Magst du scharfes Essen?

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Haben Sie sich jemals gefragt, warum bestimmte Lebensmittel so scharf sind? Scharfe Lebensmittel brennen im Mund – dank (oder nein, dank!) Capsaicin. Capsaicin (ausgesprochen cap-say-son) ist ein chemischer Stoff, der in den Samen von Chilischoten wie Jalapeños vorkommt und sie scharf macht.

(Je mehr Sie wissen, desto besser: Die ausgesprochen unscharfe Paprikaschote, die Paprika, wird in einigen Ländern wie Australien und Indien Capsicum genannt – wie Capsaicin! – in einigen Ländern wie Australien und Indien.)

Die verschiedenen Chilis haben einen unterschiedlichen Capsaicin-Gehalt, und eine höhere Menge bedeutet mehr Schärfe! Die Schärfe einer Chilischote wird anhand der Scoville-Skala gemessen, die Lebensmittel nach ihrer Schärfe kategorisiert. Eine Peperoncini (du kannst sie eingelegt auf einem griechischen Salat essen) ist auf der Skala niedrig, weil sie nicht so scharf ist, aber eine Geisterpfeffer ist auf der Skala sehr hoch, weil sie zu den schärfsten Dingen gehört, die man essen kann!

Du hast vielleicht schon gehört, dass du Milch trinken solltest, wenn dein Mund sich anfühlt, als würde er brennen. Das ist ein guter Rat! Capsaicin ist öllöslich, was bedeutet, dass Fett (wie Milchfett) dazu beiträgt, es aufzulösen und aus dem Mund zu spülen. Natürlich ist das kein Allheilmittel, und wenn man es mit den scharfen Speisen übertrieben hat, muss man manchmal abwarten.

Da die Samen der Chilischote den größten Teil der Schärfe enthalten, sollten Sie, wenn Sie keine scharfen Speisen mögen, die Samen und Adern aus dem Inneren der Chilischote entfernen, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden. Sie ist dann zwar immer noch ein wenig scharf, aber nicht mehr ganz so stark. Wir empfehlen das Tragen von Gummihandschuhen, wenn Sie mit scharfen Chilis arbeiten, denn wenn Sie das Capsaicin erst einmal an den Händen haben, besteht die Gefahr, dass Sie es in die Augen oder in die Nase reiben – oder einfach nur eine heiße, brennende Hand bekommen! Capsaicin verbrennt nicht nur den Mund.

Wenn wir an scharfes Essen denken, denken wir an die mexikanische Küche, scharfe indische Currys und superscharfe thailändische Chilischoten. Aber in Teilen Chinas, insbesondere in der Region Szechuan, ist das Essen ultrascharf, aber auf eine andere Art und Weise.

Sicher, die Köche in der Region Szechuan verwenden scharfe Chilischoten (und zwar sehr viele!), aber sie verwenden auch ein bestimmtes Pfefferkorn, das so genannte Szechuan-Pfefferkorn, das dafür bekannt ist, dass es den Mund betäubt. Wenn du Szechuan-Gerichte wie Dan-Dan-Nudeln oder Mapo-Tofu isst, spürst du zuerst die Schärfe und dann ein leichtes Kribbeln im Mund!

So, jetzt wo du über scharfe Speisen Bescheid weißt, bist du bereit zu experimentieren? Versuchen Sie es doch mal mit einer scharfen Piri Piri-Sauce, einem einfachen Gurkensalat mit Pfiff oder einem grünen Thai-Curry, das gerade scharf genug ist. Denken Sie daran, dass Sie immer mehr Schärfe hinzufügen können, aber Sie können sie nicht wegnehmen, also gehen Sie langsam vor!