Sojamedaillons in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, bis sie bedeckt sind. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Danach das Wasser abgießen und das Sojafleisch auspressen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika von allen Seiten würzen.
Drei tiefe Teller vorbereiten. In den ersten das Mehl und in den zweiten die Semmelbrösel geben. Im dritten Teller das Sojamehl mit dem Wasser verrühren. Je nach Größe des Sojafleisches kann es sein, dass du mehr von diesen Zutaten brauchst, also musst du die Teller eventuell nachfüllen.
Wälze die Sojamedaillons zuerst in Mehl, dann in der Sojamehl-Wasser-Mischung und anschließend in Paniermehl. Erneut in der Soja-Wasser-Mischung schwenken und ein letztes Mal in Semmelbröseln wälzen.
Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf 180°C / 350°F erhitzen. Fangen Sie an, die Sojamedaillons einzeln zu frittieren und seien Sie vorsichtig. Es ist völlig in Ordnung, nur 2-3 Medaillons auf einmal zu frittieren. Anschließend mit Küchenpapier entfetten.
Für die Waffeln alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Mit den trockenen Zutaten beginnen und die Flüssigkeiten nach und nach hinzufügen, bis der Teig glatt ist.
Das Waffeleisen vorheizen und mit einem Backpinsel etwas neutrales Öl darauf verteilen. Einen Schöpflöffel Teig hineingeben und die Waffeln goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Waffeln und veganes Hähnchen mit veganer Schlagsahne und scharfer Soße servieren.