Diese veganen Himbeer-Zitronen-Muffins sind weich, zart und fluffig. Ihre Feuchtigkeit stammt überwiegend aus Apfelmus und ihre Süße aus Kokosblütenzucker und reinem Ahornsirup.

Sloane liebt Muffins.

Etwas daran, das Pergamentpapier abzuziehen und kleine Stückchen vom fluffigen Muffin abzureißen, befriedigt ihre Unabhängigkeit und verführt ihre Geschmacksnerven.

Sie erinnert mich ständig daran: „Das mache ich selbst, Mama“, wenn ich die Besonderheiten ihres Muffin-Genusses vergessen und versucht habe, ihr über die Übergabe hinaus zu helfen.

Während ich jetzt hier sitze und dies tippe, schaut sie mir über die Schulter und sagt: „All diese Bilder machen mich hungrig auf einen Muffin…“ Das ist sowohl eine beiläufige Erklärung als auch ihre niedliche Art, mich anzustupsen, sie nach unten zu bringen, damit wir uns einen dieser Himbeer-Zitronen-Schönheiten von der Theke holen können.

„Wir werden sehr bald einen bekommen“, versichere ich ihr.

Und das werden wir. 💗

Wie man vegane Himbeer-Zitronen-Muffins macht

Wenn du meine Cranberry-Orangen-Muffins oder Blaubeer-Muffins gemacht hast, wirst du feststellen, dass dieses Rezept ein ähnliches Thema wie diese beiden verfolgt.

Zu Beginn bereiten Sie ein Leinsamen-Ei vor.

Verquirlen Sie einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit zwei Esslöffeln gefiltertem Wasser und lassen Sie die Mischung fünf Minuten lang stehen, oder bis sie eindickt. Dies ersetzt das Ei und hilft, die Muffins zusammenzubinden.

Zum Leinsamen-Ei fügst du hinzu:

Ungesüßtes Apfelmus
Kokosnusszucker
Kokosnussöl oder expellergepresstes Traubenkernöl
Ahornsirup
Zitronenschale
Zitronensaft
Vanille

Alles gut verquirlen und beiseite stellen.

In einer größeren Schüssel die trockenen Zutaten wie Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Meersalz verquirlen.

Auch das gut verquirlen.

Dann die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und so lange rühren, bis keine Mehlflecken mehr vorhanden sind.

Einen Haufen frischer Himbeeren (aufgetaute gefrorene funktionieren auch) hinzufügen und vorsichtig unter den Teig heben.

Der fertige Teig ist ziemlich dick und fluffig, daher ist es am einfachsten, einen Eisportionierer zu verwenden, um den Teig in die Muffinform zu füllen.

Ich bestreue die Muffins vor dem Backen gerne noch mit ein paar Himbeeren, aber das ist völlig optional. Mandelsplitter wären auch hübsch.

Schieben Sie die Form in den Ofen und backen Sie die Muffins etwa 22 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in einen der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie die Muffins ein paar Minuten lang in der Form abkühlen und geben Sie sie dann vorsichtig auf ein Drahtgitter, damit sie vollständig abkühlen.

Jetzt haben Sie die Wahl. Du kannst die Muffins entweder so genießen, wie sie sind, in ihrer ganzen nackten, himbeergetupften Pracht.

Oder du kannst sie mit einem Spritzer Zitronenglasur aufpeppen.

Die Zitronenglasur ist super, super einfach zu machen und verleiht ihnen das gewisse Etwas, deshalb würde ich dafür stimmen.

Wenn du aber nach einer weniger zuckerhaltigen Leckerei suchst, kannst du sie auch weglassen.

Dies ist ein Fall, in dem Sloane den Muffin der Glasur vorzieht, also hast du ihre Stimme des Muffin-liebenden Vertrauens, um dich zu ermutigen, solltest du dich für Letzteres entscheiden.

Zitronenglasur

Wenn Sie sich für die Zitronenglasur entscheiden, verrühren Sie einfach ein bis zwei Tassen Puderzucker mit ein bis zwei Esslöffeln frischem Zitronensaft.

Wenn Sie Meyer-Zitronen zur Hand haben, ergibt sich daraus eine besonders leckere Glasur.

Wenn die Glasur dickflüssig ist und die Muffins abgekühlt sind, können Sie sie großzügig auf die Oberseite der Muffins träufeln.

Geben Sie der Glasur gut 10 bis 15 Minuten Zeit, um fest zu werden, je nachdem, wie viel Flüssigkeit Sie verwendet haben, mehr oder weniger.

Schließlich genießen.

Ich hoffe, Ihnen schmecken diese veganen Himbeer-Zitronen-Muffins genauso gut wie Sloane und mir.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

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5 von 2 Stimmen

Vegane Himbeer-Zitronen-Muffins

Diese veganen Himbeer-Zitronen-Muffins sind weich, zart und fluffig. Ihre Feuchtigkeit stammt überwiegend aus Apfelmus und ihre Süße aus Kokosblütenzucker und reinem Ahornsirup.

Portionen 12 Muffins

Autor Ashley Melillo | Blissful Basil

Zutaten

Himbeer-Zitronen-Muffins

• 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
• 2 Esslöffel gefiltertes Wasser
• 3/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
• 1/3 Tasse Kokosblütenzucker
• 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel geschmolzenes natives Kokosnussöl (ersetzen Sie Traubenkernöl für einen nichtKokosgeschmack)
• 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
• Schale einer großen Zitrone
• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen Dinkelmehl
• 1/2 Tasse feines Mandelmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Aluminium-freies Backpulver
• 1/2 Teelöffel feines Meersalz
• 1 Tasse frische Himbeeren oder aufgetaute gefrorene Himbeeren, plus eine Handvoll mehr für den Belag

Zitronenglasur (optional)

• Veganer Puderzucker
• Frischer Zitronensaft

Anleitung

• Den Ofen auf 350F vorheizen. Ein Muffinblech mit Pergamentpapier auslegen.
• In einer mittelgroßen Rührschüssel die gemahlenen Leinsamen und das Wasser verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, damit die Masse eindickt. Dann Apfelmus, Kokosnusszucker, Kokosnussöl, Ahornsirup, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille unterrühren. Beiseite stellen.
• In einer großen Rührschüssel Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Meersalz verquirlen.
• Die feuchte Mischung zu der trockenen Mischung geben und mit einem großen Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist (d. h. keine Mehlflecken mehr vorhanden sind). Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen – Dinkel hat eine empfindliche Glutenstruktur, so dass ein Übermischen zu trockenen, bröckeligen Muffins führt. Heben Sie dann vorsichtig die Himbeeren unter. Der Teig sollte recht dick und fluffig sein.
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen. (Da der Teig recht dick und fluffig ist, eignet sich ein Eisportionierer sehr gut für diese Aufgabe, aber Sie können auch einen Doppellöffel verwenden.)
• Die Oberseite jedes Muffinblechs mit ein paar weiteren Himbeeren garnieren. Leicht andrücken, damit sie am Teig haften bleiben.
• 20 bis 24 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt.
• Für 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen.

Für die optionale Zitronenglasur

• Ein oder zwei Tassen Puderzucker in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Jeweils ein paar Teelöffel frischen Zitronensaft hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die gewünschte, zum Beträufeln geeignete Konsistenz erreicht ist. Für eine einfache Glasur können Sie auch gefiltertes Wasser anstelle von frischem Zitronensaft verwenden.
• Die Glasur über die abgekühlten Muffins träufeln und stehen lassen, bis sie fest wird.

Lagerung

• Die Muffins bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.