Wie man Wein mit Tee kombiniert
Carine Baudry, eine Wein- und Tee-Expertin, die das in Paris ansässige Tee-Schulungszentrum La QuintEssence leitet, hat einige Empfehlungen, wie man einem Weinliebhaber Tee nahe bringen kann.
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Es gibt viele Ähnlichkeiten, betont sie. Wie beim Wein werden die Aromen des Tees von der Pflanze, dem Boden, dem Wetter und der Verarbeitung beeinflusst. Wie Wein ist Tee komplex in Aroma, Textur und Noten; beide enthalten Tannine – die für die Bitterkeit bekannt sind, die sie in übermäßig starkem Tee erzeugen -, die das Aroma verstärken und erweitern.
Als Weintrinker wird Ihnen eine Teeverkostung vertraut vorkommen. Untersuchen Sie das trockene Blatt auf sein Aussehen und sein Aroma, bevor Sie den Aufguss zubereiten. Wenn der Teesud fertig ist, nehmen Sie das Aroma auf, bevor Sie ihn schlürfen. Durch das Schlürfen wird Sauerstoff mit dem Tee angesaugt, der den Tee kühlt und seinen Geschmack verstärkt. Lassen Sie den Tee im Mund rollen, um die Aromen herauszuschmecken. Wie beim Wein umfasst das Aromarad des Tees holzige, fruchtige, würzige, blumige…. Und da er keinen Alkohol enthält, kann die Verkostung noch viel, viel länger dauern!
„Weinliebhaber können mit Darjeeling beginnen. Die Komplexität des Darjeeling-Tees wird sie ansprechen“, sagt Baudry. Wenn Sie Zugang zu chinesischem Tee haben, empfiehlt sie Dianhong, einen schwarzen Tee aus Yunnan mit goldenen Knospen. Sein Aroma von Leder, Honig und Wachsholz erinnert sie an einen alten Bordeaux.
Aber es muss nicht beim Kennenlernen bleiben. Wenn in dieser Saison eine Auswahl an Weinen auf Ihrem Mittag- oder Abendtisch steht, könnten Sie in Erwägung ziehen, sie mit Tees zu kombinieren. Baudry rät, dass Tee und Wein am besten zueinander passen, wenn der Tee nicht zu heiß ist (etwa 50 Grad Celsius), um einen großen Temperaturunterschied zu vermeiden. Man trinkt ein paar Schlucke Tee, dann den Wein und wieder Tee. Der Wechsel zwischen den beiden ermöglicht es Ihnen, zwei scheinbar unterschiedliche Getränke harmonisch zu erleben.
Sie mögen Riesling? Kombinieren Sie ihn mit einem weißen Tee aus Darjeeling oder Nepal. Die Textur des weißen Tees und seine blumig-fruchtigen, sogar mandelartigen Noten harmonieren gut mit dem Wein. Sherry ergänzt die würzigen und holzigen Noten eines Oolong-Tees oder eines vollmundigen Assam-Schwarztees.
Ein Chardonnay passt gut zu einem chinesischen Grüntee wie Longjing oder einem nepalesischen Grüntee mit einem blumigen, mineralischen Bouquet.
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Sauvignon Blanc passt wunderbar zu einem klonalen weißen Darjeeling oder einem First-Flush-Schwarztee (blumiges Bouquet und fruchtige und Mandelmilchnoten) oder einem wilden weißen Tee aus Vietnam.
Baudrys absoluter Favorit ist ein Cognac mit einem Darjeeling-Muskateller, diesem besonderen Sommer-Schwarztee mit seinen fruchtigen Noten.
Sie erzählt von ihrer ersten Tee-Wein-Kombination: „Das war in Darjeeling vor zehn Jahren. Ich habe drei Sorten Cognac verkostet, zwei Jahre, 15 Jahre und 30 Jahre alt, mit einem First Flush, Second Flush und dem Muskateller. Der Duft, die Aromen sind sehr, sehr ähnlich: holzig, Honig, würzig, Lakritze, gekochte und getrocknete Früchte, Vanille… der Cognac hat den Tee sehr verstärkt.“
„Wenn Sie Wein lieben“, sagt sie, „werden Sie wahrscheinlich auch Tee lieben. Beide lassen Sie Empfindungen und Emotionen spüren. Und bei beiden dankt man der Natur und dem Menschen dafür, dass sie einem ein unglaubliches Produkt beschert haben.“
Tea Nanny ist eine wöchentliche Serie, die sich mit der Welt des Tees beschäftigt. Aravinda Anantharaman ist eine in Bengaluru ansässige Tee-Bloggerin und Autorin, die über die Teeindustrie berichtet.
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