Wenn es Herbst ist, muss es Trüffel geben, und jeden Herbst beginnen hier in Umbrien die Trüffelmärkte in der ganzen Region aufzutauchen. Vor kurzem waren wir in Pietralunga auf dem Fest der umbrischen Trüffel &Kartoffeln. Wir versuchen, diesen Markt jedes Jahr zu besuchen, da einige unserer Lieblingsunternehmen aus Umbrien dort ihre Waren zusammen mit anderen lokalen Produkten wie handwerklich hergestelltem Käse, Brot und Wurstwaren anbieten. Unten habe ich ein paar Fotos von Pietralunga beigefügt, einer sehr hübschen kleinen Stadt im Norden Umbriens.

Auch wenn schwarze Trüffel viel häufiger vorkommen und viel billiger sind als weiße Trüffel, tauchen bei kühlerem Wetter endlich auch weiße Trüffel auf. Da wir Umbrien in gut einer Woche verlassen und erst im nächsten Frühjahr zurückkehren werden, haben wir beschlossen, uns ein paar weiße Trüffel zu gönnen, um sie am nächsten Abend zu Pasta zu essen. Obwohl wir in den wärmeren Monaten oft schwarze Trüffel essen, sind weiße Trüffel für uns ein Luxus, sowohl wegen ihres Preises als auch wegen ihrer Seltenheit.

Weiße Trüffel sind in der Regel duftender als schwarze, und in den 24 Stunden, die sie in unserem Kühlschrank lagen, haben sie uns irgendwie erobert. Es gibt nichts Schöneres, als morgens aufzustehen, den Kühlschrank zu öffnen, um die Milch für den Kaffee zu holen, und von dem intensiven Duft der Trüffel erschlagen zu werden! Da weiße Trüffel so kostbar sind, sollte man die Rezepte für sie einfach halten. Im Allgemeinen werden sie auf einer Art frischer Pasta serviert, entweder Taglierini oder Tagliatelle, wobei ich mich für die traditionellen umbrischen frischen Stringozzi entschieden habe. Die Nudeln werden entweder mit geschmolzener Butter, die mit Knoblauch gewürzt wurde, oder mit etwas Sahne leicht „gesalzen“, und der Trüffel wird dann kurz vor dem Servieren darüber gehobelt. Die Wärme der Pasta verstärkt den wunderbaren Duft der Trüffel, und eine Prise Salz rundet das Gericht ab.

Die Trüffel mögen aussehen, als wären sie gerade aus dem Dreck ausgegraben worden (das waren sie auch), aber versuchen Sie nicht, sie zu waschen. Stattdessen bürsten Sie den Schmutz, der an den Trüffeln haftet, mit einer weichen Bürste ab.

Geröstete Kastanien. Es muss Herbst sein!

Kirche in Pietralunga

Überwältigende Auswahl an Käse aus Montone

Mein Lieblingskäse mit Trauben gereift. Köstlich!

Einer der Trüffelfirmen, die ihre Produkte verkaufen.

Ausblick auf die umbrische Landschaft von Pietralunga.

Ein weiterer Blick auf die umbrische Landschaft.

Ein Snack vor dem Mittagessen……Focaccia, natürlich mit schwarzer Trüffelpaste bedeckt!

Auswahl unserer weißen Trüffel zum Kauf.

Ein SEHR teures Sortiment weißer Trüffel zum Verkauf.

Die drei winzigen weißen Trüffel, die wir gekauft haben. Ungefähr 1 1/2 Zoll pro Stück.

Eine sehr leckere Schüssel mit frischer Pasta und weißen Trüffeln.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013