Beef Xian Bing – 牛肉餡餅

Diese kleinen Köstlichkeiten sind eine nordchinesische Spezialität. Das Wort „Bing“ bezieht sich auf eine Vielzahl von flachen, meist ungesäuerten Weizen-„Kuchen“, und das Wort „Xian“ weist ausdrücklich darauf hin, dass dieser Kuchen „gefüllt“ oder „gefüllt“ ist. Meistens besteht die Füllung aus einer Art Fleisch, so dass man diese Leckereien im Grunde als „chinesische Fleischpasteten“ bezeichnen kann. In diesem Fall verwende ich Rindfleisch und ein wenig Lauch für die Füllung meiner „Pasteten“, daher die Vorsilbe – 牛肉 (niu rou) vor den chinesischen Schriftzeichen für Xian Bing (餡餅).

Zubereitung des Teigs für Beef Xian Bing

Der Teig für diese kleinen Kuchen ist nichts anderes als der gleiche, einfache Weizenmehlteig, der auch für die Herstellung von Knödelhüllen, asiatischen Weizennudeln und dem einfachen Nudelteig der italienischen Küche verwendet wird. Auf dem obigen Bild sehen Sie eine Teigkugel, die mit einer Tasse Allzweckmehl hergestellt wurde. Für dieses Rezept benötigen Sie die doppelte Menge (d. h. zwei Tassen Mehl). Wenn Sie möchten, können Sie sich an mein Rezept für einen einfachen Knödelteig halten.

Zubereitung der Füllung

Der erste eigentliche Kochschritt ist das Anbraten des Lauchs für die Füllung. Der Lauch wird fein gehackt und dann kurz angebraten, bis er weich wird. Das gibt den Kuchen nicht nur einen zweiten Geschmack, sondern auch einen schönen texturellen Kontrast.

Der Lauch wird, sobald er abgekühlt ist, zusammen mit Knoblauchpaste, Austernsauce und Sojasauce sowie Salz und Pfeffer zum Würzen unter das Rindfleisch gerührt. Die Füllung wird nicht einfach nur schnell „zusammengerührt“, sondern sollte kräftig in eine Richtung gerührt werden, bis sie klebrig wird. Der Mischung wird auch etwas Maisstärke zugegeben, da diese die Füllung während des Kochens schön feucht hält.

Formung der Beef Xian Bing

Das hier verwendete Teigrezept ergibt etwa 8 oder 10 Xian Bing. Teilen Sie Ihren Teig entsprechend auf und rollen Sie jede Portion zu runden Scheiben aus, die etwas breiter sind als Ihre Hand (oder etwa 5 bis 6 Zoll im Durchmesser).

Um die Kuchen zu formen, geben Sie einfach etwa drei Esslöffel Füllung auf jeden ausgerollten Teigkreis und ziehen dann die Teigränder über die Oberseite. Sie können dies tun, indem Sie die Ränder einfach zusammenfalten, aber ein viel attraktiverer Kuchen wird entstehen, wenn Sie den Teig „falten“, wie oben gezeigt.

Oben sehen Sie einen fast fertigen gefalteten „Kuchen“. Das Aussehen ähnelt einem großen Xiao Long Bao oder „Suppenknödel“.

Die Grundform des „Kuchens“ wird vervollständigt, indem der gefüllte Teig umgedreht wird, so dass sich die Umhüllung auf der Unterseite befindet, und dann vorsichtig flach gedrückt wird, so dass eine schöne, pralle „Runde“ entsteht, ähnlich wie ein Pfannkuchen.

Kochen der Kuchen

Die Xian Bing werden in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte mit ein wenig Öl gebacken. Jeder Kuchen muss bei mäßiger Hitze etwa vier Minuten auf jeder Seite gebraten werden, bis die Füllung durchgebraten ist und die Oberflächen eine schöne goldene Farbe haben.

Servieren der Beef Xian Bing

Die Kuchen können heiß direkt aus der Pfanne zusammen mit einer Dip-Sauce Ihrer Wahl serviert werden. Auf dem ersten Bild sehen Sie drei „Kuchen“, die mit einer Sauce meiner Wahl serviert werden. In diesem Fall war es scharfer englischer Senf mit etwas weißem Essig anstelle von Wasser.

Die Kuchen können auch abgekühlt und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um dann später wieder aufgewärmt zu werden. Alternativ kann man sie auch kalt essen, was ich persönlich mag, auch wenn es nicht besonders traditionell ist.

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