Pessach ist einer der wichtigsten jüdischen Feiertage. Er erinnert an den Auszug der Juden aus der Sklaverei in Ägypten. Als der Pharao sich weigerte, die Sklaven an den Propheten Moses freizulassen, wurden zehn Plagen über das Land gebracht. Die zehnte Plage, der Tod aller Erstgeborenen, ging an den Juden „vorbei“, und der Pharao befreite sie aus der Sklaverei. Pessach ist ein Fest der Freiheit, das weit über die Juden und die Geschichte ihres Exodus hinausgeht, da wir die Freiheit aller Versklavten anerkennen und für sie kämpfen.

Pessach wird acht Tage lang gefeiert und beginnt mit einem Festmahl, dem Pessach-Seder, der in der ersten und zweiten Nacht des Festes stattfindet. Der Seder (was „Ordnung“ bedeutet) ist ein festliches Mahl, bei dem die Haggada, die Geschichte des Exodus, zusammen mit Gebeten und Liedern gelesen wird, während bestimmte Rituale in einer bestimmten Reihenfolge durchgeführt werden. Das Pessachfest ist mit zahlreichen Lebensmitteleinschränkungen verbunden, die sich auf das Verbot des Verzehrs von gesäuerten Lebensmitteln konzentrieren, die die Eile symbolisieren, mit der die Hebräer Ägypten verlassen mussten. Außerdem sind mehrere tierische Lebensmittel Bestandteil der Rituale. Wenn man dies zu der ohnehin schon langen Liste von Lebensmitteln hinzufügt, die Veganer nicht essen oder verwenden, kann der Feiertag eine große Herausforderung darstellen. Dennoch ist es möglich, mit ein paar Änderungen einen veganen Pessach-Seder abzuhalten. Hier sind einige Ideen, wie man einen veganen Pessach-Seder abhalten kann.

Verbotene Lebensmittel

Gebratene Matzo

An Pessach ist es verboten, gesäuerte Lebensmittel wie Brot oder Nudeln zu essen. Während ihrer Flucht aus Ägypten hatten die Juden keine Zeit, ihr Brot aufgehen zu lassen, und aßen stattdessen ungesäuertes Brot oder Matzoh. Gesäuerte Lebensmittel werden Chametz genannt und umfassen Brot, Nudeln und alle Lebensmittel, die mit Hefe, Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und Hafer hergestellt werden.

Zusätzlich zu diesen Einschränkungen halten sich aschkenasische Juden auch von anderen Lebensmitteln fern, die als Kitniyot bekannt sind. Dazu gehören Reis, Mais, Hirse, Erbsen, Bohnen, Hülsenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Mohn und Senfkörner. Quinoa gilt nicht als Getreide und ist daher erlaubt. Sojabohnen sind verboten, was es für Veganer etwas schwieriger macht. Der Ursprung dieser Beschränkungen ist nicht klar, und sie sind nicht im jüdischen Gesetz verankert, aber die meisten aschkenasischen Juden befolgen dieses Verbot an Pessach. Sephardische Juden hingegen halten sich nicht an das Kitniyot-Verbot. Wenn Sie Ihren Pessach-Seder vorbereiten, werden Sie wissen wollen, welche Bräuche Ihre Gäste befolgen. Beachten Sie, dass einige der Rezepte in diesem Artikel Kitniyot enthalten können.

Der Seder-Tisch

Die Haggada ist das Buch, das die Geschichte des Exodus zusammen mit Liedern, Gebeten und Anweisungen für das Seder-Ritual enthält. Für Menschen, die den Gedanken der Freiheit auf Menschen in aller Welt und auf Tiere ausdehnen, könnte die traditionelle Haggada einschränkend wirken. Ich würde empfehlen, sich eine neue Haggada zu besorgen, die mehr im Einklang mit Tierrechten und pflanzlicher Ernährung steht. Es gibt drei veg-freundliche Haggadahs: „Haggada für die vegetarische Familie“ und „Haggada für das befreite Lamm“ von Roberta Kalechofsky und „Open-Eyed Heart-Wide Haggadah“ von Debra Jill Mazer.

Jeder, der schon einmal an einem Pessach-Seder teilgenommen hat, weiß, dass der Seder-Teller das Herzstück des Tisches ist. Er ist reich an Symbolen für den Exodus der hebräischen Sklaven und ist ein Hauptbestandteil der zeremoniellen Rituale des Seder. Jede der sechs Speisen auf dem Seder-Teller symbolisiert einen Teil der Emanzipationsgeschichte. Einige der Speisen auf dem Seder-Teller sind jedoch nicht vegan-freundlich und können durch andere Speisen ersetzt werden, die besser mit den eigenen ethischen Vorstellungen übereinstimmen.

Karpas: Karpas ist ein Gemüse oder Kraut wie Kartoffeln, Sellerie oder Petersilie, das den Frühling symbolisiert. Es wird in Salzwasser getaucht, um die Tränen der Versklavten zu symbolisieren.

Maror: das sind die bitteren Kräuter, die uns an die Bitterkeit der Sklaverei und Gefangenschaft erinnern sollen. Das kann Kopfsalat, Meerrettich oder anderes bitteres Grün wie Rettich oder Löwenzahn sein.

Charoset: Charoset ist eine Mischung aus Nüssen, Äpfeln, Wein und Gewürzen. Es wird verwendet, um den Mörtel zu symbolisieren, der zum Schichten von Ziegeln verwendet wurde, und die harte Arbeit der Sklaven, aber es ist auch süß für die Süße der Freiheit. Für mein Charoset: 2 geschälte, entkernte und gewürfelte Äpfel, ½ Tasse Walnüsse, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise gemahlenen Piment, eine Prise Muskatnuss, 1 Teelöffel Agavennektar, ¼ Tasse Traubensaft oder Wein und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis die Masse püriert ist, aber noch eine gewisse Konsistenz aufweist. Das Charoset in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis es serviert werden kann. Ergibt etwa 1 ½ Tassen.

Z’Roa: Traditionell wird ein Schenkelknochen verwendet, um das Opferlamm zu symbolisieren. Ein guter Ersatz dafür sind Rüben. Die blutrote Farbe symbolisiert das vergossene Blut sowie das Blut, mit dem die Türen der Menschen beschmiert wurden, über die der Todesengel ging. Laut der „Haggada für die vegetarische Familie“ können auch Oliven und Trauben verwendet werden, um die Gebote des Mitgefühls für die Unterdrückten zu symbolisieren.

Beitzah: Ein hart gekochtes Ei symbolisiert die Trauer über den Verlust des Tempels, aber Eier sind auch an den Frühlingsfeiertagen als Symbol für neues Leben, Erneuerung und Hoffnung üblich. Ein wunderbarer Ersatz für Eier sind Orangen, Samen, reife Früchte mit Kernen und sogar essbare Blumen. Ich verwende normalerweise einen Avocadokern oder Orangen auf meinem Seder-Teller.

Auf dem Seder-Tisch stehen auch Matze und Wein. Achten Sie darauf, eifreies Matzoh und veganen Wein zu besorgen.

Traditionelle Pessach-Gerichte

Vegane Matzoh-Kugel-Gemüsesuppe

Es gibt einige Gerichte, die traditionell an Pessach serviert werden, obwohl sie keine Rolle im Seder-Ritual spielen. Die Mazzoh-Kugelsuppe gehört natürlich dazu, denn es ist ein Fest der Mazzoh. Rezepte, in denen Soja für die Matzoh-Kugeln verwendet wird, sind vielleicht tabu, aber man braucht keinen Tofu, um leichte, fluffige Matzoh-Kugeln herzustellen. Diese vegane Matzoh-Kugel-Suppe wird mit Matzoh-Mehl zubereitet, und für eine glutenfreie Version können Sie Quinoa-Flocken verwenden, wie in dieser veganen Matzoh-Kugel-Gemüsesuppe.

Gelfilte Fisch ist ebenfalls ein traditionelles Gericht an Pessach. Es wird aus gemahlenem Fisch zubereitet und mit Meerrettich serviert. Mein veganer Gefilte „Fisch“ wird mit Kichererbsen, sautiertem Gemüse, Algenflocken, Old Bay-Gewürz und Zitrone zubereitet. Ich serviere ihn mit vorbereitetem Meerrettich auf einem Bett aus Purpurkohl.

Gehackte Leber ist ein Teil vieler jüdischer Mahlzeiten, und obwohl ich sie nie probiert habe, mache ich eine einfache vegane Version mit Pilzen, Walnüssen und Gewürzen. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten oder weniger. Für meine Pilz-Walnuss-Pastete: Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinein. Wenn sich das Öl zu kräuseln beginnt, geben Sie 10 Unzen gehackte Cremini-Pilze und 1 kleine gehackte Zwiebel in die Pfanne. Braten, bis sie gebräunt und weich sind; dies sollte etwa 10 Minuten dauern. ½ Teelöffel getrockneten Thymian, ½ Teelöffel getrockneten Rosmarin, ½ Teelöffel Herbes de Provence und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer untermischen. Noch nicht salzen, da das Salz den Pilzen die Feuchtigkeit entzieht und sie nicht braun werden lässt. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben. 1 Tasse gehackte Walnüsse, ½ Teelöffel koscheres Salz und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Verarbeiten, bis es eine glatte Paste ist. Abschmecken, um die Gewürze anzupassen. Ich habe festgestellt, dass ich oft eine Prise mehr von diesem oder jenem hinzufügen muss, bis es genau richtig ist. In einer abgedeckten Schüssel ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Aromen werden mit der Zeit intensiver, und es schmeckt noch besser, wenn man es einen Tag vorher zubereitet. Andere Dips, die Sie zubereiten können, sind Baba Ganoush, Rüben-, Fenchel- und Limettenpastete oder Muhammara-Aufstrich mit gerösteten roten Paprikaschoten und Walnüssen.

Andere Gerichte

Auberginen-, Zwiebel- und Tomateneintopf

Auch mit all den Lebensmitteleinschränkungen können Sie ein festliches und köstliches Festmahl für die Feiertage zubereiten. Neben der traditionellen Matzoh-Ball-Suppe können Sie auch eine schöne Schüssel Borschtsch oder eine Rübensuppe mit veganer saurer Sahne servieren. Probieren Sie auch diese Rüben-, Butternusskürbis- und Apfelsuppe, die Rüben-Avocado-Suppe mit Cashew-Creme oder meine geröstete Auberginenbisque. Ein schöner Salat mit Grünzeug, Obst und Nüssen ist eine erfrischende Art, den Frühling und die Erneuerung zu feiern. Probieren Sie diesen mit Zimt gewürzten Apfel- und Traubensalat, den Regenbogensalat, den Karotten-Kokos-Salat, den Quinoa- und Rote-Bete-Salat mit Haselnüssen oder den Quinoa-Salat mit Feigen, Portulak und Gojibeeren.

Als Vorspeise freuen sich alle über den Auberginen-Zwiebel-Tomaten-Eintopf, die Nudel-Bolognese aus Quinoa und Süßkartoffeln mit gerösteten Mandeln, das gebratene Wurzelgemüse auf Quinoa mit Joghurtsoße und den gebratenen Eichelkürbis mit Quinoa-Pilz-Pilaf, Portobello-Pilzsteaks, Portobello-Pilze mit Artischockenherzen und getrockneten Tomaten, rohes veganes Curry mit marinierten Pilzen und Zwiebeln, Regenbogen-Auberginen-Stapel und dieser legendäre vegane Auflauf nach nahöstlicher Art. Tzimmes ist ein traditioneller süßer Eintopf aus Wurzelgemüse und Trockenfrüchten. Normale Nudeln stehen zwar nicht mehr auf dem Speiseplan, aber Sie können immer noch pastaähnliche Gerichte mit vegetarischen Nudeln genießen. Probieren Sie dieses Avocado-Kräuterpesto mit Zoodles, Süßkartoffelnudeln und Kokosnuss-Currygemüse oder Büffel-Blumenkohl mit Süßkartoffelnudeln. Wenn Sie nicht glauben, dass Sie eine Woche ohne Pizza leben können, machen Sie diese gesunde, verdauungsfreundliche Quinoa-Pizzakruste und belegen Sie sie mit Ihrem Lieblingsgemüse. Matzoh-Brei und gebratene Matzoh sind immer beliebt, aber wenn Sie die Kitniyot befolgen und kein Tofu- oder Kichererbsenmehl verwenden können, machen Sie den Teig stattdessen mit Quinoa-Mehl.

Bei den Beilagen sollte der Schwerpunkt auf Gemüse statt auf den verbotenen Körnern liegen. Machen Sie Kartoffel-Zwiebel-Kugeln mit sautierten Äpfeln und ersetzen Sie das Mehl durch Matzenmehl. Andere Beilagen sind gebratene Topinambur mit geschmortem Grünkohl, gebratene rote Kartoffeln mit Kurkuma und Thymian, sautierter Brokkoli Rabe mit roten Chiliflocken, gebackene Süßkartoffelpommes mit Zimt und Apfel-Dattel-Butter-Dip, gebratene Pastinaken mit Ahornsirup, karamellisierte Radieschen, Frühsommergemüse und mit Rosmarin geröstete Karotten mit Thymian-Rosmarin-Sahne-Sauce.

Desserts

Matzo Toffee

Es mag entmutigend erscheinen, Desserts ohne die üblichen Mehle zuzubereiten, aber denken Sie daran, dass Sie immer noch eine Menge dekadenter Zutaten wie Schokolade, Kokosnuss, Früchte und Nüsse verwenden können. Probieren Sie diesen glutenfreien, getreidefreien, veganen Geburtstagskuchen, die Quinoa Chocolate Chip Cookies, die veganen, getreidefreien Pumpkin Chocolate Chip Cookies, die getreidefreien Tuxedo Cupcakes und die Rockin‘ Raw Lemon Bars. Rohe Desserts sind in der Regel getreidefrei, wie diese Karottenkuchen-Happen, Mandelbutter-Fondant, Schokoladen-Rübenkuchen mit Himbeerglasur und dieser dreischichtige deutsche Schokoladenkuchen. Weitere Ideen finden Sie unter 15 dekadente roh-vegane (backfreie) Dessertrezepte. Diese rohköstlichen Obsttörtchen sind eine schöne Präsentation. Lesen Sie How to Make Indulgent Fruit-Based Desserts für weitere fruchtige Ideen. Ein ebenso schönes wie erfrischendes Dessert ist diese Zitronen-Basilikum-Granita: Schälen Sie 3 Zitronen und bewahren Sie die Schale auf. 5 Zitronen entsaften und den Saft, ¾ Tasse Zucker und ¾ Tasse Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. ½ Tasse zerrissene Basilikumblätter und die Zitronenschale in den Topf geben und 30 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abseihen, um alle Stücke zu entfernen. 1 ½ Tassen kaltes Wasser hinzufügen und die Mischung in eine 8-Zoll-Auflaufform gießen. Abdecken und für 5 bis 6 Stunden einfrieren. Jede Stunde das Eis mit einer Gabel abkratzen, um es in Körnchen zu zerschlagen. Servieren Sie die Granita in gekühlten Schüsseln und garnieren Sie jede mit einem frischen Basilikumblatt.

Für traditionellere Pessach-Desserts sollten Sie unbedingt diese veganen und getreidefreien Pessach-Makronen zubereiten. Wenn Sie sich fragen, was Sie mit all dem überschüssigen Matzoh machen sollen, können Sie dieses mit Schokolade überzogene Matzoh und dieses Matzoh-Toffee zubereiten.

Das Pessachfest ist der perfekte Zeitpunkt, um innezuhalten und an all die Wesen zu denken, die in der Vergangenheit und Gegenwart, in der Menschheitsgeschichte und in der Tierwelt, unter Diskriminierung, Unterdrückung, Gefangenschaft und Versklavung leiden. Wenn wir uns an unsere Freiheit von der Sklaverei erinnern und dafür danken, mögen wir alle den Kampf für den Auszug ALLER Menschen in Knechtschaft fortsetzen. Frohes Pessachfest!

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