Der harte Turrón ist einer der klassischsten und ältesten, weltweit anerkannt und unverwechselbar wegen seiner weißen Farbe und Härte. Er ist sehr typisch für die Provinz Alicante und darf bei keinem Familientreffen zur Weihnachtszeit fehlen. Seine Zubereitung besteht hauptsächlich aus zwei sehr mediterranen Zutaten wie Mandeln und Honig, weshalb er vielerorts auch als Mandelnougat bezeichnet wird, da diese im Ganzen und nicht in Stücken angerichtet werden.

Harte Nougatformate

Der harte Nougat kommt meist im traditionellen 300-Gramm-Riegelformat. Sicherlich haben wir alle die Szene im Kopf, in der unser Vater oder Großvater den Nougat auf dem Tisch, auf dem Boden oder sogar mit einem Küchengerät zerbricht. Dies ist eine weitere Besonderheit dieses Turróns und gehört zum Erlebnis, ihn zu essen. In einigen Gegenden Nordspaniens ist es üblich, den Turrón in 500- und 600-Gramm-Stangen zu servieren, was diesen Vorgang noch unterhaltsamer macht.

Der harte Turrón wird auch in Form von Kuchen angeboten, die auch als Tortas Imperiales bekannt sind, normalerweise mit einem Gewicht von 200 Gramm und mehr, so dass man ihn bequem mit den Fingern brechen kann. Im Laufe der Jahre haben sich auch die traditionellen Riegel durchgesetzt, die in zwei 150-Gramm-Tafeln aufgeteilt sind, um sie nicht vorher brechen zu müssen.

Zutaten des harten Turrón

Er wird aus nur 4 Zutaten und ohne chemische Zusätze hergestellt. Diese sind:

• Die Mandel, vorzugsweise Marcona, wird in der Regel in einem Prozentsatz verwendet, der zwischen 60% und 65% variiert, um als Nougat mit dem Gütesiegel für höchste Qualität zu gelten.
• Der Honig besteht zu 100% aus Bienen, was zwischen 17% und 20% liegt. Je nach Art des Honigs kann der Nougat einen stärkeren oder leichteren Geschmack haben. Die am meisten verwendeten sind Orangenblütenhonig, Rosmarinhonig oder Honig aus Tausendblüten. Eukalyptus wird in der Regel wegen seines intensiven Geschmacks verworfen.
• Zucker, sollte 15% nicht überschreiten und immer weniger als Honig.
• Eiklar, ist das, was ihm die charakteristische weiße Farbe und einen Teil seiner Festigkeit verleiht.

In den meisten Fällen ist dieser Nougat mit an den Seiten angebrachten Oblatenblättern versehen, die aber nicht die Hauptzutat sind und manchmal auch nicht enthalten sind.

Warum heißt er Turrón de Alicante?

Der ursprüngliche Name ist Turrón de Alicante, obwohl wir verstehen, dass er aufgrund seiner harten Konsistenz „turrón duro“ (harter Nougat) genannt wurde. Andererseits ist der Titel „Turrón de Alicante“ seit über fünf Jahrhunderten durch ein Siegel der Denominación de origen geschützt. Damit ein Turrón de Alicante durch die geschützte geografische Angabe geschützt werden kann, muss er ebenso wie sein Bruder, der Turrón de Jijona (bekannt als weicher Turrón), strengen und alten Herstellungsverfahren folgen:

• Qualität der Zutaten und Mindestanteile
• Maschinen und Kapazität, die im Prozess verwendet werden
• Schritte, die während des Herstellungsprozesses befolgt werden müssen
• Ruhezeit
• Und schließlich und am wichtigsten, muss der Turrón in Jijona hergestellt werden, um das Siegel zu erhalten.

Das bedeutet, dass ein Turron, der in einer anderen Stadt hergestellt wird, nicht als Turrón de Alicante bezeichnet werden kann, sondern allgemein als Turrón Duro, was bedeutet, dass auch die übrigen Bedingungen nicht eingehalten wurden und wir es daher mit einem minderwertigen Produkt zu tun haben.

In Jijona soll es ein Mikroklima geben, das in ganz Spanien einzigartig ist, und die Kenner (und vielleicht Nostalgiker) sagen, dass dies das Geheimnis des Turróns aus Jijona ist. Es gibt Nougatfirmen, die Fabriken in anderen Regionen Spaniens und der Welt, wie Argentinien und Kuba, eröffnet haben, und sie behaupten, dass Nougat einen besonderen Geschmack hat, wenn er nur in Jijona hergestellt wird. Es gibt keinen Grund, noch mehr Geheimnisse zu suchen.

Wie man harten Turron herstellt

Nun werden wir definieren, wie man harten Turrón herstellt, in unserem Fall Turrón de Alicante, da wir ihn in Jijona herstellen.

1. Die geschälten Mandeln werden in rotierenden Zylindern geröstet, die über einem intensiven Feuer erhitzt werden, den sogenannten „tostadores“.
2. Danach werden „mechanische“ Maschinen mit einem Fassungsvermögen von 50 bis 60 kg verwendet, in denen der zuvor erhitzte Honig und der Zucker bei großer Hitze gekocht werden.
3. An diesem Punkt wird das Eiweiß hinzugefügt, bis das entstandene Wasser verdampft. Dann werden die gerösteten Mandeln zugegeben und die Mischung wird von Hand mit Schaufeln gewendet, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Die Mischung wird dann in 6 kg schwere Waffelkisten gefüllt, wo sie noch heiß zu einem Block geknetet wird. Das Kuriose an diesem Schritt ist, dass er früher mit Holzformen durchgeführt wurde, die aufgrund von Gesundheitsvorschriften vollständig durch Kunststoffkisten ersetzt wurden.
5. Die Blöcke werden dann gesägt, um die Tabletten mit dem gewünschten Gewicht zu erhalten.

Nachfolgend ein Video, das zeigt, wie harter Nougat in unserer Fabrik hergestellt wird.

Rezept für Turrón duro

An dieser Stelle fragen Sie sich wahrscheinlich, wie man hausgemachten Turrón herstellt, nun, auch wenn Sie nicht die gleichen Maschinen benutzen können, ist es möglich, es in unseren Häusern nachzumachen und für sie haben wir das folgende Rezept für harten Turrón vorbereitet, um ihn zu Hause herzustellen. Auch hier lassen wir eine Video-Zusammenfassung, wie man Mandel-Nougat zu machen, aber wir laden Sie ein, das vollständige Rezept in dem Abschnitt, den wir dafür aktiviert haben, zu lesen.