Machen Sie dieses Soufflé mit Pistazien und weißer Schokolade für ein festliches Dessert, und sehen Sie sich dann unsere Ideen für Profiteroles, Sherry-Trifle, Weihnachtsstollen und weitere weihnachtliche Desserts an.

Wollen Sie wissen, wie man das perfekte Soufflé zubereitet? Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung für dieses Rezept für weißes Schokoladensoufflé mit Pistazien von unserem Kochbuchautor Adam Bush…

Soufflé zubereiten

„Ich habe kürzlich im neu gestalteten Londoner Restaurant The Game Bird im The Stafford Hotel gegessen. Das Essen endete mit einem Pistazien-Soufflé, das groß und stolz wie ein Lateinlehrer an einer Privatschule daherkam. Die Art von Dessert, die einen Bauern wie mich bei dem Gedanken, es in drei Bissen zu verschlingen, erschaudern lässt. Da schwor ich mir, dass ich lernen würde, ein ebenso königliches Pistazien-Soufflé zuzubereiten und so den ganzen Prozess zu entmystifizieren.

Zunächst schaute ich mir einige Soufflé-Meister zur Inspiration an. Pierre Koffmann serviert seit Jahrzehnten perfekte Soufflés mit Pistazieneis. Raymond Blanc bäckt sein Soufflé mit einer Kugel Schokoladeneis im Inneren. Die Rezepte dieser Meister haben mir geholfen, mein eigenes Soufflé zu perfektionieren.

Die Zubereitung eines Soufflés lässt sich in mehrere wichtige Teile unterteilen. Zuerst muss man die Panade herstellen. Diese dicke Puddingbasis dient als Stabilisator in einem Soufflé. Ohne sie würde der geschlagene Eischnee unkontrolliert aufsteigen und in sich zusammenfallen – seine Struktur könnte die schnelle Belüftung nicht aushalten. Die Dicke der Panade ist entscheidend. Ein dünner Pudding hat nicht die nötige Festigkeit, um den Eischnee zu halten und ihm ein gleichmäßiges Aufsteigen und Festwerden zu ermöglichen.

Der zweite wichtige Schritt ist ein gut aufgeschlagenes Eiweiß. Der steifste Eischnee ist die Voraussetzung für maximalen Auftrieb – damit werden Ihre Soufflés stratosphärisch. Auch das Ausbuttern und Bemehlen der Förmchen oder Auflaufformen ist wichtig. Streichen Sie mit einem Backpinsel senkrecht über die Innenseiten der Form, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu fördern.

Ich habe auch mit der Ofentemperatur experimentiert. Ein sehr heißer Ofen lässt die Soufflés am stärksten aufgehen – sie dehnen sich schnell aus, bevor sie fest werden, aber dann fallen sie auch am stärksten. Ich bin mir sicher, dass jeder glauben würde, dass „sie im Ofen riesig waren“, wenn man ihnen einen Pistazienpfannkuchen auf den Teller schaufelt. Ich habe mich für einen mittelheißen Ofen entschieden, da sie dadurch gut aufgehen und besser und länger halten.

Um die Soufflés noch mehr aufgehen zu lassen, habe ich eine Methode verwendet, die als „Unterhitze“ bekannt ist. Man stellt ein festes Backblech in den Ofen, wenn man ihn anschaltet, so dass die direkte Hitze auf den Boden der Soufflé-Formen ihnen einen sofortigen Auftrieb verleiht.

Für die Ganache-Bomben am Boden dieser Soufflés habe ich eine hochwertige weiße Schokolade verwendet. Wenn man sie gefroren in die Form gibt, ist sie perfekt geschmolzen, wenn die Soufflés gar sind. Achten Sie darauf, dass Sie mit jedem Löffel bis zum Boden vordringen, um auch einen Schluck der reichhaltigen Ganache zu bekommen.