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Vollkorn-Bananen-Nuss-Muffins

Dies sind Muffins aus 100 Prozent Vollkorn. Der Joghurt trägt zur zarten Textur bei, und die gerösteten Walnüsse sorgen zusammen mit dem Walnussöl für einen angenehmen Geschmack und eine ansprechende Textur. Wenn Sie kein Walnussöl haben, können Sie auch Rapsöl verwenden. Sie können diese Muffins warm oder kalt genießen, aber der Bananengeschmack wird intensiver, wenn die Muffins auf Zimmertemperatur abkühlen.

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Vollkorn-Bananen-Nuss-Muffins

Whole Wheat Banana Walnut Muffin and a cup of coffee
Gibt 18 Muffins oder 38 Mini-Muffins
Zutaten:

  • 1½ Tassen (160 g) Walnüsse, geröstet und gehackt
  • 5 EL (70 g) Rapsöl
  • 1 EL (14 g) Walnussöl
  • ¼ Tasse (40 g) brauner Zucker
  • 1 Ei
  • ½ Teel. (4 g) Vanilleextrakt
  • ½ Tasse (121 g) fettfreier griechischer Joghurt
  • 5 (380 g) reife Bananen, püriert
  • 1½ Tassen (153 g) Vollkorngebäckmehl
  • 1½ Teel. (7 g) Backpulver
  • ½ Teelöffel (2 g) Salz
Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Die Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
  2. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Walnüsse auf ein Backblech legen und 5 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und hacken.
  3. In einer mittelgroßen Rührschüssel das Rapsöl, das Walnussöl, den braunen Zucker, das Ei, die Vanille und den Joghurt vermischen. Mit dem Schneebesen verrühren und dann die zerdrückte Banane und die gerösteten, gehackten Walnüsse unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.
  5. Mit einem ¼-Becher Messbecher den Teig in die 18 ausgekleideten Muffinförmchen verteilen.
  6. 23 bis 25 Minuten backen, oder bis die Oberseite der Muffins schön gebräunt ist.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Nährwertangaben pro Portion (1 Muffin, oder 1/18 des Rezepts):

180 Kalorien, 3 g Eiweiß, 18 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 7 g Zucker (2 g Zuckerzusatz), 85 mg Natrium, 165 mg Kalium, 10.5 g Fett (1 g Fett, 3.5 g mono, 6 g poly, 0 g trans), 10 mg Cholesterin

Rezept mit freundlicher Genehmigung des Culinary Institute of America

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