Viele Positionen im Restaurant erfordern unterschiedliche Kenntnisse. Für eine Stelle als Barkeeper ist beispielsweise Erfahrung erforderlich, da die Zubereitung eines Cocktails eine erlernte Fähigkeit ist, und dasselbe gilt für den Koch an der Sautierstation (wo die kompliziertesten Gerichte zubereitet werden). In gehobenen Restaurants wird oft viel Erfahrung verlangt, aber kleine bis mittelgroße Restaurants, Food Trucks und Cafés nehmen gerne Neulinge auf.

Hören Sie auf Hinweise und Ratschläge

Promi-Ratschläge: Wie ist es in der Küche?

Wenn du deinen neuen Job gefunden hast, findest du hier ein paar Tipps zum Überleben, wenn du ohne Erfahrung in einer Küche arbeitest.

Fragen stellen, Notizen machen

Wenn du neu in einer Sache bist, ist es am besten, wenn du dir zunächst Notizen machst und später Fragen stellst, wenn du Klarheit brauchst. Scheuen Sie sich nicht, Fragen zu stellen. Es ist besser, etwas richtig zu machen, indem du fünf Fragen stellst, als zu versuchen, es aus dem Ärmel zu schütteln und einen Fehler zu machen. Trotzdem wirst du sicher einen oder zehn Fehler machen, wenn du anfängst, also hab keine Angst, Fehler zu machen.

Höre auf Anweisungen und Ratschläge

Wenn der Chefkoch oder ein anderes Mitglied des Küchenpersonals dir Anweisungen oder Ratschläge gibt, pass auf und hör zu. Machen Sie sich auch Notizen, wenn es Ihnen hilft, sich zu erinnern. Befolge die Anweisungen mit Bedacht und Sorgfalt. Wenn dir jemand einen Rat gibt, sei offen dafür. Seien Sie auch offen für Kritik. Lernen Sie von allem, was Sie können. Wenn Sie neu in einer Küche sind, sollten Sie in den ersten Wochen möglichst unauffällig bleiben. Erledigen Sie Ihre Arbeit, zeigen Sie eine gute Arbeitsmoral und versuchen Sie, unbemerkt zu bleiben (d. h. machen Sie keine eklatanten Fehler, die zu einer Verwarnung oder, schlimmer noch, zu einer Entlassung führen könnten). Aber jeder Koch musste ganz unten anfangen, also werden die meisten Leute Verständnis für deine Situation haben.

Sei sauber und organisiert

Eine der Möglichkeiten, so stressfrei wie möglich zu bleiben, wenn du neu in der Küche bist, ist, sauber und organisiert zu sein. Da du mit Lebensmitteln, Utensilien und potenziellen Kunden zu tun hast, ist es sehr wichtig, dass du dir regelmäßig die Hände wäschst und sterilisierst, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn Sie Gemüse zubereiten, werfen Sie die Abfälle immer weg (am besten in eine Abfallschüssel), reinigen Sie Ihre Messer und Ihr Schneidebrett und räumen Sie alles weg. Wenn Sie kochen, räumen Sie nach und nach auf. Erledigen Sie so viele Aufgaben wie möglich, während andere Dinge kochen, aber bleiben Sie immer ordentlich und aufgeräumt. Wenn dein Arbeitsplatz unordentlich ist, bekommst du oft aus den falschen Gründen Anerkennung, aber wenn du gelernt hast, ordentlich zu sein, wirst du von denen, die es bemerken, gelobt.

Don’t Brown Nose

Wenn du neu bist, ist deine erste Aufgabe oft die eines Kochs für die Vorbereitung oder Speisekammer. Du wirst oft Zeit damit verbringen, Geschirr zu spülen, Gemüse zu waschen und zu schälen, aber diese wenig glamourösen Aufgaben geben dir Zeit zum Lernen. Wenn du ein paar Minuten Zeit hast, kannst du einem der größeren Köche über die Schulter schauen und sehen, wo du helfen kannst. Wenn du deine erste Aufgabe gut erledigst, wirst du bemerkt. Wenn Sie anfangen, mehr zu tun und mehr Verantwortung zu übernehmen, können Sie aufsteigen. Es ist wichtig, dass Sie nicht versuchen, dem Chefkoch in den Arsch zu kriechen oder ihm zu viel Ehrfurcht oder Komplimente zu machen. Du wirst nur Gefallen finden, wenn du hart arbeitest und deine Arbeit gut machst; du kannst dich nicht an die Spitze schmeicheln!

Es wird schwierig sein, mach weiter

Viele Köche bemerken, wie schwierig der Job ist, wenn sie zum ersten Mal anfangen. Sie haben lange Arbeitszeiten. Man ist den größten Teil des Tages auf den Beinen. Die Arbeit in einer Küche ist nichts für schwache Nerven. Die Küche bewegt sich in einem schnellen und manchmal überwältigenden Tempo, aber das ist in Ordnung. Selbst erfahrene Köche können nicht immer mithalten. Machen Sie weiter! Sie werden sich irgendwann an das Tempo gewöhnen. Du wirst schneller werden, deine Waden werden stärker werden, und vielleicht wird es nicht per se leichter, aber du wirst die Ausdauer und Arbeitsmoral haben, um durchzuhalten.

Promi-Tipps: Wie ist es in der Küche?

Monica Galetti, London, UK

MasterChef-Jurorin, Restaurateurin und leitende Sous-Chefin (seit 16 Jahren) im La Gavroche in London

Über weibliche Köche und wie man es schaffen kann, durchzuhalten: „Das Problem ist, dass Frauen an einem bestimmten Punkt entscheiden müssen, wie sehr sie ihre Karriere mit einer Familie und Zeit mit der Familie verbringen wollen“, sagte Galetti der Radio Times. „Das ist es. Die Wahrheit ist, dass man das an die erste Stelle setzen muss, um erfolgreich zu sein. Ich habe schon viele großartige Köche und Köchinnen gesehen, die in die Küche kamen und sie dann aufgaben, um mit ihrem Freund zusammen zu sein. Würde er das für sie tun? Hmm…“

Über den Wert der Frauen in der Großküche: „Einige der besten Köche in meinem Unternehmen sind Frauen – sie bringen ein fabelhaftes Gleichgewicht und einen intelligenten Ansatz mit. Die einzige weibliche Köchin, an die ich mich aus meiner Jugendzeit erinnere und die den Test der Zeit bestanden hat, ist Angela Hartnett. Als sie zu einer Probezeit kam, sagte Gordon: ‚Gut, geben wir ihr einen Job. Machen wir ein Gewinnspiel – wie lange wird sie durchhalten?‘ Niemand gab ihr mehr als einen Monat; ich gab ihr zwei Wochen. Sie hat viel länger durchgehalten als das! Solides Mädchen.“

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Massimo Bottura, Modena, Italien

Küchenchef und Patron der Osteria Francescana, einem 3-Michelin-Sterne-Restaurant in Modena, Italien, und Besitzer des Franceschetta 58 mit Marta Pulini.

Über die Bedeutung von Köchen, die etwas über Lebensmittel und Tradition lernen: „Um zeitgemäß zu kochen, muss man alles wissen und alles vergessen. Zunächst einmal muss man alles wissen. Wenn man die Dinge nicht kennt, kann man nicht reden. Ich denke immer an Bob Dylan, der singt: ‚The times they are a-changing‘. Aber ich kann die Tradition nicht weiterentwickeln, wenn ich die Tradition nicht kenne. Ich kann kein zeitgenössisches Essen machen, wenn ich nicht nach Tokio, Kopenhagen oder Lima reise. Welche Art von Kartoffel? Welche Art von Parmigiano? Was für ein Fisch? Wie wurde der Thunfisch gefangen? Wenn man diese Dinge nicht versteht, die Zutaten nicht anfassen, sie nicht fühlen kann, dann kann man nicht das tun, was wir tun. Wenn ich nicht alles über Balsamico-Essig weiß, wenn ich nicht weiß, wie der Most mit dem Kirschholz oder dem Wacholderholz reagiert…“

Ratschlag für junge Köche: Der Versuch, junge Köche zu beeinflussen, ist eine schöne Sache und eine große Verantwortung. Ich sage ihnen immer, dass sie es nicht eilig haben sollen, in die Küche zu kommen. Ich rate ihnen, viel zu lernen und ein tiefes Interesse zu entwickeln. In der Zukunft kann dieses Interesse zur Leidenschaft werden, und durch Leidenschaft kann man Emotionen auf das Essen übertragen. Ich rate jungen Köchen, immer mit den Füßen auf dem Boden zu bleiben… mit offenen Augen und Ohren zu reisen und alles aufzunehmen, aber nie zu vergessen, wer sie sind und woher sie kommen.

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Akrame Benallal, Paris, Frankreich

Französisch-algerischer Zwei-Michelin-Sterne-Koch und Besitzer des Akrame im 16. Arrondissement von Paris.

Über die Arbeit mit dem richtigen Team: „“Du kannst ein großer Koch sein, aber wenn du keine Leute hast, die mit dir arbeiten wollen, ist es ein bisschen schwierig. Man muss also Leidenschaft für das haben, was man tut, und das ganze Team muss mit einem arbeiten wollen. Sie müssen sich ansehen, was du tust, und 200 Prozent geben wollen. . . . Ich ändere mich immer. . . . Ich mag es, kreativ zu sein. Ich bin wie Louboutin. Ich mag es immer zu kreieren. Die Mitarbeiter in meinem Team müssen das akzeptieren.“

Auf die Frage, ob er in der Küche schreit (wie in Hell’s Kitchen): „Nein, das hier ist . Das ist ein prähistorisches Stadium. Wenn dein Chef dich jeden Tag anschreit, glaubst du dann, dass du deinen Job machen kannst? Das ist nur eine Show. Die Küche ist Liebe. Wie du deinen Mitarbeitern Liebe gibst. Zu viele Köche sind bereits gestresst, warum sollten Sie also Ihre Leute stressen? Wenn man mit satt wird, hört man mit auf. Wissen Sie, was ich mache? Ich sage meinen Mitarbeitern: „Seht ihr, was ich gemacht habe? Ich möchte, dass ihr mehr Gutes macht als ich.“

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Alfons Schuhbeck, München, Deutschland

Alfons Schuhbeck, der im oberbayerischen Traunstein geboren wurde, ist einer der deutschen Spitzenköche, Gastronomen (eines seiner Restaurants sind die Südtiroler Stuben), Starkoch, Geschäftsmann und Autor von „Meine bayerische Kochschule“. 1983 war er einer von nur drei Köchen außerhalb Frankreichs, die einen Michelin-Stern erhielten.

Über die Wichtigkeit, im Beruf zu bleiben: : „Ich bin nicht im Rentenalter. Ich bin in der Jugend meines Alters. Mit 90 werde ich noch einen halben Tag arbeiten. Außerdem finde ich es wichtig, dass man nicht von heute auf morgen aufhört. Wenn man keine Entscheidungen für sich selbst treffen kann, wie man es gewohnt ist, fällt man in ein Loch. Dann trifft man sich nur noch mit ein paar Leuten, die so sind wie man selbst, und redet über die Vergangenheit. Aber wer nur von der Vergangenheit spricht, hat nichts mit der Zukunft zu tun. Nein, man braucht seine Ziele.“

Über die Gründe, warum Frauen in der Küche unterrepräsentiert sind: „Frauen in der Küche schaffen ein besseres Klima. Dann benehmen sich die Jungs anständiger und der Ton ist nicht ganz so rau. Die Köchinnen, die ich kennenlernen durfte, waren manchmal liebevoller und kreativer als ihre Kollegen. So ist die Qualifikation nicht. Aber die Frauen haben ein anderes Problem: Wenn sie zwischen 20 und 30 Jahre alt sind, heiraten sie. Und dann Kinder. Aber Mütter können nicht 18 Stunden am Tag in einer Michelin-Sterne-Küche verbringen. Das ist für mich der Hauptgrund, warum Frauen in diesem Bereich leider unterrepräsentiert sind.“

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Die Bedeutung der Sicherheit in der Küche

Ausrutschen und Stolpern sind die häufigsten Arbeitsunfälle, und wenn man ohne Erfahrung in einer Küche arbeitet, weiß man vielleicht nicht, dass Köche spezielles Schuhwerk brauchen. Es gibt eine Reihe von rutschfesten, wasserabweisenden Schuhen mit Traktion und speziellen Eigenschaften, die Sie bei der Arbeit in den ersten Schichten sicher machen. Es ist wichtig, in ein Paar hochwertige Kochschuhe zu investieren, damit Sie sicher nach Hause kommen und sich den ganzen Tag über wohl fühlen. Informieren Sie sich auch über unsere neue Schuhtechnologie, die für Ihre Sicherheit sorgt. Klicken Sie hier.