Jeder scheint seine Eier auf eine bestimmte Art und Weise gekocht zu mögen, egal wo man lebt! Manche essen sie gerne gekocht, auf dem Spiegelei oder in Form eines Omeletts.
Jeder kocht seine Eier auch gerne auf unterschiedliche Art und Weise, z.B. verkocht, gut durchgebraten, nicht ganz durchgebraten oder sogar roh und klebrig.
…roh?!?!
Obwohl es in anderen Ländern nicht unüblich ist, rohe Eier zu essen, ist es für die Japaner zu einer täglichen Gewohnheit geworden, rohe Eier auf heißen Reis zu legen, etwas japanische Sojasauce (Shoyu) hinzuzufügen und das Ganze zu vermischen.
In anderen Ländern wird diese Gewohnheit als seltsam und gefährlich angesehen, weil der Verzehr roher Eier zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann, die in der Regel durch Salmonellenbakterien verursacht wird, aber die Japaner essen rohe Eier trotz dieser Risiken.
In diesem Beitrag sprechen wir darüber, warum es in Japan sicher ist, rohe Eier zu essen!

Rote Eier haben eine höhere Nährstoffdichte

Eier enthalten Eiweiß, Kalium, Vitamin A, Vitamin D, Vitamin B, DHA, Omega 3, Lutein und festes Eisen. Untersuchungen haben ergeben, dass der Körper durch das Kochen des Eigelbs das Eiweiß besser aufnehmen kann, aber gleichzeitig verringert sich der Gehalt an Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B um etwa 20-30 %.
Rohes Eigelb hat also mehr Nährstoffe als gekochte Eier. Dies ist einer der Gründe, warum Japaner gerne rohe Eier essen.

Das Verfahren zur Herstellung, zum Waschen und zur Auswahl von Eiern ist in Japan sehr streng

Auch wenn es gesünder ist, Eier roh zu essen, kann man sich dennoch mit Salmonellenbakterien infizieren.
Trotz dieses Risikos essen die Japaner immer noch rohe Eier, weil der Prozess der Erzeugung, des Waschens und der Auswahl von Eiern in Japan sehr streng ist.
…WIE STRENG?…
Die Hühner werden von der Kükenzeit an mit sehr nahrhaften Zutaten gefüttert. Nachdem die Eier geschlüpft sind, werden sie gesammelt, gewaschen, ausgewählt und mit hochentwickelten Maschinen verpackt. Die Arbeit dieser hochentwickelten Maschinen besteht darin, die Lage des Eies auszugleichen, so dass das Eigelb die Schale nicht berührt, die Schale von allen Arten von Schmutz und Bakterien zu reinigen und zu prüfen, dass das Ei keine Risse oder Blutpunkte aufweist.

Wenn es Eier gibt, die diesen Standards nicht entsprechen, werden sie nicht verkauft oder mit einer Kennzeichnung versehen, die besagt, dass sie nicht roh gegessen werden können.
Zusätzlich zu den strengen Produktions-, Wasch- und Auswahlverfahren werden Eier in Japan nach den Standards der Japan Poultry Association verpackt.
Der Standard verlangt von jedem Eierproduzenten, ein Verfallsdatum für den Geschmack anzugeben, nicht aber ein Verfallsdatum für den Verzehr des Eies.
Das Verfallsdatum für den Geschmack (賞味期限) ist die Frist für den Verzehr des rohen Eies. Jedem wird geraten, das Ei zu kochen, wenn das Verfallsdatum für den Eiergeschmack abgelaufen ist.

Rohes Ei zu essen ist in Japan zu einer Kultur geworden

Rohes Ei zu essen ist in Japan zu einer Kultur geworden und viele Japaner sagen, dass rohe Eier gut für einen sind. Viele Ausländer, die sich in Japan niederlassen oder auf Reisen sind, nehmen diese Gewohnheit ebenfalls an und haben nichts dagegen, Eier roh zu essen, während sie in Japan sind.

Nachfolgend werden wir die Arten der japanischen Küche besprechen, die rohe Eier verwenden.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

Kamatama Udon ist ein heißes Sanuki Udon Nudelgericht, das mit rohen Eiern serviert wird.

Sukiyaki (すき焼き)

Sukiyaki ist ein traditionelles japanisches Schmorgericht mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Lauch, Gemüse und Shiitake-Pilzen, das in einer flachen Eisenpfanne gegart wird. Die Japaner tränken Sukiyaki-Fleisch und -Gemüse vor dem Verzehr in einem verquirlten Ei, um die Temperatur des Fleisches und des Gemüses zu senken, damit Mund und Zunge nicht von der Hitze verbrennen!

Nitamago (煮卵)

Nitamago, das oft auf Ramen zu finden ist, ist ein mit japanischer Sojasauce (Shoyu) gewürztes Gericht aus hart gekochten Eiern, das auch eines der beliebtesten Hausgerichte in Japan ist.

Roast Beef Bowl (ローストビーフ丼)

Roast Beef Bowl ist ein Reisschüsselgericht mit Roastbeef (medium-rare gebratenes Rindfleisch), rohem Eigelb und pikanter Soße mit geriebenem Rettich.

Yukke (ユッケ)

Yukke ist frisches, rohes Fleischsashimi (normalerweise Rind- oder Pferdefleisch), gewürzt mit japanischer Sojasauce (Shoyu), rohem Eigelb und geschnittenem frischem Gemüse. Dieses etwas extreme Gericht kombiniert zwei rohe Zutaten und ist nur in Yakiniku-Restaurants erhältlich, die in Japan die Erlaubnis haben, rohes Fleisch zu servieren.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Schließlich geht es um Tamago Kake Gohan, das beliebteste rohe Eigericht in Japan, das meist morgens gegessen wird.
Auch TKG genannt, ist tamago kake gohan im Grunde ein Gericht mit rohem Ei, das auf heißem Reis angerichtet und mit japanischer Sojasoße (shoyu) gewürzt wird.
Obwohl einfach, ist dieses Gericht ziemlich extrem für diejenigen, die keine rohen Eier essen mögen! XD
Nachdem du diesen Artikel gelesen hast, bist du daran interessiert, eines der oben genannten rohen Eiergerichte zu probieren?

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