In letzter Zeit habe ich darüber geschrieben, wie man Wein mit verschiedenen Speisen kombiniert. In früheren Blogs habe ich mich mit folgenden Themen befasst:

• Wie man den Wein für das Abendessen auswählt, indem man zuerst die Sauce wählt
• Welchen Wein man zu Fisch servieren sollte

Einer unserer Gäste hat mich kürzlich dafür gescholten. Er hatte sich das Filetsteak aus unserem Menu de Luxe ausgesucht und konnte sich nicht entscheiden, welchen Wein er dazu trinken sollte. „Wenn Sie einen Blog über Weine und rotes Fleisch schreiben würden, anstatt über Weine und Fisch, den ich nie esse, hätte ich diese Probleme nicht“, sagte er zu mir.

So, hier ist er.

Steaks und Rindfleisch

Wenn Sie ein mageres Steak oder Rindfleisch essen – zum Beispiel Lende oder Roastbeef – sollten Sie sich für leichtere oder mittelkräftige Rotweine entscheiden.

Passen Sie die Intensität des Rindfleischs an die Intensität des Weins an. Wenn Sie zum Beispiel ein Bourguignon oder einen Eintopf mit Rinderfilet essen, sollten Sie sich einen kräftigen Medium-Wein wie einen Sangiovese gönnen.

Fettreichere Stücke passen besser zu kräftigen Rotweinen mit höherem Tanningehalt. Das Tannin „kratzt“ das Fett von der Innenseite des Mundes und trägt dazu bei, dass der Geschmack bei jedem Bissen explodiert. Wenn Sie Filet Mignon, Rock Steak oder Ribeye essen, sollten Sie einen Barolo oder Cabernet dazu trinken.

Lamm

Der zartere Geschmack von Lamm verdient einen leichteren Rotwein.

Wenn Sie Ihr Lamm mit einer Soße begleiten, sollten Sie dies bei der Weinauswahl ebenfalls berücksichtigen. Begleiten Sie in diesem Fall die Sauce mit dem Wein und wählen Sie vielleicht einen Rotwein mit mittlerem Körper und sanfteren Tanninen. Beispiele hierfür sind Malbec, Syrah und Verdot.

Kalbsfleisch

Liebst du einen Weißwein oder Rosé zu rotem Fleisch? Kalbfleisch ist perfekt für diese Kombination. Der delikate Geschmack des Fleisches wird durch die Garmethode verstärkt, fragen Sie also auch danach und denken Sie, wie beim Lamm, auch an die Sauce. Zu Kalbfleisch passen Pinot Noir, Valpolicella und Zinfandel.

Venison

Venison ist immer beliebt, wenn unser Küchenchef es zubereitet. Es ist keine Konstante auf unserer Speisekarte, weil wir sicher sein müssen, dass es, wenn es verfügbar ist, von außergewöhnlicher Qualität ist.

Ab und zu bieten wir ein Hirschsteak oder eine hausgemachte Hirschpastete an.

Ergänzen Sie den reichen, wilden Geschmack des Hirsches mit einem rustikaleren, mittelkräftigen Rotwein. Das gibt dem Fleisch einen fruchtigen Hintergrund und mildert den Wildgeschmack. Denken Sie an Côtes du Rhône, Chianti und Valpolicella.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welcher Wein am besten zu dem von Ihnen gewählten roten Fleisch passt, scheuen Sie sich nicht, den Oberkellner um eine Empfehlung zu bitten – Sie werden überrascht sein, wie sehr dies Ihr Esserlebnis bereichert. Um einen Tisch im Christopher’s zu reservieren, rufen Sie uns an unter (+34) 600 01 28 24

Ihr Lieblingsrestaurant,

Sergiy