© The Authors, published by EDP Sciences, 2019

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1. Einleitung

Wein ist ein Getränk aus der alkoholischen Gärung reifer und frischer Trauben oder frischem Traubensaft. Eine biochemische Definition wäre: Getränk aus der alkoholischen Gärung von Traubensaft-Zuckern durch Hefe. Wein ist seit jeher in irgendeiner Weise mit der Geschichte der Menschheit verbunden, sei es, weil er ein Getränk mit eigenem Geschmack und eigener Persönlichkeit ist, sei es, weil er der Gesundheit nützt. Wichtige antike Zivilisationen wie die Ägypter, die Griechen und die Römer sowie die Hindus verwendeten Wein als Medizin für den Körper und für die Seele. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass die medizinische Verwendung von Wein durch den Menschen seit über 2000 Jahren praktiziert wurde.

Im Allgemeinen können wir als Vorteile des Weins nennen: Vorbeugung von Herz- und Kreislauferkrankungen; wenn das Getränk zusammen mit der Mahlzeit getrunken wird, ist es am vorteilhaftesten für Diabetiker; günstig für den Kampf gegen Fettleibigkeit; sorgt für eine höhere Lebenserwartung und Lebensqualität; schafft Barrieren für die Entwicklung von Demenz; die Mahlzeit, die von Wein begleitet wird, führt zu einer besseren Verdauung; antiinfektiöse Wirkung; positive Auswirkungen auf die Gesundheit von Frauen; sind ausgezeichnet für die Haut; können Blindheit verhindern; haben entzündungshemmende Wirkung; können Lungenkrankheiten lindern; abgesehen davon, dass ein sehr angenehmes Getränk .

Wein ist eines der ältesten Getränke, war schon immer mit der Geschichte des Menschen verbunden und bietet Vorteile für die menschliche Gesundheit. Obwohl es seit mehr als 7.000 Jahren Berichte über den Weinkonsum gibt, wurden die Vorteile des Weins erst 1992 hervorgehoben, als das französische Paradoxon veröffentlicht wurde. Was die wissenschaftliche Aufmerksamkeit erregt, hängt mit den Ernährungsgewohnheiten der Franzosen zusammen, die trotz eines hohen Anteils an sitzender Lebensweise, Rauchen, einem hohen Verbrauch an gesättigten Fetten und einem höheren Cholesterinspiegel im Vergleich zu anderen Industrieländern eine geringere Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufweisen, was auf den hohen Weinkonsum zurückzuführen ist. Die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) vorgelegten Daten zeigen, dass die Sterblichkeitsraten aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Frankreich im Vergleich zu anderen Ländern geringer sind, weshalb der Name des französischen Paradoxons aufgetaucht ist.

In diesem Zusammenhang ist es möglich, den Weinkonsum mit gesundheitlichen Vorteilen im Zusammenhang mit gesunder Ernährung und Lebensqualität in Verbindung zu bringen, aber dies geschieht nur, wenn er in einer bestimmten Menge konsumiert wird.

In diesem Zusammenhang besteht das Ziel dieser Studie darin, eine bibliographische Übersicht über die wichtigsten Forschungen und Studien zum Thema Wein und Gesundheit zu erstellen, wobei der Schwerpunkt auf der positiven Wirkung der phenolischen Zusammensetzung von Rotweinen liegt, und so zur Verbreitung der Vorteile eines regelmäßigen Weinkonsums für die menschliche Gesundheit beizutragen.

2. Materialien und Methoden

Die Studie basiert auf einer Literaturrecherche und Forschungsergebnissen von Institutionen, die in diesem Bereich arbeiten.

Für die Entwicklung der Arbeit wurden wissenschaftliche Arbeiten zusammengestellt, die sich auf nationale und internationale Veröffentlichungen zum Thema „Wein und Gesundheit“ und „Wein: funktionelles Lebensmittel“, „Resveratrol“ beziehen, die durch Zeitschriften konsultiert wurden, die im Scielo-Portal indexiert sind, sowie Datenerhebungen in offiziellen Institutionen, wie UVIBRA (brasilianischer Verband für Weinbau).

Jedes Werk wurde katalogisiert und die Daten wurden so geordnet, dass es möglich war, die vorliegende Arbeit zu erstellen.

3. Ergebnisse und Diskussion

Die medizinische Verwendung von Wein war bei den Griechen weit verbreitet. Hippokrates (460-370 v. Chr.) berichtete über die therapeutischen Eigenschaften des Weins, eines Getränks, das als Nahrungsergänzungsmittel bei Kachexie, als Diuretikum, Abführmittel, Antipyretikum, Antiseptikum, in Pflastern und auch gegen Depressionen während der Rekonvaleszenz verwendet wurde. Die Hauptbestandteile der Weinsalze sind die mineralischen Anionen Sulfat, Phosphat, Chlorid und Sulfit und die organischen Anionen Weinstein, Malat und Laktat sowie einige Kationen wie K+, Na+, Mg2+, Ca2+, Fe2+, Al2+ und Cu2+. Kalzium- und Eisensalze werden in der Medizin zur Behandlung von Entkalkung und Anämie verwendet.

Der Reichtum der Elemente, aus denen er besteht, macht ihn in der Tat zu einem wahren flüssigen Lebensmittel mit unvergleichlichen Tugenden, und die Hauptbedingung dafür, dass Wein gesundheitliche Vorteile bringt, ist, dass er in Maßen und zusammen mit den Mahlzeiten eingenommen wird, um die Nährstoffe, die in der Nahrung enthalten sind, aufzunehmen.

Weltweite Studien belegen, dass Wein in moderaten Mengen eingenommen zur Gesundheit des menschlichen Körpers beiträgt. Es wird vermutet, dass Resveratrol einer der Bestandteile des Weins sein könnte, der diesen Schutz verleiht. Resveratrol wirkt bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen, die mit dem Konsum von Rotwein in Verbindung gebracht werden, sowie bei der Hemmung der Thrombozytenaggregation, der Veränderung der Eukosanoidsynthese und durch die Modulation des Lipid- und Lipoproteinstoffwechsels.

Die häufigsten Quellen für Resveratrol sind die Trauben Vitis vinifera, V. labrusca, V. muscadine, die normalerweise für die Herstellung von Wein verwendet werden. Resveratrol ist in Reben, Wurzeln, Samen und Stängeln enthalten, aber die höchste Konzentration findet sich in der Traubenhaut mit 50 bis 100 æg/g. Die Konzentrationen von Resveratrol in verschiedenen Weinsorten variieren je nach Befall mit Botrytis cinerea, Rebsorte, geografischer Herkunft, Weintyp und önologischen Verfahren.

Seine antioxidative Kapazität steht im Zusammenhang mit der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, krebshemmenden und entzündungshemmenden Eigenschaften. Resveratrol kann die Entstehung, die Förderung und das Fortschreiten von Tumoren hemmen, den Zelltod durch oxidativen Stress verringern, die Oxidation von Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) hemmen, die Thrombozytenaggregation hemmen, die entzündungshemmende Wirkung beeinträchtigen und die Auswirkungen einiger neurologischer Erkrankungen wie Alzheimer verringern.

Die Konzentration von Resveratrol ist eine Reaktion der Pflanze auf einen Aggressor und wird durch die Anwesenheit von pathogenen Mikroorganismen beeinflusst. Die kardioprotektive Wirkung von Wein kann auf Resveratrol zurückgeführt werden. Es bewirkt einen Schutz vor Reperfusionsschäden nach Ischämie (R/I), der im Herz, in der Niere und im Gehirn nachgewiesen wurde. Resveratrol hat die Fähigkeit, freie Sauerstoffradikale zu binden und die Stickoxidproduktion zu erhöhen.

In brasilianischen Weinen fanden Vanderlinde et al. höhere Resveratrol-Werte als in argentinischen, chilenischen und uruguayischen Weinen. Trauben, die in heißen und trockenen Klimazonen angebaut werden, die weniger vom Pilz befallen sind, weisen geringere Konzentrationen an Resveratrol auf, während sie in kalten und feuchten Klimazonen höhere Konzentrationen aufweisen. Rosier et al. haben den Resveratrolgehalt in Rot- und Weißweinen, brasilianischen, argentinischen und chilenischen Weinen quantifiziert. Die Weine wiesen einen Durchschnittswert von 2,33 mg L-1 für Rotweine bzw. 0,091 mg L-1 für Weißweine auf. In Bezug auf die Rebsorten wurden die höchsten Werte für Merlot mit durchschnittlich 3.580 mg L-1 beobachtet, und die höchste Konzentration wurde in einem brasilianischen Rotwein mit 8.247 mg L-1 gefunden.

Die phenolischen Verbindungen, die in aus Trauben (Vitis vinifera L.) gewonnenen Produkten wie Traubensaft und Wein, insbesondere Rotwein, vorhanden sind, haben eine antioxidative Wirkung, die freie Radikale bekämpft. Studien zur Bewertung der antioxidativen Aktivität und zur Quantifizierung der phenolischen Verbindungen haben gezeigt, dass Rotwein einen höheren Gehalt an phenolischen Verbindungen und eine bessere antioxidative Aktivität aufweist. Für die Europäer gilt Wein als Nahrungsergänzungsmittel, da er Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe aus der Traube enthält. Neben Wasser (80 bis 85 % des Volumens) liefert das Getränk dem Körper noch Energie in Form von Zuckern wie Glukose und Fruktose. Zu den Mineralien gehören Kalium, Kupfer, Zink, Fluor, Magnesium, Aluminium, Jod, Bor und Silizium, die auch in kleinen Mengen für den Körper unentbehrlich sind, um alle seine Funktionen zu erfüllen.

Wie jedes alkoholische Getränk verursacht auch der Wein Probleme, wenn er in zu großen Mengen eingenommen wird. In 100 ml (einer halben Tasse) befinden sich 8 bis 10 g Ethanol. Wer also übermäßig viel Wein (mehr als einen halben Liter) zu sich nimmt, muss unabhängig von der Qualität des Weins am nächsten Tag mit den unangenehmen Folgen einer Ethanolvergiftung rechnen. Neben anderen schädlichen Wirkungen, wie der Dehydrierung des Organismus, gelangt der Alkohol nach seiner Aufnahme schnell in den Blutkreislauf und verursacht eine periphere Vasodilatation, die für die Kopfschmerzen verantwortlich ist. Es gibt keine feste Regel, die besagt, wo die Grenze für den Alkoholkonsum einer Person liegt. Dies hängt von einigen Faktoren ab, wie Alter, Geschlecht und emotionalem Zustand, sowie von der Tatsache, dass jeder Mensch eine eigene Alkoholtoleranz hat, d.h. jeder Organismus reagiert anders auf Alkohol.

4. Schlußfolgerung

Eine Reihe von Studien belegt den Nutzen eines regelmäßigen und mäßigen Konsums von Rotwein für die menschliche Gesundheit, vor allem im Zusammenhang mit seiner phenolischen Zusammensetzung. Seit der Antike ist Wein eng mit der Entwicklung der Medizin verbunden, und der Konsum von Rotwein wird heute von der Medizin als gesundheitsfördernd anerkannt.

Die Bestandteile des Rotweins sind als starke Antioxidantien bekannt und haben nachweislich antikarzinogene, entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften.

Die im Wein vorhandenen Bestandteile zeigen, dass Wein als funktionelles Lebensmittel betrachtet werden kann.