Articles

Penniless Parenting: Wilder Amaranth; Wildes essbares Grün- und Pseudogetreide

by admin
Ich liebe es wirklich, wenn es eine Pflanze gibt, die ich sammeln und über die ich schreiben kann und die buchstäblich auf der ganzen Welt wächst. Dadurch fühle ich mich trotz unserer Unterschiede mit den Menschen auf der ganzen Welt und in den verschiedenen Kulturen verbunden. Die heutige Pflanze, über die ich sprechen möchte, der Schlanke Amaranth, ist genau so eine Pflanze. Ich habe eine Karte über die weltweite Verbreitung von Amaranth gesehen, und sie zeigt, dass Amaranth überall auf der Welt wächst, außer im äußersten Norden und Süden der Erde. Es überrascht nicht, dass er in vielen Teilen der Welt als Grundnahrungsmittel verwendet wird.

Ich habe schon früher über die einheimische Futtersuche geschrieben und darüber, dass einige Pflanzen bei den einheimischen Futtersuchern sehr bekannt sind, wie Portulak, Sauerklee, Malve und Senf, und dass es andere Pflanzen wie Schwarzer Nachtschatten, Kaktusfeigen und Amaranth gibt, die aus irgendeinem Grund niemand in der Gegend zu suchen scheint. Jahrelang wusste ich, wie man eine der in meiner Umgebung wachsenden Amaranthsorten identifiziert, aber bis ich endlich jemanden aus der Gegend traf, der sie sammelte, eine Einwandererfamilie aus Mexiko, die sie Quintonille nannte, zögerte ich, sie zu probieren. Schließlich habe ich mein Zögern überwunden und Amaranth gehört seither regelmäßig zu meiner sommerlichen Futtersuche.
Da es bei mir im Sommer nicht regnet, kann die Futtersuche etwas schwieriger sein, weil in der Trockenheit nicht so viele Dinge wachsen. Zum Glück habe ich im Laufe der Zeit viele Sommerpflanzen entdeckt, von Amaranth über Lammviereck bis hin zu Kaktusblättern, schwarzem Nachtschatten und Portulak und vieles mehr. Amaranth ist eine der Pflanzen, die ich das ganze Jahr über finden kann, aber hierzulande scheint sie im Sommer in voller Blüte zu stehen.

Es gibt Beiträge in diesem Blog, in denen ich schon einmal über das Sammeln von Amaranth gesprochen habe, und ich habe auch schon Rezepte mit Amaranth vorgestellt, aber ich habe noch nie darüber geschrieben, wie man ihn erkennt und verwendet, und ich dachte mir, dass es jetzt an der Zeit ist, das zu ändern.
Ein Teil des Grundes, warum ich so lange gebraucht habe, um diesen Beitrag zu schreiben, ist, dass es, wie bei wildem Senf, so viele verschiedene Sorten von wildem Amaranth gibt, dass es schwer ist, die genaue Art zu bestimmen, so dass ich mich nicht kompetent genug fühlte, dieses Wissen mit euch zu teilen, obwohl ich weiß, dass sie alle essbar sind.

Die Amaranth-Arten, über die ich in diesem Beitrag spreche, sind entweder Amaranthus blitum oder Amaranthus virdis, allgemein bekannt als Purpur-Amaranth oder Guernsey-Sauerkraut bzw. Schlanker Amaranth oder Grüner Amaranth. (Ehrlich gesagt kann ich den Unterschied zwischen den beiden nicht erkennen, und ich sehe auch keinen Grund dafür, es sei denn, das ist etwas, das Ihnen am Herzen liegt; in diesem Fall würde ich gerne hören, worin der Unterschied zwischen diesen beiden Pflanzen besteht). Ich habe mich für diese entschieden, weil sie die am leichtesten erkennbaren Merkmale haben, was sie zu einer leicht zu erntenden Pflanze macht.
Wenn Sie Amaranth hören und denken: „Hey, warte, ist das nicht ein Getreide?“, dann haben Sie recht und auch unrecht. Amaranth ist ein Pseudogetreide, das heißt, es ist kein echtes Getreide (das aus der Familie der Gräser stammt), hat aber viele ähnliche Eigenschaften und kann wie ein Getreide verwendet und zu Mehl verarbeitet werden. Lokale Naturkostläden verkaufen hier Amaranth-Körner.
Der meiner Meinung nach nützlichere Teil der Pflanze sind jedoch ihre Blätter.

Ein Sommerfutter aus Kapern, Lammviertel-Blättern, Amaranth-Blättern und -Körnern und Senfkörnern

Wissenschaftlich gesehen sind Amaranths eine Gattung in der Familie der Amaranthaceae, umgangssprachlich bekannt als die Amaranth-Familie. Ich habe hier schon einmal über zwei andere Mitglieder der Amaranth-Familie geschrieben, die See-Rübe, die zur Gattung Beta der Amaranth-Familie gehört, und die Lammvierecke, die zur Gattung Chenopodium gehören. Ein Cousin von ihnen, die Gattung Spinacea, ist die Gattung, die Spinat enthält, daher ist es wahrscheinlich nicht überraschend, dass sie alle manchmal als wilder Spinat bezeichnet werden, da sie im Grunde genommen in jedem Rezept als Ersatz für Spinat verwendet werden können.
Gleichermaßen ist Chenopodium, die Gattung, die Lammvierteln enthält, auch die Gattung, die Quinoa, das bekannte Pseudogetreide, enthält, weshalb die Tatsache, dass die Samen/Körner von Amaranth auch auf ähnliche Weise wachsen, nicht überraschend ist.
Ernährungsphysiologisch ist Amaranth ein Kraftpaket, vollgestopft mit den Vitaminen A, K, B6, C, B2, B9, nicht zu vergessen Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer und Mangan.

Pilze gefüllt mit Amaranth und Kastanien, vegan und paleo und köstlich

Auch wenn Amaranth sowohl roh als auch gekocht gegessen werden kann, muss ich zugeben, dass ich roh kein Fan davon bin (ich schmecke diesen leichten Kreidegeschmack, wenn ich ihn roh esse). Gekocht jedoch, und sei es auch nur leicht gekocht, reichen mir manchmal schon ein paar Sekunden, um ihn zu lieben.

Er schmeckt so ziemlich genauso wie Spinat. Erdig, grün, leicht bitter, aber nicht unangenehm.

Kartoffeln mit Drei-Käse-Soße und Amaranth-Grün

Alles, was man mit Spinat machen kann, kann man auch damit machen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Suppen, Pasteten, Lasagne, Pommes frites, Ravioli, Cremes usw.
Wie kann man ihn identifizieren und gibt es giftige Ähnlichkeiten?
Nun, ich lebe nicht auf der ganzen Welt, also kann ich dir nicht sagen, ob es absolut keine giftigen ähnlichen Pflanzen gibt, aber ich kann dir sagen, wie du sie von der einzigen Pflanze unterscheiden kannst, die ihr hierzulande etwas ähnlich sieht, dem Mauerpfeffer.

Mauerpfeffer. NICHT Amaranth.

Amaranth und Pellitory wachsen beide gerne in der Nähe von Mauern. Wenn Sie es bemerkt haben, ist fast jedes Bild von Amaranth, das hier wächst, in der Nähe von Mauern aufgenommen. Dort, wo ich wohne, ist es ein weit verbreitetes Unkraut, das in den Ritzen zwischen Gehwegen und Mauern wächst. Natürlich gibt es ihn auch auf verlassenen Grundstücken und in Höfen, aber am häufigsten sehe ich ihn an Mauern.
Beide Pflanzen haben insgesamt mandelförmige grüne Blätter. Allerdings sind die Blätter von Pellitory an beiden Enden spitz, wie ein Auge, während die Basis der Amaranthblätter flach ist.

Beide, Amaranth und Pellitory, stehen nebeneinander. Pellitory mehr im Vordergrund und kleiner, und Amaranth größer und höher.

Beide Pflanzen neigen dazu, violette/rötliche/bräunliche Stängel zu haben, aber manchmal kann der Stängel auch grüner sein.
Eine sehr gute Möglichkeit, wilden Amaranth zu identifizieren und ihn von allen anderen möglichen Doppelgängern zu unterscheiden, gibt es leider nicht immer. Und ich bin mir nicht ganz sicher, warum. Manche Pflanzen haben es auf einigen Blättern und auf den anderen nicht. Manchmal ist es verblasst und manchmal ist es ganz deutlich zu sehen.
Es ist dieser weiße oder hellgrüne Chevron, der über das Blatt läuft. Jedes Blatt hat nur einen. Die einzige andere Pflanze, von der ich weiß, dass sie das hat, sind bestimmte Sorten des heimischen Klees, aber die sehen so unterschiedlich aus, dass man sie nicht verwechseln kann.

Klee mit seinem weißen Chevron

Hier sind noch ein paar Bilder, auf denen der weiße Chevron deutlich zu sehen ist.

Hier.

Und hier ist es da, aber etwas weniger deutlich.
Und hier hast du es da, aber verblasst. Schau genau hin.
Siehst du den Chevron hier?
Was ist mit hier? Siehst du den Chevron?
Das war eine Fangfrage. Es gibt dort keinen Chevron, nicht einmal verblasst. Aber es ist immer noch die gleiche Art von Amaranth. Ich habe wirklich keine Ahnung, warum er manchmal deutlich, manchmal verblasst und manchmal nicht vorhanden ist. Wenn ein Pflanzenexperte mich aufklären will, wäre ich fasziniert.

So grundsätzlich, wenn Sie das Chevron dort sehen, sind Sie gut zu gehen (solange es nicht Klee, aber Klee ist nicht giftig). Wenn du es nicht siehst, achte auf die anderen Zeichen, die ich erwähnt habe.
Erinnerst du dich, dass ich erwähnt habe, dass Amaranth ein Pseudogetreide ist? Sie wachsen an der Spitze dieser prächtigen „Blume“. Ich weiß, es sieht nicht gerade wie eine Blume aus, aber das ist sie. Pellitory hingegen hat Blüten entlang seiner Länge, nicht an der Spitze.
Zunächst ist dies eine Blüte, und dann wird sie befruchtet, und wenn sie das tut, sind hier ein paar Körner drin versteckt.

Ich zeige einigen Kindern bei einem Futtersuchkurs, wie man die Körner freilegt

Um die Körner freizulegen, muss man die Samenköpfe oben abzupfen und sie zügig zwischen den Händen zerreiben. Dadurch lösen sie sich vom Stängel und entfernen einen Teil ihrer Hülle, und man sieht diese schwarzen Samen, die Mohnsamen nicht unähnlich sind.
Wenn man sich die Arbeit machen will, kann man die Samenköpfe sammeln, sie trocknen lassen und dann dreschen und sieben, um die Spreu und den Stängel von den Samen zu entfernen.

Oder du kannst es wie ich machen und einfach die Samenköpfe sammeln, sie trocknen lassen, die Stängel und Blätter herausnehmen (wenn du willst, nicht so zwingend) und sie dann so zermahlen. Dann kann man sie so mahlen, wie sie sind, und hat Mehl zusammen mit gemahlenem Grünzeug, was nicht unbedingt etwas ist, das man für ein süßes Gericht verwenden sollte, aber sie eignen sich gut für herzhafte Pfannkuchen oder jedes andere Rezept, bei dem Grünzeug und Körner zusammen gut schmecken. (Ich habe noch nicht versucht, selbstgemachte Nudeln daraus zu machen, aber das steht auf meiner Liste.)

Es gibt noch zwei weitere einheimische Pflanzen, die ähnliche Samenköpfe haben, auf die ich hinweisen wollte.

Einjähriges Quecksilberkraut, giftige Halme sehen sich ähnlich.

Diese Giftpflanze sieht meiner Meinung nach überhaupt nicht aus wie Amaranth, sogar das Grün ist völlig falsch. Da sie aber manchmal ähnliche Samenköpfe haben, erwähne ich sie. Aber beachten Sie, dass die Blätter gezackte Ränder haben. Die Blätter des Amaranths sind völlig glatt. Manchmal kräuseln sie sich ein wenig, aber die Ränder selbst sind glatt.
Lambsquarter, der oben erwähnte Cousin des Amaranths, hat ebenfalls ähnliche Samenköpfe. Der Unterschied liegt auch hier in den Blatträndern, denn die Blattränder des Lammviertels sehen aus wie die Schwimmhäute einer Ente, daher auch sein lateinischer Name, chenopodium, was Gänsefuß bedeutet.
Ich denke, dass ich an dieser Stelle genug Informationen gegeben habe, dass selbst der skeptischste Sammler in der Lage sein wird, diese Pflanze zu identifizieren.

So, jetzt lasst uns loslegen und auf Futtersuche gehen!
Glückliche Futtersuche!
Hast du diese Pflanze schon einmal in deiner Nähe wachsen sehen? Habt ihr schon mal von Amaranth gehört? Habt ihr ihn schon mal gegessen, und wenn ja, nur die Körner oder auch das Grünzeug? Wie bereitet ihr Amaranth am liebsten zu? Und wenn wir hier ein paar Pflanzenkenner haben, werde ich meine oben gestellten Fragen umschreiben: Warum gibt es manchmal nur Zackenlinien? Und was ist der Unterschied zwischen schlankem und violettem Amaranth? Vielen Dank im Voraus!