Wenn Sie wegen der Umrechnungsrate hierher gekommen sind, wird empfohlen, dass es eine 1:1 (eins zu eins) Umrechnung zwischen Xantham und Maisstärke ist. Das heißt, wenn Sie einen Esslöffel Maisstärke brauchen, dann verwenden Sie einen Esslöffel Xanthamgummi.

Ich wollte heute Abend panierte, gebratene Garnelen machen und hatte kein Kokosmehl mehr, und ich dachte nicht, dass das Mandelmehl den Zweck erfüllen würde.

Dann erinnerte ich mich daran, dass ich eine kaum benutzte Packung Xanthamgummi habe! Ich habe ein paar Esslöffel in einen Plastikbeutel gegeben, die vorgekochten Shrimps hineingeschüttet und gut geschüttelt. Dann habe ich die Garnelen in eine Schüssel mit einem verquirlten Ei getaucht und sie in einer Mischung aus Kokosnuss- und Olivenöl gebraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, war es ziemlich lecker. Natürlich braucht die nächste Runde mehr Gewürze/Aromen, aber ich war heute Abend einfach zu faul.

Xanthangummi wird vielseitig verwendet, hauptsächlich als Verdickungsmittel. Man findet es oft in vielen Produkten im Laden, vor allem in Salatdressings und Soßen.

Sehen Sie sich diese Statistiken über Xanthan im Vergleich zu Maisstärke an! Die untenstehenden Vergleiche basieren auf einer Menge von 28 g (1 oz)

Kalorien: Kein so großer Unterschied
Xanthan Gum: 82
Maisstärke: 107

Nettokohlenhydrate: Schau dir die Netto-Kohlenhydrate an!
Xanthan Gum: 0 (19g Kohlenhydrate/19g Ballaststoffe)
Maisstärke: 26g!!!

Aber was ist Xanthangummi, werden Sie sich fragen?

Gute Frage. Auf hohem Niveau ist es ein Kohlenhydrat, das von einer pflanzenabtötenden Bakterie abgesondert wird. Yum Yum! Es wird in einem Labor hergestellt, wo die Bakterien in eine wässrige Lösung gebracht werden, die „Nahrungsquellen“ enthält, damit sie wachsen und das gewünschte Polymer produzieren können. Dann wird etwas Isopropylalkohol hineingeschüttet, und das Polymer verwandelt sich in einen Feststoff, der dann extrahiert und getrocknet werden kann.

Es erübrigt sich zu sagen, dass ich bezweifle, dass dieses Produkt mit Vollwertkost/Paleo vereinbar ist. Zugegeben, es ist aus einer pflanzlichen Quelle, aber es wurde durch WISSENSCHAFT abgeleitet.

Hey Baby, kann ich deine Soße verdicken?