Kürbiskuchen
Das traditionelle Finale für ein Thanksgiving-Dinner, Kürbiskuchen ist das kultige Herbstdessert. Verwenden Sie dekorative Ausstechformen, um Blätter, Eicheln oder andere herbstliche Formen auf dem Kuchen zu formen, um Ihrem Thanksgiving-Essen einen dramatischen Abschluss zu geben.
Kürbiskuchen
Zutaten
- 2 ausgerollte Runden Kuchengrundteig
- 4 ganze Eier plus 2 Eigelb
- 2 1/2 Tassen (18 oz./Kürbispüree
- 3/4 Tasse (6 oz./185 g) firmig verpackter hellbrauner Zucker
- 1/2 Tasse (4 oz./125 g) Kristallzucker
- 1 Eßl. plus 1 Teelöffel Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Tasse (8 fl. oz./250 ml schwere Sahne
- 1/3 Tasse (80 ml) Milch
- 1 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Weinbrand
- Leicht gesüßte Schlagsahne zum Servieren
Anleitung
1. 1 der Teigkreise in eine 23 cm (9-Zoll) tiefe Pieform geben. Die Ränder abschneiden, so dass ein Überstand von 12 mm (1/2 Zoll) bleibt. Falten Sie den überschüssigen Teig nach unten und schneiden Sie die Ränder mit dem Daumen dekorativ ein. Mit einer Gabel an mehreren Stellen vorsichtig Löcher in den Teigboden stechen.
2. Mit dekorativen Ausstechern oder einem scharfen Messer Blätter oder andere Formen aus dem verbleibenden Teig ausstechen.
3. In einer kleinen Schüssel 1 der Eier verquirlen. Die Ränder der Pastetenkruste mit dem verquirlten Ei bestreichen, dann einige der Ausstechformen auf den Rändern anordnen und sie leicht andrücken, damit sie haften. (Heben Sie die restliche Eimasse auf.) Stellen Sie das Backblech mit den restlichen Ausschnitten bis zum Backen in den Kühlschrank.
4. Frieren Sie die Kuchenschale 15 Minuten lang ein.
5. In der Zwischenzeit einen Rost im unteren Drittel des Ofens aufstellen. Ein Backblech auf den Rost legen und den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
6. Die Piekruste mit Pergamentpapier oder Alufolie auslegen und mit Tortengewichten füllen. Die Pieform auf das vorgeheizte Backblech stellen und 15 Minuten backen. Das Pergamentpapier und die Gewichte entfernen und backen, bis die Kruste leicht goldbraun ist, etwa 5 Minuten länger. Die Piekruste auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. (Lassen Sie das Backblech im Ofen.) Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190°C (375°F).
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu: In einer großen Schüssel das Kürbispüree, den braunen Zucker und den Kristallzucker miteinander verquirlen. Mehl, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Die restlichen 3 Eier und Eigelbe hinzufügen und verquirlen. Sahne, Milch, Vanille und Weinbrand zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Füllung in die abgekühlte Piekruste gießen.
8. Die Pieform auf das vorgeheizte Backblech stellen. Backen, bis die Füllung fest ist, etwa 1 Stunde und 15 Minuten, dabei die Ränder der Kruste mit Folie abdecken, falls sie zu braun werden. Die Kuchenform auf ein Gitterrost stellen und den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, etwa 4 Stunden.
9. Während die Pie abkühlt, die dekorativen Ausstechformen backen: Die Ausstechformen leicht mit etwas vom restlichen verquirlten Ei bepinseln. Backen, bis sie goldbraun sind, 10 bis 12 Minuten. Das Backblech auf ein Drahtgitter legen und abkühlen lassen.
10. Zum Servieren die Oberseite des Kuchens nach Belieben mit den dekorativen Ausschnitten verzieren. In Scheiben schneiden und jeweils mit einem Klecks Schlagsahne darauf servieren. Für 10 Personen.
Williams Sonoma Test Kitchen
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