Gewürze können selbst das einfachste Gericht im Handumdrehen in ein köstliches verwandeln und sind daher immer zur Hand, wenn das Abendessen ein wenig Hilfe braucht. Da ich in letzter Zeit versuche, mich fleischarm zu ernähren, habe ich mich auf Möglichkeiten konzentriert, vegetarische und vegane Wochenendgerichte schnell zu verfeinern. Zum Glück gibt es eine ganze Reihe veganer Gewürze, die eine einfache Schüssel Nudeln oder einen Teller mit gebratenem Gemüse aufpeppen können (viele davon eignen sich natürlich auch für nicht-vegane Gerichte). Von einem Pesto mit Kräutern, das mit Miso statt Käse zubereitet wird, über Harissa in zwei Varianten bis hin zu Mayonnaise aus Kichererbsen – hier finden Sie 17 unserer Lieblingsrezepte für vegane Gewürze.

Einfache vegane Mayonnaise (mit Aquafaba)

Wenn Sie das nächste Mal eine Dose Kichererbsen öffnen, schütten Sie die Flüssigkeit, in der sie verpackt sind, nicht in den Abfluss. Diese Flüssigkeit, Aquafaba genannt, ist reich an Proteinen und ein hervorragender Ei-Ersatz. Aquafaba ist als Emulgator nicht stark genug, um allein Mayonnaise herzustellen, aber wenn man ein paar Kichererbsen hinzufügt, wird die Konsistenz perfekt.

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Traditionelle Toum (libanesische Knoblauchsauce)

Knoblauch ist ebenfalls ein starker Emulgator – wir verwenden ein wenig davon in unserer Standardmayonnaise, aber wenn Sie mehr verwenden, können Sie eine dicke, mayoähnliche Sauce ohne Eier herstellen. Da Sie so viel Knoblauch verwenden, kommt es auf die Qualität an, also nehmen Sie den frischesten Knoblauch, den Sie finden können.

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Die beste vegane Nacho-Käse-Sauce

Die neongelbe Nacho-Käse-Sauce ist eines meiner liebsten Vergnügen, und wenn ich etwas ebenso Befriedigendes, aber etwas nahrhafteres möchte, greife ich zu dieser veganen Version aus Kartoffeln, Cashews und Mandelmilch. Das Rezept beginnt mit einer großzügigen Menge an Pflanzenfett, das dem Ganzen eine wunderbar reichhaltige Textur verleiht. Ich werde Ihnen nicht sagen, dass es genau wie Nacho-Käse schmeckt, aber ich verspreche Ihnen, dass es genauso lecker ist.

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Tahini-Soße mit Knoblauch und Zitrone

Tahini ist vor allem als Zutat für Hummus bekannt, aber diese Version ist so gut, dass man sie auch alleine essen möchte. Das Geheimnis ist eine Technik, die wir aus Michael Solomonovs hervorragendem Kochbuch Zahav gelernt haben: einen ganzen ungeschälten Knoblauchkopf mit Zitronensaft mischen. Die Säure zähmt den Biss des Knoblauchs und lässt sein Aroma zur Geltung kommen.

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Veganes Gartenpesto mit Miso und gemischten Kräutern

Dieses Rezept weicht in mehrfacher Hinsicht von unserem traditionellen Pesto ab. Das Offensichtlichste ist, dass der Parmigiano-Reggiano und der Pecorino Fiore Sardo weg müssen, weil es vegan ist – wir ersetzen den Käse durch würzige Misopaste. Wir ersetzen auch die typischen Pinienkerne durch Pistazien oder Walnüsse und intensivieren die Mischung, indem wir neben Basilikum auch Koriander, Petersilie und Minze verwenden.

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Katalanisch inspirierter gegrillter Gemüsesalat (Xató)

Das Wort Xató kann sich entweder auf einen katalanischen Salat beziehen oder auf die Sauce, mit der er serviert wird, eine nussige Mischung aus Paprika, Tomaten, Mandeln, Sherry-Essig und mehr, die dem Romesco sehr ähnlich ist. Wir verkohlen das Gemüse, bevor wir die Sauce anrühren, um ihr eine tiefe Rauchnote zu verleihen.

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Kokosnuss-Chutney

Dieses vielseitige Chutney ist eine klassische Beilage zu Idlis und Dosa und wird aus Linsen, Kokosnuss, Tamarindenpaste, schwarzem Senf und Asafetida hergestellt. Traditionell wird das Chutney mit Butterschmalz zubereitet, aber auch neutrales Öl ist geeignet. Dieses Rezept ist ein Einstieg in die Welt der Chutneys— sobald Sie sich damit wohl fühlen, können Sie mit anderen Zutaten wie grünen Chilis, Koriander oder Curryblättern experimentieren.

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Chimichurri-Sauce

Chimichurri ist eine helle, auf Petersilie basierende Sauce aus Argentinien, die am häufigsten zu Steak serviert wird, aber Sie können sie durchaus auch über gegrilltes Gemüse löffeln. Die Soße ist super einfach herzustellen – man muss nur Petersilie, Knoblauch und Oregano in einer Küchenmaschine hacken und die Mischung dann mit Öl, Essig, Salz und roten Pfefferflocken verquirlen.

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Zhug (Jemenitische scharfe Sauce mit Koriander und Petersilie)

Saucen aus frischen Kräutern und Olivenöl sind auf der ganzen Welt verbreitet – von Argentinien bis zum Jemen finden wir eine feurige Variante, die Zhug genannt wird. Wir stellen sie her, indem wir Petersilie, Chilischoten und andere Gewürze mit einem Mörser und Stößel zerstoßen und mit Olivenöl beträufeln, um sie zu emulgieren.

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Homemade Spicy Chili Crisp

Ein paar Hintergrundinformationen für diejenigen, die Laoganma’s Spicy Chili Crisp noch nicht kennen – diese Sauce hat China im Sturm erobert, dank ihrer süchtig machenden Mischung aus betäubender Málà-Sauce und knusprig gerösteten Sojabohnen, gerösteten Zwiebeln und geröstetem Knoblauch. Unsere hausgemachte Version erhält eine dreifache Dosis an Schärfe durch árbol, japones und Kashmiri Red Chilis und enthält eine Menge an gebratenen Schalotten und Knoblauchchips, die manche als unangemessen bezeichnen würden.

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Getrocknetes Chili-Harissa

Gleich dem, was Sie vielleicht im Laden kaufen, wird dieses Harissa aus einer Auswahl getrockneter Chilis hergestellt, die wir entkernen, mahlen und rösten. Danach hat man ein trockenes Harissa, das dem Popcorn den letzten Schliff gibt. Um die Paste herzustellen, muss man die Chilis rehydrieren und die Mischung mit Salz, Essig und Olivenöl würzen.

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Frisches Chili-Harissa

Dieses Rezept hat einen leichteren Geschmack und eine lockerere Textur als das Harissa, das Sie vielleicht gewohnt sind, weil wir mit frischen roten Paprika, Poblano-, Fresno- und Serrano-Schoten beginnen. Wir verkohlen die Paprika unter dem Grill, entfernen die Kerne, Häute und Stiele und pürieren sie in einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind. Dieses Rezept ist mit Kümmel und Koriander gewürzt, aber Sie können nach Belieben weitere Aromen hinzufügen.

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Getrocknete Oliven und Miso-Shake (der beste vegane Parmesan-Ersatz)

Diese Umami-Bombe kombiniert grüne Oliven, weiße Miso-Paste, Zitronenschale und Rosmarin zu einem aromatischen Gewürz, das wir als Ersatz für Parmesan verwenden. Durch das Trocknen der Mischung wird der Geschmack konzentriert und die Haltbarkeit verlängert – bei Zimmertemperatur ist sie zwei Monate lang haltbar.

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Chaat Masala (Indischer Straßensnack Gewürzmischung)

Diese duftende Gewürzmischung ist ein wesentlicher Bestandteil des südasiatischen Straßensnacks Chaat, schmeckt aber auch wunderbar über Obst und Gemüse gestreut. Sie können in indischen Lebensmittelgeschäften fertiges Chaat Masala kaufen, aber wie bei jeder Gewürzmischung erhalten Sie den besten Geschmack, wenn Sie es zu Hause aus ganzen gerösteten Gewürzen herstellen. Die Zutatenliste mag ein wenig einschüchternd wirken, aber alles ist online leicht erhältlich.

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Einfache Vinaigrette

Ich weiß, was Sie denken – wir reden über Gewürze, nicht über Salatdressings. Aber Vinaigrettes schmecken nicht nur zu Salat, und wir finden, dass man sie erwähnen sollte. Dieses Rezept ist so einfach, wie eine Vinaigrette nur sein kann: Olivenöl, Weißweinessig, Wasser, Dijon-Senf, Knoblauch und Schalotten werden verquirlt oder geschüttelt, bis sie emulgiert sind, und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

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The Food Lab’s Walnut Vinaigrette

Dieses Rezept ähnelt unserer einfachen Vinaigrette, aber wir süßen sie mit Honig und fügen gehackte, geröstete Walnüsse hinzu, damit sie knackig wird. Walnussöl ist in den meisten Speisekammern nicht zu finden, aber wenn Sie einen Teelöffel hinzufügen möchten, verleiht es eine zusätzliche nussige Note. Versuchen Sie, es mit mikrogedünstetem Spargel und pochierten Eiern (Sie können das Ei weglassen, wenn Sie Veganer sind) oder gebratenem Gemüse zu servieren.

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Mandarinen- und Fenchel-Vinaigrette

Der Schlüssel zur Herstellung einer Vinaigrette ist es, niemals das 3:1-Verhältnis von Öl zu Säure zu vergessen. Beachten Sie, dass ich „Säure“ und nicht „Essig“ gesagt habe – in diesem Rezept wird die Säure aus einer Mischung von Mandarinen- und Zitronensaft gewonnen. Außerdem fügen wir einen Teelöffel Mandarinenschale und einen halben Teelöffel gemahlene Fenchelsamen hinzu, um der Vinaigrette zusätzliche Tiefe zu verleihen.

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