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Vollkornbrot

by admin

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Ich liebe es, mein eigenes Brot zu Hause zu backen, aber aus irgendeinem Grund habe ich seit Weihnachten kein Brot mehr gebacken, obwohl ich jede Woche oder so eine Art Focaccia backe. Kürzlich wollte ich einen köstlichen gerösteten Auberginenaufstrich zubereiten, der unbedingt mit einem guten, knusprigen italienischen Brot serviert werden sollte, also holte ich meine Brotbackwerkzeuge hervor. Vor ein paar Jahren entdeckte ich die „No-Knet“-Brotbackmethode und wähle diese Methode häufig, um gutes, knuspriges, handwerklich hergestelltes Brot zu Hause zu backen. Für diese Version habe ich das Grundrezept für Vollkornbrot aus dem Buch Healthy Bread in Five Minutes a Day von Zoe Francois und Jeff Hertzberg verwendet. Dieses Rezept reicht für 4 Brote (1 Pfund), obwohl ich auch 3 größere Brote daraus backen würde. Das Beste an diesem Rezept ist, dass man den Teig nach dem Anrühren täglich für verschiedene Brote verwenden kann. Der Teig verbessert seinen Geschmack, wenn er mindestens über Nacht im Kühlschrank ruht, daher würde ich raten, ihn mindestens am Tag vor dem Backen zu mischen.

Ich bin vom Originalrezept im Buch abgewichen, indem ich weißes Weizenmehl verwendet, den Zusatz von vitalem Weizengluten weggelassen, etwas Olivenöl hinzugefügt und eine Biga verwendet habe, die ich immer im Kühlschrank aufbewahre. Obwohl ich mein Brot einfach gehalten habe, können Sie einige gehackte Kalamata-Oliven, leicht geröstete Walnüsse oder etwas gehackten frischen Rosmarin unterheben, wenn Sie das bevorzugen. Ich habe die Außenseite meines Brotes mit Sesam bestreut, aber eine Saatenmischung aus Sesam, Leinsamen, Kümmel, Sonnenblumenkernen und Mohn ist auch sehr lecker. Ich habe das Brot mit Biga bestreut, aber wenn Sie möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und einfach ein wenig Wasser hinzufügen. Ich finde, dass die Biga dem Brot ein wenig zusätzlichen Geschmack verleiht, aber das Brot ist auch ohne sie köstlich.

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Buon Appetito!
Deborah Mele 2014

Zutaten

Biga:

  • 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser
  • 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

Teig:

  • 5 1/2 Tassen weißes Weizenmehl
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe (ich bevorzuge die Marke SAS)
  • 1 Esslöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 bis 4 1/2 Tassen warmes Wasser

Belag:

  • 1/3 Tasse Sesamsamen

Anleitung

  1. Für die Biga am Vortag die Hefe mit dem Wasser verrühren und dann langsam das Mehl dazugeben und gut vermischen.
  2. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur bis zu 6 Stunden ruhen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. In einer großen Schüssel 1 Tasse Biga, die beiden Mehlsorten, Hefe, Salz und Öl mit einem großen Holzlöffel vermischen.
  4. Warmes Wasser hinzufügen und dabei so lange rühren, bis ein gleichmäßig feuchter Teig entsteht.
  5. Den Teig in ein großes Gefäß geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
  6. Das abgedeckte Gefäß über Nacht oder bis zu 14 Tage kühl stellen.
  7. An dem Tag, an dem du dein Brot backen willst, ziehst du 1/3 des Teigs heraus, ziehst die Ränder nach unten, formst eine runde oder ovale Form und legst sie auf ein leicht bemehltes, mit Pergament belegtes Backblech.
  8. Den restlichen Teig zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis er verwendet werden soll.
  9. Die Teigkugel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 90 Minuten gehen lassen.
  10. Während der Teig aufgeht, den Ofen auf 450 Grad vorheizen.
  11. Stellen Sie eine Auflaufform mit Wasser in den Ofen.
  12. Wenn der Teig aufgegangen ist, verwenden Sie ein gezacktes Messer, um drei bis vier Halbzoll-Schnitte in das Brot zu schneiden.
  13. Bürsten Sie die Oberseite des Brotes mit Wasser und bestreuen Sie es dann mit den Sesamsamen.
  14. Backen Sie den Laib, bis er goldbraun ist und eine Innentemperatur von 190 Grad F. erreicht hat, etwa 30 bis 35 Minuten.
  15. Kühlen Sie das Brot auf Raumtemperatur ab und schneiden Sie es dann in Scheiben, wie gewünscht, und servieren Sie es.
Ernährungsinformationen:

Ausbeute: 10Portionsgröße: 1
Anzahl pro Portion:Kalorien: 483Gesamtfett: 6gGesättigtes Fett: 1gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 5gCholesterin: 0mgNatrium: 656mgKohlenhydrate: 92gBallaststoffe: 4gZucker: 0gProtein: 13g