassen, um sicherzugehen, dass es perfekt ist, aber dass es cremiger sein sollte. Ich habe also die Reiskörner gut getroffen, aber mehr Hühnerbrühe gebraucht. Vielleicht muss man etwas mehr Hühnerbrühe verwenden, damit es cremiger wird, meine drei Tassen waren nicht genug. Er sagte auch, dass dies ein Rezept ist, das in einem Topf zubereitet werden kann, und damit hatte er ziemlich recht. Ich habe es beim ersten Mal geschafft, es ist also gut für Anfänger geeignet.

Wenn die Suppe fertig ist, die Sahne und 2 Esslöffel Butter unterrühren und servieren. Mit dem Basilikum garnieren und mit Parmesan bestreuen.

Das Basilikum war als Garnierung gedacht, aber wir haben es mit ein paar kleinen Stückchen IN dem Risotto probiert, und ich kann euch sagen. AH-mazing. Es hat es auf das Niveau von ausgezeichnet gebracht. Heiliger Strohsack.

Lassen Sie sich auch nicht von dem Teil mit den „wilden“ Pilzen abschrecken, wir haben Portobello in der „Wildnis“ gepflückt. Ich hatte eine Mischung aus gekauften weißen Knollenblätterpilzen, Honigchampignons (ganz sicher wild) und Portobello. Suchen Sie sich zwei Tassen der Pilze, die Sie lieben, und verwenden Sie sie.

Glückwunsch an alle! Ich habe ein paar Kommentare von Leuten bekommen, die es noch nicht gemacht haben und gespannt auf dieses Rezept waren, und ich kann nur sagen, dass es nicht so schwer ist, wie sie es im Fernsehen darstellen! Du schaffst das!

Liebe,

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Wildpilz-Risotto

Ein-Topf-Risotto mit Wildpilzen, ideal für Anfänger.

5 von 1 Stimme

Vorbereitungszeit 5 Minuten Kochzeit 30 Minuten Gesamtzeit 35 Minuten Kurs Abendessen Küche Amerikanische Küche Portionen 4 Kalorien 463 Autor Karlynn Johnston

Zutaten

• 1/3TasseMorcheln
• 1Tasseheißes Wasser
• 4EsslöffelOlivenöl
• 2Tassengeschnittene Waldpilze
• 3ZehenKnoblauch fein gehackt
• 1/2TasseTrockener Weißwein
• 1TasseArborio-Reis
• 3TassenHühnerbrühe
• 2EsslöffelButter
• 2 EsslöffelParmesankäse
• 1/4TasseSahne
• Salz zum Abschmecken
• Pfeffer zum Abschmecken
• Basilikum zum Garnieren

Anleitung

1. Zunächst sollten Sie die Morcheln 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, Dann abgießen und sicherstellen, dass sie von Schmutz und Gries befreit sind.

2. Dann fügen Sie alle Zutaten wie oben beschrieben zusammen. Vielleicht nicht genau so, aber du verstehst die Idee. Sie brauchen sie ALLE direkt neben sich.

3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf.

4. Geben Sie die Morcheln und Ihre zwei Tassen gemischten Pilze dazu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.

5. Den Weißwein dazugeben und kochen, bis die Mischung „au sec“ ist, d.h. bis sie ganz trocken ist. Sie wollen zu diesem Zeitpunkt keine überschüssige Feuchtigkeit haben. Dieser Schritt hat bei mir am längsten gedauert, weil die Pilze so viel Flüssigkeit enthalten, die man ebenso wie den Wein reduzieren muss.

6. Wenn das erreicht ist, den Reis dazugeben und unterrühren.

7. Eine Tasse Hühnerbrühe hinzugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Vorgang mit den restlichen zwei Tassen Brühe wiederholen, eine nach der anderen.

8. Beim Kochen ist es am besten, in einem Achtermuster zu rühren, das manche nur schwer konsequent durchhalten können. Ich bevorzuge es, weil es mir hilft, mich ein wenig zu unterhalten. Es dauert sehr, sehr lange, dies zuzubereiten. Amüsieren Sie sich, indem Sie in der Acht rühren. Rühren Sie weiter. Und rühren.

9. Wenn Sie das „Fertig“-Stadium erreicht haben, mischen Sie die Sahne und 2 Esslöffel Butter unter und servieren Sie. Mit Basilikum garnieren und mit Parmesan bestreuen.

Ernährungsinformationen

Kalorien: 463kcal, Kohlenhydrate: 44g, Eiweiß: 7g, Fett: 26g, Gesättigtes Fett: 9g, Cholesterin: 37mg, Natrium: 750mg, Kalium: 395mg, Ballaststoffe: 2g, Zucker: 1g, Vitamin A: 415IU, Vitamin C: 14mg, Kalzium: 57mg, Eisen: 3,5mg

Alle Kalorien und Informationen basieren auf einem Rechner eines Drittanbieters und sind nur eine Schätzung. Die tatsächlichen Nährwertangaben variieren je nach verwendeten Marken, Ihren Messmethoden, Portionsgrößen und mehr.

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