Zusammensetzung | Herstellung | Eigenschaften | Verwendung | Sicherheit

Natriumstearat, das Natriumsalz der Stearinsäure (einer natürlich vorkommenden gesättigten Fettsäure) mit der chemischen Formel C17H35CO2Na. Sie kennen diesen Inhaltsstoff vielleicht, da er häufig in Seife vorkommt.

Es kann als Bindemittel, Emulgator und Antibackmittel in Lebensmitteln verwendet werden. Auch als Hauptbestandteil (Emulgator) von Seifenstücken, als Geliermittel in Deodorants, als anionisches Tensid in Arzneimitteln und so weiter.

Woraus wird Natriumstearat hergestellt?

Nach der USP-Definition ist Natriumstearat eine Mischung aus (1):

1. Natriumstearat: nicht weniger als 40.0%
2. Natriumpalmitat (C16H31NaO2): sein Gehalt plus Natriumstearat, nicht weniger als 90,0%
3. Kleine Mengen der Natriumsalze anderer Fettsäuren

Wie wird Natriumstearat hergestellt?

Generell gibt es zwei Herstellungsverfahren, die zur Gewinnung dieses Inhaltsstoffes verwendet werden können.

1. Direktes Verfahren

Bei diesem Verfahren wird gereinigtes Natriumstearat durch die chemische Reaktion zwischen Stearinsäure und Natriumhydroxid synthetisiert. Die Reaktionsgleichung lautet wie folgt:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Dieses Verfahren eignet sich auch zur Herstellung von Kaliumstearat (mit einer anderen Base KOH) und anderen Salzen von Fettsäuren.

2. die Triglyceridhydrolyse

Sie kann auch durch eine Verseifung oder eine basische Hydrolysereaktion zwischen NaOH und Triglycerid erfolgen. Die Reaktionsgleichung lautet wie folgt (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Triglyceride sind Glycerinmoleküle, die an lange Kohlenwasserstoffketten gebunden sind – Stearinsäure. Es ist die übliche Form, in der Stearinsäure in natürlichen Quellen vorkommt: tierische Öle & Fette und pflanzliche Öle.

Woher kommt Stearinsäure?

Sie kann entweder aus Speisefetten und -ölen oder aus destillierten Speisefettsäuren gewonnen werden.

Die Daten, die von der EFSA zur Verfügung gestellt wurden, sind oben zu sehen:

1. Palmitinsäure und Stearinsäure haben zusammen einen großen Anteil an allen Fettsäuren, egal ob in Ölen auf pflanzlicher oder tierischer Basis &.
2. Tierische Fette & Öle (z.B. Schmalz und Talg) haben einen höheren Anteil an Stearinsäure als pflanzliche Quellen (z.B. Rapsöl, Sojaöl, Palmöl, Kokosnussöl und Sonnenblumenöl).

Eigenschaften

Erscheinungsbild

Weißes oder cremiges Pulver, Flocken oder halbfest. Riecht nach Fett und fühlt sich bei Berührung fettig an.

Löslichkeit

Von allen Alkalimetallstearaten sind nur Natrium- und Kaliumstearat in Wasser löslich und dissoziieren nach Auflösung in Wasser Natrium-/Kalium- und Stearat-Ionen, Stearinsäure hingegen nicht.

Stearat-Ionen reagieren mit Wasser unter Bildung von Fettsäuren und Hydroxyl-Ionen, so dass die wässrige Lösung alkalisch ist und einen Öl-in-Wasser-Emulgator (O/W) mit einem HLB-Wert um 16 bildet. Natrium- und Kaliumstearat sind jedoch nur in Wasser bei einer Temperatur von etwa 70 °C löslich. (3)

Weitere zwei metallische Stearate, Calciumstearat und Magnesiumstearat, sind praktisch unlöslich in Wasser.

Andere Bezeichnungen	Natriumoctadecanoat Natriumsalze von Fettsäuren
CAS-Nummer	822-16-2
Chemische Formel	C17H35COONa
Molekulargewicht	306.466
Schmelzpunkt	245 bis 255 °C
Löslichkeit	Löslich in Wasser, unlöslich in Ethanol

Struktur

Die Struktur von Natriumstearat besteht aus 18 Kohlenstoffen. Es hat sowohl hydrophile (das Carboxylat, polares Ende) als auch hydrophobe Teile (die lange unpolare Kohlenwasserstoffkette).

Die Struktur erklärt die Eigenschaften der Seife, da sich das unpolare Ende in unpolaren Substanzen auflöst, der polare Kopf jedoch nicht. Der polare, ionische Kopf ist hydrophil und löst sich in polaren Lösungsmitteln wie Wasser auf.

Diese Eigenschaft wird bei der Herstellung von Seife ausgenutzt.

Was sind die Verwendungsmöglichkeiten von Natriumstearat?

Natriumstearat wird in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.

Lassen Sie uns ins Detail gehen.

Lebensmittel

Natriumstearat kann als Bindemittel, Emulgator und Antibackmittel in Lebensmitteln verwendet werden. Dieser Inhaltsstoff ist in Europa in der „Gruppe I“ aufgeführt, wo die Anwendungsbereiche breit gefächert sind und die zugelassenen Verwendungen „nicht beschränkt“ sind. Folgende Lebensmittel können sie enthalten (4):

• Süßungsmittel in Tabletten
• Getrocknete Kräuter und Gewürze
• Früchte (als Glasurmittel)
• Nährstoffe (als Trägerstoff)

Kosmetika

Aufgrund seiner schmierenden Eigenschaften und seiner Fähigkeit, Emulsionen vor der Trennung zu bewahren, kann Natriumstearat als Stabilisator und Verdickungsmittel in folgenden Produkten verwendet werden:

1. Deodorants und Lufterfrischer: Seine Gelierfähigkeit kann dazu beitragen, mit anderen Stoffen wie Propylenglykol, Glycerin und Propandiol eine Struktur zu bilden, um eine feste Stiftform zu erhalten.
2. Kosmetik &Körperpflegeprodukte: Hautpflegeprodukte, Körperwaschmittel, Zahnpasta und so weiter.

Industrie

Ein Hauptbestandteil von Seife.

Ist Natriumstearat sicher für den Verzehr?

Es hat fast keine Nebenwirkungen, und seine Sicherheit wurde von der U.S. Die Sicherheit von Natriumstearat wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), dem Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) sowie von anderen Behörden bestätigt.

FDA

Natriumsalze von Fettsäuren können in Lebensmitteln und bei der Herstellung von Lebensmittelkomponenten als Bindemittel, Emulgator und Antibackmittel gemäß der guten Herstellungspraxis (5) sicher verwendet werden. Es kann auch sicher bei der Herstellung von Kaugummi verwendet werden. (6)

Natriumstearat in Futtermittelqualität kann sicher als Antibackmittel in Tierfutter verwendet werden. (7)

Zugelassene Fettsäuren umfassen Stearinsäure (C18), Palmitinsäure (C16), Ölsäure (C18:1), Laurinsäure (C12), Myristinsäure (C14), Caprinsäure (C8) und Caprylsäure (C10). (8)

EFSA

Natriumstearat (E470a) ist in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt und in die Kategorie „andere Zusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel“ eingeordnet.

Neubewertung der Sicherheit im Jahr 2018

Die EFSA wies darauf hin, dass keine Notwendigkeit besteht, eine zulässige Tagesdosis (ADI) für Natriumsalze von Fettsäuren (E 470a) bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff festzulegen, und dass bei den 2018 gemeldeten Verwendungen und Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken bestehen. (9)

UK Food Standards Agency

Es ist in der Kategorie „Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel“ aufgeführt (10)

Food Standards Australia New Zealand

Es ist eine zugelassene Zutat in Australien und Neuseeland mit der Code-Nummer 470. (11)

JECFA

Funktionsklasse: Lebensmittelzusatzstoff, Antibackmittel, Emulgator. (12)

Zulässige Tagesdosis: ADI „nicht spezifisch“, festgelegt 1985. (13)

Häufig gestellte Fragen

Ist Natriumstearat dasselbe wie Backnatron?

Nein, sie sind völlig verschieden. Bei Backsoda handelt es sich um Natriumbicarbonat (NaHCO₃), das häufig zusammen mit Treibsäuren verwendet wird, um CO2 in der Bäckerei freizusetzen.

Ist es natürlich?

Es ist eine chemisch synthetisierte Zutat und nicht natürlich, sondern von der natürlichen Zutat Stearinsäure abgeleitet, die eine gesättigte Fettsäure ist und aus pflanzlichen Quellen wie Rapsöl, Palmöl und Sonnenblumenöl hergestellt werden kann.

Ist es Halal?

Ja, es ist Halal, wenn Stearinsäure aus pflanzlicher Basis ist, die mit der Halal-Politik übereinstimmen kann.

Ist es koscher?

Ja, es ist koscher pareve, wenn es aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird. Und Sie finden mehrere Anbieter mit verschiedenen Qualitäten mit pareve und passover.

Ist es glutenfrei?

Ja, es ist glutenfrei und kann als Bindemittel, Emulgator und Antibackmittel in glutenfreien Lebensmitteln verwendet werden.

Ist es vegan?

Ja, pflanzliches Natriumstearat gilt als vegan, da der Herstellungsprozess ohne die Verwendung von tierischen Stoffen oder Produkten tierischen Ursprungs.

Abschluss

Nun haben Sie vielleicht ein Verständnis der Salze von Fettsäuren – Natriumstearat (E470a), von seinen Bestandteilen; Herstellung; Eigenschaften; Verwendung in Lebensmitteln, Kosmetika und Seife; Sicherheit und so weiter.