Wenn ich mich an den Waldorfsalat meiner Oma erinnere, erinnere ich mich deutlich an den süßen Geschmack von Äpfeln und Weintrauben, gemischt mit der Knackigkeit von Sellerie und Walnüssen. Während meiner gesamten Jugend kann ich mich an keinen Feiertag erinnern, an dem nicht der Waldorfsalat meiner Großmutter auf dem Speiseplan stand. Daher führe ich diese Tradition fort, indem ich den veganen Waldorfsalat als köstlichen Gemüse-, Obst- und Nusssalat in meine Festtagsmenüs als eines meiner Lieblingsrezepte für Waldorfsalat aufnehme.

Gemeinsam besteht der vegane Waldorfsalat aus frischem Sellerie, Äpfeln, Walnüssen und Trauben, die in einem würzigen Dressing als Beilage oder Vorspeise serviert werden. Anstelle von Mayonnaise, wie sie traditionell verwendet wird, habe ich ein veganes Cashew-Dressing mit einem Hauch Dijon-Senf und Ahornsirup kreiert. Auch dieses Dressing unterstreicht die süßen und herzhaften Komponenten des Salats und verleiht ihm eine cremige und dekadente Textur.

WELCHE ART VON ÄPFELN, TRAUBEN UND NÜSSEN SIND IM VEGANEN WALDORF-SALAT?

Obwohl der traditionelle Waldorf-Salat normalerweise nur grüne Äpfel und Trauben enthält, verwende ich in meinem veganen Waldorf-Salat-Rezept lieber Honey Crisp-Äpfel und rote Trauben. Das verstärkt nicht nur den Geschmack des Salats, sondern die leuchtenden Farben machen den veganen Waldorfsalat auch so schön. Dann füge ich rote Zwiebeln und Petersilie für zusätzliche Farbe und Geschmack hinzu.

Rote Zwiebeln zum Beispiel sind ähnlich wie gelbe Zwiebeln im Geschmack, aber ihre leuchtende lila Farbe trägt zur Ästhetik des Salats bei. Die rohen Walnüsse beispielsweise verleihen dem Salat einen erdigen Ton. Trotz ihrer offensichtlichen gesundheitlichen Vorteile enthalten rohe Walnüsse alle gesundheitsfördernden Antioxidantien, während geröstete Nüsse beim Kochen ihren Nährwert verlieren.

Ich bevorzuge rohe Walnüsse aus biologischem Anbau, weil sie nicht gewaschen werden müssen und auch in Waldorfsalatrezepten fest und knackig bleiben.

WIE MACHEN SIE VEGANEN WALDORF-SALAT FÜR IHRE NÄCHSTE PARTY

• 1 Tasse gekochten Farro oder Getreide nach Wahl
• 1/4 Tasse rote Zwiebeln oder einfach mit Rosmarin eingelegte rote Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Esslöffel gehackter frischer Dill
• 2 Äpfel (ich habe Honey Crisp verwendet)
• 1 Tasse kernlose Trauben (rot oder grün), in Scheiben geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Tasse Walnüsse
• 1/4 Tasse Rosinen oder getrocknete Cranberries (ich habe Cranberries verwendet, weil ich Rosinen hasse)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel Petersilie

VEGAN WALDORF SALAT DRESSING IST EINFACH UND Köstlich

• 1/4 Tasse Cashew-Mayo
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 2 Teelöffel reiner Ahornsirup

Machen Sie Ihre Beilage mit diesen einfachen Zutaten zu einer Mahlzeit

Um ehrlich zu sein, Ich liebe dieses Waldorfsalat-Rezept so sehr, dass ich es mit zwei zusätzlichen Zutaten in eine ganz andere Mahlzeit verwandle. Mit der Zugabe von Grünkohl und gekochtem Farro habe ich eine tolle Beilage in einen Superfood-Salat zum Mittag- oder Abendessen verwandelt.

SKINNY VEGAN WALDORF SALAD + KALE AND COOKED FARRO

Das Wichtigste ist, dass man beide Versionen zubereiten kann, so dass man den Skinny Vegan Waldorf Salad als Beilage servieren und sein Mittagessen in eine Grünkohl- und Farro-Version desselben Salats verwandeln kann.

Meiner Meinung nach dreht sich alles um Abwechslung. Wenn ich es schaffe, meine Mahlzeiten interessant zu gestalten, wird mir nie langweilig. Meistens lässt sich jedes Rezept mit ein wenig Voraussicht und Planung in eine neue Version verwandeln.

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