Wenn Sie erst einmal den geschmacklichen und nahrhaften Unterschied entdeckt haben, den die Kaki in Ihren Wintermenüs ausmacht, werden Sie genauso gespannt sein wie ich auf den ersten Frost im Herbst. Hier sind ein paar Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

Kaki-Fruchtsalat

Kombinieren Sie 1 Dose (11 Unzen) Mandarin-Orangen (abgetropft), 2 Tassen gewürfelte Äpfel, 2 in Scheiben geschnittene Bananen und 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Kaki mit 1/4 Tasse gehackten schwarzen Walnüssen. 1/2 Tasse Salatdressing mit 1/4 Tasse Schlagsahne und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Diese Mischung über das Obst gießen und gut vermischen. Den Salat vor dem Servieren kühl stellen. Für vier Personen.

Kaki-Brot

2 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Tasse Kakifruchtfleisch
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Milch
2 Eier
1/4 Tasse weiche Butter oder Margarine
1 Tasse gehackte Nüsse (optional)

Die ersten sechs Zutaten zusammensieben. Die Kaki, den Zucker, die Milch und die Eier vermischen, die Mehlmischung und die weiche Butter dazugeben und so lange rühren, bis der Teig gut vermischt ist. Die Nüsse unterrühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform (9″ X 5″ X 3″) geben und bei 350° 45 Minuten oder bis zum Ende backen. Dieses Brot lässt sich gut einfrieren.

Kaki-Pudding

1 Tasse Mehl
1/2 Teelöffel Zimt oder Muskat
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse Zucker
1 Ei
1/2 Stange Margarine, geschmolzen
1 1/2 Tasse Milch
3/4 Tasse Dattelpflaumenfruchtfleisch

Die ersten vier Zutaten zusammensieben. Zucker, Ei, Margarine, Milch und Dattelpflaume vermischen. Langsam die Mehlmischung dazugeben und alles miteinander vermengen. (Dies geschieht am besten mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, da der Teig beim Schlagen mit der Hand zu Klumpen neigt). Gießen Sie den Teig in eine gut gefettete 8″ X 8″ Form und backen Sie ihn eine Stunde bei 350°. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Pudding zusammenfällt; das passiert oft und schmeckt dann noch besser. Dieses Gericht lässt sich gut einfrieren.

Dattelpflaumen-Kekse

1 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
1 Tasse brauner Zucker
2 Eier
1 Tasse Dattelpflaumenfruchtfleisch
2 Tassen Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Nelken oder Muskatnuss
1/2 Tasse gehackte Nüsse (optional)

Die Butter schaumig rühren, braunem Zucker, Eiern und Kakipflaumen. Nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen, gut verrühren und die Nüsse unterrühren. Den Teig teelöffelweise auf leicht gefettete Keksbleche geben und jede Charge 10 Minuten bei 350° backen. Ergiebigkeit: etwa vier Dutzend Kekse. (Beachten Sie, dass dem Kaki-Fruchtfleisch gelegentlich – nach einer trockenen Wachstumssaison – die Feuchtigkeit fehlt. In diesem Fall fügen Sie 1/4 Tasse Milch zu diesem Rezept hinzu).

Pfirsich-Schwarznuss-Kuchen (eine Schicht)

3/4 Tasse Zucker
eine Prise gemahlene Nelken
1 Tasse plus 6 Esslöffel Kuchenmehl
3 Esslöffel geschmolzene Margarine
2/3 Teelöffel Backpulver Pulver
1/2 Tasse Milch
2/3 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse Kakipulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Tasse gehackte schwarze Walnüsse

Die trockenen Zutaten mischen, Margarine, Milch und Dattelpflaumenfruchtfleisch hinzugeben und mit der Hand oder einem Mixer gut vermengen. Das Ei hinzugeben, erneut mischen und die schwarzen Walnüsse unterrühren. Den Teig in eine gut gefettete 8″ x 8″ Form geben und bei 350° 35 Minuten oder bis zum Ende backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit einer Zuckerglasur oder einem anderen Lieblingskuchen überziehen oder mit einer Zitronensauce oder einem ähnlichen Belag servieren.

HINWEIS DES REDAKTIONSVORSITZENDEN: Weitere Informationen über das Finden, Ernten und Kochen von Kakis finden Sie in „When to Pick Persimmons and How to Preserve Them“ von Victor A. Croley.