Vegane Buchweizen-Crepes mit Kartoffel- & Linsen-Samosa-Füllung
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Köstliche vegane Buchweizen-Crêpes mit leicht gewürzter Kartoffel- und Linsen-Samosa-Füllung. Glutenfreie herzhafte Crêpes, die sich hervorragend für Brunch, Mittagessen oder ein leichtes sommerliches Abendessen eignen.
Buchweizenmehl ist ganz erstaunlich. Es ist glutenfrei, auch wenn sein irreführender Name vermuten lässt, dass es „Weizen“ enthält. Es hat einen höheren Proteingehalt als die meisten glutenfreien Mehle auf Stärkebasis, was es in dieser Hinsicht etwas nahrhafter macht.
Was ich am meisten an Buchweizenmehl liebe, ist die Textur. Ich finde, es ist wirklich ein ideales glutenfreies Mehl für Crêpes. Es entwickelt eine gewisse Viskosität, wenn man den Crêpeteig einige Zeit ruhen lässt. Dadurch wird die Konsistenz flexibel, was zu biegsamen Crêpes führt, die beim Backen nicht brechen.
Das Ruhenlassen des Crêpeteigs ist daher bei diesem Rezept wichtig, wie es bei klassischen Crêpeteigen ohnehin der Fall ist. Möglicherweise müssen Sie den Teig nach der Ruhezeit noch einmal verquirlen, und es kann auch sein, dass Sie noch etwas Flüssigkeit hinzufügen müssen, da er dann eindickt.
Die Möglichkeiten der Füllung für Crêpes, ob süß oder herzhaft, sind endlos. Neben der Zubereitung von Samosas verwende ich oft Samosa-Füllung für verschiedene Zwecke. Als herzhafte Variante ergibt die Samosa-Füllung in diesen Crêpes eine köstliche, sättigende Mahlzeit, die an indische Masala-Dosas erinnert. Die Zugabe von Linsen zur traditionellen Kartoffelfüllung erhöht den Proteingehalt und macht sie umso herzhafter. Ich serviere diese veganen Buchweizen-Crepes am häufigsten zum Brunch, aber sie eignen sich auch hervorragend als Mittagessen oder sogar als leichtes sommerliches Abendessen.
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören! Hinterlassen Sie uns einen Kommentar, eine Bewertung und ein Bild mit dem Hashtag #veganlovlie auf Instagram.
Diese Buchweizen-Crêpes bestehen zu fast 100 % aus Buchweizen (was den Mehlanteil angeht) und enthalten nur 1 Esslöffel Stärke. Sie sind etwas anders als die, die ich vorher mit einer Mehlmischung gemacht habe. Aber die Zubereitungsmethode ist die gleiche, und Sie sollten sich vielleicht die Tipps in diesem Video ansehen, wie man sie zubereitet.
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Liebst du diese pikanten Buchweizen-Crepe-Rezepte? Vergiss nicht, es für später zu pinnen.
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Zutaten
Für die Crepes:
- 1 Tasse Buchweizenmehl
- 1 Esslöffel Tapiokastärke oder Kartoffelstärke (Maisstärke sollte auch in Ordnung sein)
- 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosnussöl (optional, Sie können auch ein anderes Öl Ihrer Wahl verwenden)
- 1⁄2 Tasse Kokosmilch aus der Dose* (oder eine andere milchfreie Milch, siehe Anmerkung)
- 1¼ Tasse Wasser* (siehe Anmerkung)
- 1 Prise Salz
- Öl, zum Braten
Für die Füllung:
- 1 Esslöffel Kokosnussöl (oder anderes Speiseöl)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (1/4 Tasse)
- 1 Teelöffel Ingwerpaste (wie man selbst gehackten Ingwer herstellt)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt, optional
- 400 g (14 oz.) Kartoffeln (weiß, russet oder rot), geschält und in 1.5cm (1/2-inch) Würfel
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ½ Teelöffel Korianderpulver
- ⅓ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- ¼ Teelöffel Chiliflocken, optional
- 200 g (1 Tasse) gekochte braune Linsen oder DuPuy-Linsen
- 40 g (1/4 Tasse) gefrorene grüne Erbsen
- Salz zum Abschmecken
- 5 – 6 Zweige frischer Koriander (Cilantro), fein gehackt
Anleitung
Den Kreppteig zubereiten.
In einer großen Rührschüssel das Buchweizenmehl, die Tapioka-/Kartoffelstärke und eine Prise Salz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen.
Das Öl (falls verwendet), die Milch und ein wenig Wasser hinzufügen. Zuerst mit dem Schneebesen zu einem dicken Teig verrühren. Dann das restliche Wasser unter ständigem Rühren zugeben und das Mehl einarbeiten, so dass ein glatter, klumpenfreier Teig von dünner Konsistenz entsteht.
Den Teig 30 Minuten (bis zu einer Stunde) ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Die Füllung zubereiten.
1 Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne oder Pfanne erhitzen.
Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, dann das Korianderpulver und den Kreuzkümmel hinzufügen. Ein paar Minuten anbraten.
Kartoffeln und Kurkumapulver hinzugeben.
Etwas Salz und Wasser hinzugeben. Umrühren und abdecken. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 12 – 15 Minuten).
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, mit dem Kochlöffel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Dann die gekochten Linsen, die grünen Erbsen und die Chiliflocken hinzugeben.
Noch ein paar Minuten kochen lassen, dann die Korianderblätter hinzugeben. Schalten Sie die Hitze aus.
Machen Sie die Crêpes.
Nachdem der Teig geruht hat, ist er wahrscheinlich ein wenig eingedickt. Fügen Sie dem Teig ein wenig Wasser hinzu. Die Konsistenz sollte dünn/flüssig sein.
Eine Crêpe-Pfanne oder eine gusseiserne Grillplatte mit etwas Öl auspinseln. Gerade so viel Teig aufschöpfen, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist. Wenn die Pfanne leicht genug ist, kippen Sie sie, um den Teig herumzuwirbeln. Wenn nicht, verwenden Sie die Rückseite eines runden Kochlöffels, um den Teig gleichmäßig in einer kreisförmigen Bewegung dünn auf der Pfanne zu verteilen.
Kochen Sie etwa 30 Sekunden bis eine Minute lang, bis ein Spatel leicht unter den Crêpe gleitet. Wenn er sich klebrig anfühlt, den Crêpe noch etwas länger backen lassen. Sobald der Pfannenwender leicht unter den Crêpe gleitet, wenden und die andere Seite goldgelb und knusprig backen.
Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Crêpes übereinander stapeln, damit sie weich bleiben.
Zum Servieren können Sie die Füllung wieder aufwärmen, die Crêpes füllen, einrollen und genießen.
Hinweise
*Wenn Sie andere milchfreie Milch oder selbstgemachte Kokosmilch (die dünner ist als die aus der Dose) verwenden, ersetzen Sie das gesamte Wasser und die Milch durch insgesamt 360 ml (1½ Tassen).
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