Neu! Ich habe dieser Seite ein Kochvideo hinzugefügt, damit Sie sehen können, wie einfach es ist, diesen glutenfreien Quinoa-Salat mit geröstetem Kürbis, karamellisierten Zwiebeln und welkem Spinat zuzubereiten.

Wenn Sie neu auf dieser Website sind, finden Sie unten auf jeder Rezeptseite ein ausdruckbares Rezept mit genauen Maßen und Anweisungen.

Genießen Sie es!

Update Herbst 2020: Dies ist der erste Salat, den ich in dieser Saison gemacht habe, als ich mich nach Herbstaromen sehnte, und dieser Salat ist alles!

Es ist eine so köstliche Mischung aus Aromen und Texturen, und es ist einfach zu machen!

Perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche, Mahlzeit Vorbereitung oder die Feiertage!

Ich hoffe, er schmeckt dir auch!

Originalbeitrag…

Dieser einfache Salat ist ein Winter-Upgrade unseres Herbst-Quinoa-Salats und ist gerade jetzt sooooo perfekt.

Selbst bei kaltem Wetter (und wir befinden uns gerade definitiv in einer Kältewelle!) lieben wir einen guten Salat. Nur jetzt lieben wir herzhaftere und wärmere Salate.

Dieser Quinoa-Salat ist wärmend und gemütlich, schmeckt aber trotzdem frisch!

Mit nur 7 Zutaten und einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft ist dieser Salat einfach zuzubereiten, aber trotzdem vollgepackt mit verschiedenen Geschmacksrichtungen & und Köstlichkeiten!

Es besteht einfach aus gekochtem Quinoa, karamellisierten Zwiebeln, geröstetem Butternusskürbis (ersetze Süßkartoffeln, wenn du keinen Kürbis hast), frischem Babyspinat, getrockneten Cranberries, gesalzenen Cashewnüssen und frischem Salbei, die alle mit ein wenig EVOO und Zitronensaft angemacht werden.

Das ist die beste Geschmackskombination!

Die karamellisierten Zwiebeln, der geröstete Kürbis und der verwelkte Spinat geben die besten wärmenden Aromen und harmonieren perfekt mit dem helleren Zitronensaft und den säuerlichen Cranberries, während die gesalzenen Cashews ein wenig Knusprigkeit verleihen.

Dieser Quinoa-Salat schmeckt warm oder zimmerwarm und ist ein vielseitiges Gericht, das ebenso gut mit anderem gebratenen Gemüse oder gegrilltem Eiweiß oder sogar mit Feta oder Ziegenkäse kombiniert werden kann.

Und dieses Rezept ergibt eine große Menge, so dass es sich perfekt für eine große Menge oder für ein Abendessen, ein Mittagessen oder eine vorbereitete Mahlzeit eignet.

Alles, was Sie brauchen, um es zu machen ist:

Quinoa

2 Zwiebeln

gewürfelter Butternusskürbis oder Süßkartoffel

frischer Babyspinat

gesalzene Cashews

getrocknete Cranberries

frischer Salbei

Zitronen für Zitronensaft

natives Olivenöl extra

und ein wenig Salz.

Und es geht schnell, weil so viel gleichzeitig gemacht wird.

Nach dem Vorbereiten der Zutaten wird der Kürbis (oder die Süßkartoffeln) geröstet (30 Minuten), während gleichzeitig der Quinoa kocht (20 Minuten) und die Zwiebeln karamellisieren (20-25 Minuten).

Sie sehen also, wie schnell der Salat zusammenkommt.

Nachdem alles vorbereitet ist, mischt man alles mit dem einfachen Dressing.

Lassen Sie uns über die karamellisierten Zwiebeln sprechen…

Ein Großteil des Geschmacks dieses Salats kommt von den karamellisierten Zwiebeln.

Es gibt viele Möglichkeiten, Zwiebeln zu karamellisieren, aber der Schlüssel ist, das Kochen nicht zu überstürzen, sondern sie langsam kochen zu lassen.

Zwiebeln enthalten von Natur aus viel Zucker, und wenn sie kochen, werden sie weich und zart und geben Zucker ab, der ihnen diesen leckeren karamellisierten Geschmack verleiht, während sie weiter kochen und braun werden, wenn man sie langsam bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten lang kocht.

Wenn sie karamellisiert sind, den Salbei unterrühren.

Während sie langsam kochen, kocht auch die Quinoa.

Ich folge den Anweisungen auf der Packung und bereite die Quinoa zu, indem ich 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser vermische und zum Kochen bringe.

Dann auf köcheln lassen und für 15 Minuten abdecken. 5 Minuten stehen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Es klappt jedes Mal!

Und den Kürbis einfach mit Olivenöl oder einem neutralen Öl nach Wahl und etwas Salz anbraten.

Um es einfach zu machen, kaufe ich gewöhnlich bereits gewürfelten Butternusskürbis im Supermarkt.

Andere Male verwende ich Süßkartoffeln und schneide sie einfach in Würfel. Beides funktioniert prima!

Wenn dann alles gekocht und noch warm ist, stellen wir den Salat zusammen.

Mischen Sie den Quinoa mit den Preiselbeeren und einem einfachen Zitronensaft/Olivenöl-Dressing (es ist sehr leicht!). Es gibt nicht viel Dressing, also seien Sie nicht überrascht… Sie brauchen hier nicht viel!

Die karamellisierten Zwiebeln/Salbei hinzugeben.

Dann mischen wir den noch warmen Kürbis und den frischen Spinat hinzu und vermengen ihn vorsichtig, so dass der Spinat ein wenig welkt.

Pro-Tipp: Wenn Sie den Spinat nicht untermischen können, während Quinoa und Kürbis noch warm sind, können Sie ihn ein paar Minuten lang anbraten, damit er vor dem Hinzufügen zum Salat zu welken beginnt.

Nächstes Mal mit Cashewnüssen bestreuen und genießen!

Pro-Tipp: Wenn Sie den Salat nicht auf einmal servieren oder für die Zubereitung einer Mahlzeit verwenden, sollten Sie die Cashewnüsse erst kurz vor dem Servieren unterrühren. So schmeckt der Salat frischer.