Warum brennt die Ananas auf der Zunge?
Wer schon einmal seine Zähne in ein pikantes Stück Ananas versenkt hat, weiß, dass die Ananas schon bald zurückbeißt. Natürlich nicht im wörtlichen Sinne, aber sie rächt sich in Form eines Prickelns im ganzen Mund, das ans Brennen grenzt.
Sie verpasst dem Obstsalat einen Dämpfer und hinterlässt noch Stunden danach ein Gefühl der Austrocknung auf der Zunge – aber warum? Warum hat eine gelbfleischige Frucht scheinbar die Macht, Ihre Geschmacksknospen weit aufzubrechen?
Warum Ananas Ihre Zunge verbrennt
Manche Leute denken, dass es am Säuregehalt des Lebensmittels liegt, aber das stimmt nicht ganz. Ja, die Säure spielt eine Rolle, aber der Hauptverursacher ist etwas ganz anderes.
Das Kribbeln auf der Zunge ist auf ein Enzym namens Bromelain zurückzuführen.
Bromelain ist ein eiweißverdauendes Enzym oder eine Protease, was erklärt, warum es sich anfühlt, als würde es den Mund angreifen, nachdem man Lebensmittel verzehrt hat, die es enthalten.
Bromelain hat im Körper die Aufgabe, Aminosäuren aufzuspalten, und wenn es mit dem Mund in Berührung kommt, verursacht es Reizungen, indem es einen Teil der Mundschleimhaut auflöst. Wenn sie mit der Schleimhaut fertig ist, greift sie das Zungengewebe an. Kombiniert man diese Auflösung mit dem Säuregehalt der Frucht, fängt es an, noch mehr zu kribbeln.
Das soll nicht heißen, dass Bromelain etwas Schlechtes ist, wohlgemerkt. Laut einer Studie von Biotechnology Research International wird es für eine Reihe von medizinischen Zwecken verwendet, unter anderem zur Verringerung von Nasenschwellungen und Entzündungen – es ist nur nichts, was man im Mund haben möchte.
Gegrillte Ananas in Prosciutto gewickelt ist Ihr neuer Appetitanreger
Wenn es um Nicht-Fleisch geht, ist Ananas mein absoluter Favorit zum Grillen auf der ganzen Welt. Der karamellisierte, fast gebrannte Zucker und die rauchigen Aromen sind in einem Cocktail wunderbar, und die verkohlte Frucht ist ein hervorragender Burger- oder Pizzabelag. (Stimmt, Ananas auf Pizza ist gut; Hasser zur Linken.)
Wie man Ananas so kocht, dass sie nicht auf der Zunge brennt
Wenn Sie das Gefühl vermeiden wollen, können Sie ein paar Dinge tun. Das Kochen von Ananas reduziert ihren Bromelain-Gehalt (dank der thermischen Verarbeitung), und wenn du sie lieber kalt isst, kannst du sie mit Joghurt kombinieren, um die Protease mit einem anderen Protein zu locken – besser sie als du, UND es schmeckt köstlich.
Eine weitere Sache, die man bedenken sollte, ist, dass die Bromelain-Konzentration bei Ananas in der Nähe des Stiels am höchsten ist. Wenn man also das Fruchtfleisch außen isst, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass man es erwischt.
Angeblich kann das Einweichen von Ananas in Salzwasser die Wirkung verringern (laut dem praktischen Tipp eines Einheimischen in der Netflix-Kochshow „Ugly Delicious“), aber die Behauptung ist noch nicht bewiesen, also ist es eher ein Ammenmärchen. Aber hey, wenn du denkst, dass es einen Versuch wert ist, dann versuch es doch mal!
Und wenn du dich gerade in einem ausgewachsenen Zungengewebe quälst?
Seien Sie versichert, dass sich Ihre Zellen schnell genug regenerieren, um nicht mit einer Zunge zurückzubleiben, die rissiger Erde ähnelt. Warten Sie einfach ab, und Sie werden so süß sein wie die Frucht, die Sie verraten hat.
Dieser virale Ananas-Hack hat ein paar Probleme
An diesem Punkt in meinem Leben und in meiner Karriere habe ich das Gefühl, dass ich weiß, wie man Obst schält und isst, aber hin und wieder werde ich von einer Methode überrascht, die ich vorher nicht in Betracht gezogen hatte (wie das Schälen einer Mango mit einem Pint-Glas, was sehr gut funktioniert). Ich bin jedoch nicht beeindruckt von der Technik, die in diesem viralen Tweet gezeigt wird.