Sehr geehrter Dr. Vinny,

Kann ein Wein giftig werden, wenn der Prozess der Weinherstellung nicht perfekt ist – z.B. weniger Zuckergehalt und daher weniger Alkohol?

-Dev, Greater Noida West, Indien

Lieber Dev,

Die kurze Antwort ist nein, Wein kann nicht giftig werden. Wenn eine Person durch Wein krank geworden ist, dann nur aufgrund von Verfälschungen – etwas, das dem Wein hinzugefügt wurde und nicht von Natur aus ein Teil von ihm ist. Wein an sich kann unangenehm zu trinken sein, aber er wird Sie niemals krank machen (solange Sie nicht zu viel davon trinken).

Das von Ihnen beschriebene Szenario ist eigentlich ein wünschenswerter Weinstil für viele, die nach leichteren, weniger alkoholischen Weinen suchen. Aber nehmen wir an, ein Winzer verwendet Trauben, die die meisten als unreif ansehen würden. Das Ergebnis könnten pflanzliche Aromen, hellere Farben, ein übermäßiger Säuregehalt und weniger konzentrierte Geschmacks- und Aromastoffe sein. Es könnte auch eine schwierige Gärung bedeuten, wenn die Hefe keinen Zucker mehr hat, den sie in Alkohol umwandeln kann. Aber kein Gift.

Das soll nicht heißen, dass Weine keine Probleme haben – nur sind sie nicht giftig für den Menschen. Ein Wein kann unerwartet in der Flasche zu gären beginnen, zu viel Sauerstoff ausgesetzt werden, eine verderbliche Hefe namens Brettanomyces enthalten, zu viele Schwefelverbindungen aufweisen, zu viel flüchtige Säure enthalten oder sogar durch die Verbindung 2,4,6-Tricholoanisol (TCA) „korkig“ sein. Aber all diese Probleme – selbst wenn sich eine Flasche Wein in Essig verwandelt – machen einen Wein einfach unangenehm zu trinken.

-Dr. Vinny