Vollkorn-Challah
Ein traditionelles viersträngiges, geflochtenes Challah-Brot, das mit Vollkornmehl und Hafer angereichert ist, hat mich dazu gebracht, einen halben Laib dieses reichhaltigen, köstlichen, schönen geflochtenen Brotes zu essen.
Die Mai-Herausforderung für mutige Bäcker war ziemlich verrückt – Ruth von The Crafts of Mommyhood forderte uns auf, Challah zu backen! Mit Rezepten aus aller Welt und Tipps aus „A Taste of Challah“ von Tamar Ansh ermutigte sie uns, wunderschöne geflochtene Brote zu backen.
Challah ist in der jüdischen Tradition ein Festbrot. Zu einer Zeit, als Weißmehl als Luxus galt, war seine Verwendung entweder den Wohlhabenden oder festlichen Anlässen vorbehalten. Im Judentum ist der Sabbat ein wöchentlicher Feiertag, und diese kunstvoll geformten Brote aus Weißmehl wurden als eine angemessene Art und Weise angesehen, den Sabbat zu ehren.
Ich hatte vorher noch nie Challah gebacken oder einen viersträngigen Zopf geflochten, also half mir das von Ruth zur Verfügung gestellte Video, die Flechttechnik leicht zu erklären. Der Teig war einfach zu verarbeiten und der Zopf ließ sich leicht flechten.
Das Weizenvollkornmehl und der Hafer geben dem Brot eine schöne Textur, ohne es zu beschweren. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich mehr als nur einen Laib dieses wunderbaren Brotes gegessen habe.
Den zweiten Laib habe ich kürzer und dicker gemacht, damit er perfekt auf meinen hübschen neuen Cook for the Cure Pass the Plate-Teller passt. Pass the Plate“ ist Teil des Programms „Cook for the Cure“ von KitchenAid und Susan G. Komen. Sie kaufen und registrieren einfach einen Cook for the Cure Villeroy & Boch Teller. Kochen Sie ein Lieblingsrezept, legen Sie es auf den Teller und reichen Sie ihn an einen Freund weiter. Jedes Mal, wenn der Teller weitergereicht und registriert wird, spendet KitchenAid 5 Dollar an Susan G. Komen for the Cure®.
So eine lustige und einfache Art, etwas zu bewirken. Ich freue mich schon darauf, die Registrierung meines Tellers zu überprüfen und zu sehen, wie oft der Teller, den ich gekauft habe, weitergereicht wurde und wo er landet.
Besuchen Sie die Daring Kitchen, um all die fabelhaften Challah-Brote zu sehen, die die Daring Bakers diesen Monat gebacken haben. Danke Ruth für die tollen Rezepte, Anleitungen und Videos. Ich bin sicher, dass dies nicht das letzte Challah-Brot sein wird, das ich backe.
Zutaten
- 2 Päckchen (4 1/2 Teelöffel) Trockenhefe
- 1 Tasse warmes Wasser (100°F)
- 1/2 Tasse brauner Zucker, fest verpackt
- 1/2 Tasse (ein Stock) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 3 große Eier
- 2 Tassen Weizenvollkornmehl
- 2 – 3 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Haferflocken
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Ei verquirlt mit 1 Teel. Wasser für die Glasur
Anleitung
- In der Schüssel des Standmixers die Hefe in warmem Wasser auflösen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Mit dem Rührbesen Eier, Zucker, Butter, Weizenvollkornmehl, 2 Tassen Allzweckmehl, Haferflocken und Salz in die Hefemischung einrühren.
- Nach der Vermischung zum Knethaken wechseln und 5 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, nach unten drücken. Abdecken und nochmals eine Stunde gehen lassen.
- Den Teig erneut durchdrücken und in zwei Hälften teilen.
- Jede Hälfte wie gewünscht formen (3, 4 oder 6 Zöpfe, Brötchen usw.). Die geformten Laibe auf mit Pergamentpapier belegte Backbleche legen. Mit dem Handtuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 350 Grad vorheizen.
- Laibe mit Eiweiß bestreichen. (Auf Wunsch mit Vanillezucker/Sesamkörnern/Mohnsamen/anderem Belag bestreuen)
- 20 bis 30 Minuten backen, bis der Laib hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
- Die Laibe vor dem Servieren auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Hinweise
nach D’s Whole Wheat Challah