Im Gastgewerbe sind Trinkgelder nicht nur das Tüpfelchen auf dem i: Sie sind oft der Grund dafür, dass die Mitarbeiter ein existenzsicherndes Einkommen erzielen können. Durch die Zusammenlegung und Aufteilung von Trinkgeldern kann sichergestellt werden, dass jeder, der zum Erlebnis des Kunden beiträgt, und nicht nur die Kellner, die Früchte einer guten Arbeit ernten können.

Damit Ihr Team und Ihr Unternehmen wirklich davon profitieren, ohne dass Ihre Unternehmenskultur darunter leidet, muss die Zusammenlegung und Aufteilung von Trinkgeldern fair, transparent und in Übereinstimmung mit den geltenden Vorschriften erfolgen. Leider ist Letzteres leichter gesagt als getan: Die Gesetzgebung ändert sich ständig, und die Regeln variieren von Staat zu Staat.

Ob Sie in Kalifornien oder Connecticut ansässig sind, hier finden Sie einen Überblick darüber, wie die Trinkgelderhebung funktionieren sollte, sowie einige Ressourcen, mit denen Sie sicherstellen können, dass Sie die Gesetze Ihres Staates einhalten.

Was ist Trinkgelderhebung?

Lassen Sie uns sicherstellen, dass wir alle auf derselben Seite stehen: Trinkgeldpooling ist eine einzigartige Praxis im Gastgewerbe, bei der alle Angestellten mit Trinkgeld einen Teil ihres Trinkgeldes in einen Pool einzahlen. Dieser Pool wird dann gleichmäßig unter einer Gruppe von Mitarbeitern aufgeteilt.

Manchmal wird die Zusammenlegung von Trinkgeldern vom Arbeitgeber einfach empfohlen oder gefördert, aber letztlich liegt es im Ermessen der Beschäftigten. Wenn die Zusammenlegung von Trinkgeldern freiwillig ist, ist sie nicht reglementiert.

In anderen Fällen verlangen Restaurants die Zusammenlegung von Trinkgeldern, und wenn das der Fall ist, müssen sie sich an bestimmte Vorschriften halten. Die wichtigste Regel, die Sie kennen sollten, lautet: Trinkgelder gehören den Arbeitnehmern, nicht den Arbeitgebern. Wie auch immer Ihre Trinkgeldpolitik aussieht, Trinkgelder dürfen nicht unter Managern, Vorgesetzten oder Arbeitgebern verteilt werden.

Wer ist ein Angestellter mit Trinkgeld?

Es gibt einige Positionen, für die üblicherweise Trinkgeld gezahlt wird – z. B. Kellner, Barkeeper, Pagen, Parkwächter -, aber die Bezeichnung ist nicht entscheidend. Ihre Mitarbeiter gelten als Angestellte mit Trinkgeld, wenn sie „üblicherweise und regelmäßig“ mehr als 30 Dollar Trinkgeld pro Monat erhalten.

Angestellte, die keine Trinkgelder erhalten, sind oft, aber nicht immer, Angestellte im Back-of-House-Bereich, wie Köche, Küchenche, Tellerwäscher und Hausmeister. Diese Personen tragen in der Regel zu irgendeinem Aspekt des Gästeerlebnisses bei, haben aber keinen direkten Kontakt zu den Gästen und haben keine Möglichkeit, Trinkgeld zu erhalten.

Tip-Pooling vs. Tip-Sharing

Tip-Sharing bedeutet, dass ein bestimmter Prozentsatz der Trinkgelder von den Mitarbeitern mit Trinkgeld abgezogen und unter den Mitarbeitern ohne Trinkgeld verteilt wird. Arbeitgeber dürfen das Teilen von Trinkgeldern nicht vorschreiben; es kann nur auf freiwilliger Basis erfolgen, nach dem Ermessen der Mitarbeiter, die Trinkgeld verdienen. Vor 2018 war dies die einzige Möglichkeit, wie Arbeitnehmer, die keine Trinkgelder erhalten, Zugang zu Trinkgeldern erhalten konnten.

Mit der Novellierung des Fair Labor Standards Act im Jahr 2018 dürfen sich nun aber auch Beschäftigte ohne Trinkgeld an einem Trinkgeldpool beteiligen. Es gibt jedoch eine Bedingung: Arbeitgeber, die Mitarbeiter ohne Trinkgeld in ihren Pool aufnehmen, dürfen keine Trinkgeldgutschrift erhalten. Wenn ein Arbeitgeber eine Trinkgeldgutschrift in Anspruch nimmt, darf sein Trinkgeldpool nur Mitarbeiter mit Trinkgeld umfassen.

Was uns zum nächsten Punkt führt…

Was ist eine Trinkgeldgutschrift?

Arbeitgeber im Gastgewerbe können ihren Mitarbeitern legal weniger als den Mindestlohn zahlen, wenn die Trinkgelder ihrer Mitarbeiter die Differenz ausmachen. Wenn Arbeitgeber dies tun, spricht man von einer Trinkgeldgutschrift, weil sie die Trinkgelder ihrer Mitarbeiter auf die Verpflichtung des Arbeitgebers zur Zahlung des Mindestlohns anrechnen.

Das Bundesgesetz besagt, dass die größte Trinkgeldgutschrift, die ein Arbeitgeber in Anspruch nehmen kann, 5,12 $ beträgt; der Mindestlohn liegt derzeit bei 7,25 $, was bedeutet, dass Arbeitgeber ihren Mitarbeitern nicht weniger als 2,13 $ pro Stunde zahlen dürfen, selbst wenn die Mitarbeiter durch die Trinkgelder weit über dem Mindestlohn liegen.

Natürlich variiert der Mindestlohn von Staat zu Staat, und einige Staaten sind strenger, was die Anrechnung von Trinkgeld angeht. Einige wenige lassen überhaupt keine Trinkgeldgutschriften zu. (Die Mindestlohnbestimmungen für Ihren Staat finden Sie hier. Ein allgemeines Merkblatt darüber, was nach dem Fair Labor Standards Act erlaubt ist, finden Sie hier.)

Trinkgeldabzüge durch den Arbeitgeber“

Wie bereits erwähnt: Trinkgelder gehören den Arbeitnehmern, nicht den Arbeitgebern. Wenn Ihre Mitarbeiter jedoch per Kreditkarte Trinkgelder erhalten, erlaubt das Bundesgesetz den Restaurants im Allgemeinen, einen proportionalen Prozentsatz der Kreditkartenbearbeitungsgebühr vom Trinkgeld abzuziehen.

(Das heißt, wenn Sie eine 4 %ige Kreditkartenbearbeitungsgebühr zahlen müssen, können Sie rechtmäßig 4 % vom Trinkgeld Ihrer Mitarbeiter abziehen. Denken Sie daran: Auch in diesem Fall lässt das Bundesrecht diese Regelung zu, aber die Bundesstaaten haben möglicherweise strengere Vorschriften.)

Auch Servicegebühren – für große Partys oder private Veranstaltungen – gelten nicht als Trinkgeld, so dass Sie nicht verpflichtet sind, diese mit Ihren Mitarbeitern zu teilen, obwohl viele Arbeitgeber dies trotzdem tun.

Was ist das Richtige für Ihr Restaurant?

Tip Pooling kann ein heikles Thema sein. Viele Gastronomen haben die besten Absichten, wenn sie beschließen, einen Trinkgeldpool einzurichten, aber es wird nicht immer so gehandhabt, dass das Team davon profitiert.

Während jeder eine Rolle bei der Erfahrung eines Gastes spielt, investieren die Kellner in der Regel die meiste Zeit in das Gesicht des Gastes und können (wohl) das Trinkgeld entscheidend beeinflussen, indem sie die Erfahrung managen – d. h. eine Beziehung aufbauen, Fehler vermeiden, Schadensbegrenzung betreiben, wenn die Küche überlastet ist oder der Lachs ausgeht. Kellner und andere Mitarbeiter, die Trinkgeld geben, sind möglicherweise weniger begeistert, wenn sie ihr Trinkgeld mit dem Back-of-House-Personal teilen müssen.

Leider gibt es auch ein gewisses Maß an Misstrauen, das Ihre Mitarbeiter gegenüber Trinkgeldpools hegen, da einige Gastronomen und Mitarbeiter das System zu ihrem eigenen Vorteil missbraucht haben. Auch wenn sie sicherlich in der Minderheit sind, haben sie dem Trinkgeldpool einen schlechten Ruf eingebracht.

Andererseits gibt es auch einige Vorteile des Trinkgeldpools und des Teilens von Trinkgeld mit Angestellten ohne Trinkgeld. Ihr Back-of-House-Personal trägt sicherlich zu dem Erlebnis bei, das ein Gast hat – und sie arbeiten genauso hart wie ihre Kollegen mit Trinkgeld -, aber sie haben nicht die Verdienstmöglichkeiten, die man als Mitarbeiter mit Trinkgeld hat.

Wenn Sie zum ersten Mal einen Trinkgeldpool einrichten, sollten Sie, nachdem Sie sich vergewissert haben, dass Sie die staatlichen und bundesstaatlichen Gesetze zu 100 % einhalten, die Richtlinien und spezifischen Prozentsätze durchdenken, die für Ihr Restaurant am besten geeignet sind.

Dann setzen Sie auf Transparenz: kommunizieren Sie klar Ihre Ziele und Richtlinien. Es ist nicht nur gesetzlich vorgeschrieben, dass Sie mündlich oder schriftlich darüber informieren, sondern es ist auch aus kultureller und vertrauensbildender Sicht wichtig. Wenn die Mitarbeiter die Überlegungen und die Logik hinter Ihren Entscheidungen verstehen, werden sie sich sicher fühlen, dass Ihnen das finanzielle Wohlergehen aller Mitarbeiter am Herzen liegt.