Vegetarisches Croque Madame (und wie man weiße Sauce macht!)
Hallo liebe Freunde des Essens. Vor einer (sehr) langen Zeit habe ich gesagt, dass ich ein vegetarisches Croque Madame Rezept teilen würde. Inspiriert wurde ich durch den Neid, den ich verspürte, als ich Jackson dabei beobachtete, wie er an einem Samstagmorgen ein Croque bei Rustica Sourdough verschlang. Kurz darauf schwor ich öffentlich, eine vegetarische Version der Croque-Güte zu kreieren, die er erlebt hatte.
Einigermaßen verwirrt war ich darüber, wo genau ein Croque Monsieur anfängt und ein Croque Madame aufhört. Bei meinen Nachforschungen habe ich herausgefunden, dass es sich bei einem Croque Monsieur um ein weibliches Sandwich (Madame) handelt, wenn ein Ei enthalten ist. Eine weitere Technik, die ich heute mit Ihnen teilen möchte, ist eine erstaunliche Küchenhilfe, eine weiße Bechamelsauce.
Die Soße beginnt mit einer Mehlschwitze, einem Verdickungsmittel für Soßen und Suppen, das zu gleichen Teilen aus Mehl und Butter besteht. Wenn Sie die Mehlschwitze (siehe unten) beherrschen, können Sie jedes Rezept zubereiten, das eine cremige Béchamelsoße erfordert. Wenn Sie das Mehl vorkochen und mit der geschmolzenen Butter vermischen, können die Stärkekörner aufquellen und Feuchtigkeit aufnehmen. So können Sie eine Soßenbasis andicken, ohne dass das Mehl klumpt oder Klumpen bildet.
Weiße Soße wird traditionell mit Nudeln (Mac ’n‘ Cheese anyone…), Fisch oder Gemüse kombiniert. In diesem Fall wird sie mit etwas Dijonsenf und Käse vermischt, um Schichten von gebratenen Pilzen, Käse und einem Spiegelei zusammenzuhalten. Das ist Magie in einem Sandwich.
So, weiße Soße… kommen wir zur Sache. Eigentlich braucht man nur 3 Zutaten, um eine cremige weiße Soße herzustellen, und das sind Butter, Mehl und Milch. Man erhält zwar die gewünschte Konsistenz, aber es fehlt der Geschmack. Deshalb ist es wichtig, dass man etwas Käse, Knoblauch, Salz, Muskatnuss oder Senf verwendet, um die Soße zu würzen. Für diesen Croque Madame habe ich einen Teelöffel Dijonsenf, eine Prise Gruyère-Käse und eine ordentliche Prise Salz verwendet.
Wenn Sie Ihre Zutaten gekocht haben und bereit sind, geht es ans Zusammensetzen. Achtung, es ist eine Menge Butter und Käse im Spiel.
Ich habe mit einer dünnen Schicht Butter und Dijonsenf begonnen, gefolgt von einer Schicht meiner angebratenen Pilze. Dann eine Schicht Käse, unter dem Grill. Wieder raus, eine Schicht Béchamelsauce, mehr Pilze, mehr Käse, wieder unter den Grill, bis der Käse blubbert. Auf das andere Stück Brot habe ich Béchamel und ein Spiegelei geschichtet und für eine Minute unter den Grill gelegt, damit der Käse schmilzt.
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Du willst, dass der Käse und die Sauce blubbern. Du willst ein schön geschichtetes, großes, genussvolles Sandwich, um das dich alle anderen Sandwiches beneiden werden. Kombinieren Sie das Sandwich und schneiden Sie es in Scheiben, wenn Sie möchten. Viel besser geht es nicht mehr.
Für jemanden, der so besessen von Frankreich ist, war ich ein schlechter Blogger und konnte meinen Hintern nicht in Bewegung setzen, um dies rechtzeitig zum Tag der Bastille zu posten, also betrachte dies als meine verspätete Hommage an mein Lieblingsland und ein verdammt leckeres Sandwich.
Haben Sie noch andere Zutaten, die Sie hinzufügen würden, um aus diesem Sandwich die Mutter aller Sandwiches zu machen?
Hab einen wunderschönen Tag, Bec xxx
- 2 Scheiben dickes Brot guter Qualität, getoastet
- 4 Champignons
- Tupfer Dijon-Senf
- 1/2 Tasse Gruyere-Käse (oder Colby, Edam, Mozzarella)
- 2 Spiegeleier
- ein paar Schalotten zum Garnieren
- 1/4 Tasse Butter
- 1/4 Tasse Mehl
- 1 1/2 Tasse Milch
- ein Teelöffel Dijon-Senf
- eine Prise Käse
- eine Prise Salz
- Das Brot rösten und zur Seite stellen. Die Pilze anbraten und beiseite stellen.
- Die Mehlschwitze herstellen, indem die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen wird. Wenn die Butter anfängt zu blubbern, das Mehl hinzugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Zuckerguss hat, etwa 2-3 Minuten.
- Den Teelöffel Dijonsenf zur Mehlschwitze geben und gut verrühren, dann langsam die Milch einrühren und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.
- Kochen Sie die Sauce unter Rühren mit einem Holzlöffel 10 bis 12 Minuten lang, bis sie leicht kocht, eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
- Nehmen Sie die Sauce vom Herd und fügen Sie das Salz und den Käse hinzu, rühren Sie sie langsam ein.
- Schalten Sie den Grill ein und beginnen Sie, Ihr Sandwich zu belegen: Eine dünne Schicht Dijonsenf, dann Béchamelsauce, dann Champignons, darüber Käse und 30 Sekunden unter den Grill legen, bis der Käse schmilzt. Wiederholen Sie den Vorgang.
- Das oberste Stück Brot, eine Schicht Béchamel, ein Spiegelei, etwas Käse und ein paar Schalotten darauf legen. Guten Appetit!
- Die Reihenfolge des Sandwichaufbaus kann ganz nach Belieben gestaltet werden!