Was sind Leinsamen?

Leinsamen sind die kleinen, rotbraunen oder goldgelben Samen der Flachspflanze Linum usitatissimum, der Pflanze, aus der seit Jahrtausenden die Fasern für die Leinenherstellung gewonnen werden.

Leinsamen fügen der Ernährung deutliche Ballaststoffe hinzu und sollten daher zunächst in bescheidenen Mengen und immer mit erhöhter Flüssigkeitszufuhr aufgenommen werden.

Kulinarisches Lein- oder Leinsamenöl hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack und eignet sich zum Verfeinern von Gerichten.

Wie man Leinsamen zubereitet

Ganze oder gemahlene Leinsamen müssen nicht gekocht werden und können fast jedem Gericht hinzugefügt werden, einschließlich Brot, Keksen und Kuchen, gekochten oder ungekochten Snack-Riegeln, Müslimischungen und Breien und sogar Currys und Gemüseeintöpfen. Achten Sie auf den hohen Ballaststoffgehalt und gehen Sie sparsam damit um, bis Sie wissen, wie Ihr Körper darauf reagiert.

Leinsamen- und Leinsamenöle sollten niemals zum Kochen verwendet werden, da sie einen sehr niedrigen Flammpunkt haben und leicht in Flammen aufgehen können. Verwenden Sie sie als Gewürz für stärkehaltige Lebensmittel oder fade Milchprodukte. Ansonsten mischen Sie sie mit anderen Ölen in Salat- und Gemüsedressings.

Leinsamen sind auch ein hervorragendes Bindemittel und eignen sich sehr gut als Ei-Ersatz in vielen Rezepten. Fügen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen zu 2 Esslöffeln Wasser hinzu und lassen Sie sie einziehen, bevor Sie sie zu Kuchen, Keksen und Füllungen hinzufügen, um die Zutaten wie ein Ei zu binden.

Wie man Leinsamen lagert

Kaufen Sie kleine Mengen der Samen und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Leinsamen und Leinsamenöl sind sehr anfällig für Ranzigwerden und sollten nur in kleinen Mengen gekauft werden. Kühl und vor Sonnenlicht geschützt aufbewahren. Ein bitterer Nachgeschmack ist ein sicheres Zeichen dafür, dass das Öl seine beste Zeit hinter sich hat.

Verfügbarkeit von Leinsamen

Ganzes und geschrotetes Saatgut ist in vielen Fachgeschäften und online erhältlich. Die Öle sind weniger verbreitet, können aber online gefunden werden.

Wählen Sie die besten Leinsamen

Vermeiden Sie eine stumpfe Farbe oder Staubigkeit – wirklich alte Leinsamen riechen leicht unangenehm, wenn ihre Öle oxidiert sind. Gemahlene oder geschrotete Samen verderben viel schneller als ganze.

Kulinarisches Lein- oder Leinsamenöl sollte in kleinen Behältern geliefert werden, die das Licht ausschließen: farbiges Glas oder Metall sind geeignet.