Als Keto-Diät-Teilnehmer sind Sie wahrscheinlich schon auf einige seltsam klingende Inhaltsstoffe in Ihren abgepackten Lebensmitteln gestoßen.

Die Faustregel lautet, dass Sie immer Lebensmittel mit Zutaten essen sollten, die Sie kennen und aussprechen können. Es gibt jedoch einige Ausnahmen von dieser Regel.

Wenn Sie sich fragen, was es mit dem Xanthan auf sich hat und ob es bei einer Keto-Diät unbedenklich ist, dann sind Sie hier genau richtig.

Was ist Xanthan-Gummi?

Wenn Sie eine beliebige glutenfreie Backwarenpackung aufschlagen, werden Sie wahrscheinlich Xanthan auf der Zutatenliste finden. Wenn Sie das Wort „Gummi“ auf dem Etikett eines Lebensmittels sehen, werden Sie vielleicht stutzig, aber Zutaten wie Xanthan sind weiter verbreitet, als Sie vielleicht denken.

Der Grund, warum diese Gummis so beliebt sind?

Sie sind besonders nützlich, um die kohäsive Natur von Gluten zu ersetzen. In traditionellen Backwaren hilft das Gluten im Weizen, alle Zutaten zusammenzuhalten, was dem Brot seine zähe Konsistenz verleiht.

Beim glutenfreien und ketogenen Backen ist Gluten jedoch keine Option.

Xanthangummi wirkt als Emulgator, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln. Diese Funktion macht es zu einer wertvollen Zutat für Hersteller, die häufige Allergene wie Eier und Weizen vermeiden wollen.

Herstellungsweise

Wenn man weiß, wie Lebensmittelzusatzstoffe hergestellt werden, kann man herausfinden, welche vermieden werden sollten und welche in Maßen erlaubt sind.

Xanthangummi wird durch einen einfachen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem eine Kohlenhydratquelle durch das Bakterium Xanthomonas campestris fermentiert wird. Bemerken Sie die Ähnlichkeiten im Namen?

Das Xanthangummi wird dann zu einem Pulver getrocknet, das rehydriert werden kann, um seine Funktionalität zu aktivieren.

7 gesundheitliche Vorteile von Xanthan

Trotz seines seltsam klingenden Namens hat Xanthan tatsächlich einige potenzielle gesundheitliche Vorteile. Werfen wir einen Blick darauf, was die Forschung sagt.

#1 Kann Verstopfung lindern

Wenn man Xanthan beim Backen zu einer Flüssigkeit hinzufügt, wirkt es wie ein Schüttgut bildendes Mittel, das eine gelartige Substanz erzeugt.

Dasselbe Verhalten geschieht in Ihrem Verdauungstrakt, wenn Sie Xanthan konsumieren. Die schüttelförmigen und gelartigen Eigenschaften können dazu beitragen, die Dinge voranzutreiben und die Peristaltik – die Muskelkontraktionen im Verdauungstrakt – zu erhöhen.

Wenn Sie jemals unter Verstopfung gelitten haben, wissen Sie, wie unangenehm und sogar schmerzhaft sie sein kann. Das Hauptproblem bei Verstopfung ist die Unfähigkeit, den Stuhlgang durch den Verdauungstrakt zu befördern.

In einer Studie gaben Forscher einer Gruppe von Freiwilligen Xanthan-Kaugummi und verfolgten dann ihren Stuhlgang für einen Tag. Die Forscher fanden heraus, dass das Xanthangummi den Stuhlgang durch den Verdauungstrakt erhöhte. Dies führte zu einem häufigeren Stuhlgang sowie zu einer erhöhten Gesamtausscheidung.

Mit anderen Worten, es half ihnen, häufigeren und größeren Stuhlgang zu haben. Die Forscher stellten fest, dass Xanthan ein hochwirksames Abführmittel ist.

#2 Senkt den Blutzucker

Xanthan-Gummis können mit ihren gelartigen Eigenschaften dazu beitragen, die Magenentleerung zu verlangsamen. Das bedeutet, dass die Verdauungssäfte mehr Zeit haben, die Nahrung zu verarbeiten, und die Nährstoffe langsamer aufgenommen werden.

Einer der Vorteile der verlangsamten Magenentleerung ist, dass der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt. Das ist für Diabetiker von großer Bedeutung, denn das Hauptproblem bei Diabetes ist ein hoher Blutzuckerspiegel.

Forscher sind immer auf der Suche nach Möglichkeiten, Menschen bei der Bewältigung von Diabetes durch die Ernährung zu helfen. Eine Gruppe von Forschern beschloss, die Fähigkeit von Xanthangummi, die Nährstoffaufnahme zu verzögern, zu testen, indem sie einer Gruppe von Diabetikern xanthanhaltige Muffins gaben.

Zwölf Wochen lang erhielten die Gruppen täglich 12 Gramm Xanthan und ließen dann ihren Blutzucker testen. Die Forscher fanden heraus, dass diejenigen, die die Xanthan-Muffins verzehrten, einen niedrigeren Blutzucker hatten, sowohl im nüchternen Zustand als auch nach der Nahrungsaufnahme.

#3 Senkt den Cholesterinspiegel

Ein angenehmer Nebeneffekt von Xanthan-Gummi, der bei Diabetikern untersucht wurde, war eine Verringerung des Gesamt- und LDL-Cholesterins.

In einer anderen Studie gaben Forscher einer Gruppe von Freiwilligen täglich 10-13 Gramm Xanthan-Gummi für 23 Tage. Die Forscher maßen mehrere Biomarker und stellten fest, dass am Ende der Studie der Serumcholesterinspiegel um 10 % gesunken war.

Sie stellten auch einen deutlichen Anstieg der Gallensäuren im Stuhl der Probanden fest. Dies deutet darauf hin, dass die Bindungsaktivität von Xanthan zur Senkung des Cholesterinspiegels beigetragen haben könnte.

#4 Sjorgen-Syndrom

Das Sjorgen-Syndrom ist eine Autoimmunerkrankung, die die Drüsen in Mund und Augen angreift, die Tränen und Speichel produzieren. Menschen, die am Sjorgen-Syndrom leiden, haben trockene Augen und einen trockenen Mund und benötigen in der Regel entweder eine Augenoperation oder Augentropfen.

Die Mundtrockenheit kann zu Problemen beim Essen, Sprechen und Schlucken sowie bei der Geschmackswahrnehmung führen.

Forschungsergebnisse zeigen, dass Xanthangummi bei Menschen, die unter Mundtrockenheit aufgrund von Sjorgen leiden, schmierende und befeuchtende Eigenschaften aufweisen kann. Europäische Arzneimittelhersteller testen derzeit, ob dies eine brauchbare Behandlung sein könnte.

Bislang scheint es, dass die Wirkung in erster Linie von den spezifischen Bedürfnissen des Einzelnen abhängt. Menschen, die geringe Mengen Speichel produzieren können, scheinen am meisten von Xanthan zu profitieren.

#5 Unterstützt den Zahnschmelz

Ein interessanter Ort, an dem sich Xanthan-Kaugummi verstecken kann, ist in Ihrer Zahnpasta. Auch wenn dies wie ein seltsamer Ort für einen volumenbildenden Zusatzstoff erscheinen mag, hat Xanthan tatsächlich Eigenschaften, die den Zahnschmelz unterstützen können.

Eine schlechte Ernährung, das Alter und ein bakterielles Ungleichgewicht im Mund können alle zu einer Demineralisierung der Zähne führen. Wenn die Zähne demineralisiert sind, werden sie schwächer, und es kann sich Karies bilden.

Xanthan kann die Demineralisierung verringern und möglicherweise sogar die Remineralisierung unterstützen, indem es als Schutzbarriere gegen Säureangriffe wirkt. Es wird vermutet, dass Xanthan in den Zahnschmelz einziehen und ihn so vor Erosion schützen kann.

#6 Kann das Tumorwachstum hemmen

Obwohl keine Studien am Menschen durchgeführt wurden, sieht es so aus, als ob Xanthan-Kaugummi eine Anti-Tumor-Wirkung haben könnte, wie in Tierstudien gezeigt wurde.

In einer Studie beimpften Forscher eine Gruppe von Mäusen mit Krebszellen und fütterten sie dann mit Xanthangummi. Sie führten auch Reagenzglasstudien durch, um zu sehen, wie die Aktivität von Xanthangummi auf Krebszellen in Petrischalen wirkt.

In der Reagenzglasstudie erhöhte das Xanthangummi die Aktivität der krebsbekämpfenden Immunzellen. Im Mäusemodell stellten die Forscher fest, dass Xanthan das Tumorwachstum signifikant stoppte und das Leben der Mäuse verlängerte.

Nicht schlecht für einen Lebensmittelzusatzstoff.

#7 Gewichtsabnahme

Xanthangummi kann die Gewichtsabnahme unterstützen, indem es die Magenentleerung verlangsamt und das Sättigungsgefühl verstärkt.

Als einer Gruppe von Diabetikern Xanthan-Kaugummi verabreicht wurde, stellten sie nicht nur einen Rückgang des Blutzuckerspiegels fest, sondern berichteten auch über ein verstärktes Sättigungsgefühl.

Die gelartige Bildung von Xanthan, sobald es mit Wasser (oder Verdauungssäften) vermischt ist, erzeugt ein Sättigungsgefühl im Magen. Dies sollte theoretisch zu weniger Hunger und in der Folge zu einer geringeren Nahrungsaufnahme führen.

Forschungen, die sich speziell mit den gewichtsreduzierenden Eigenschaften von Xanthangummi befassen, sind rar, können aber als möglicher Nebeneffekt angesehen werden.

Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Xanthangummi

Verdauungsprobleme

Aufgrund seiner abführenden Wirkung sollten Menschen mit Verdauungsproblemen beim Verzehr von Xanthangummi vorsichtig sein. Die Forschung zeigt, dass es Blähungen verstärken und auch die Häufigkeit und Menge des Stuhls erhöhen kann.

Das ist zwar eine gute Nachricht für jemanden, der mit Verstopfung zu kämpfen hat, aber keine gute Nachricht, wenn Sie zu Durchfall neigen.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Menge an Xanthan, die in den Studien über Verstopfung konsumiert wurde, weitaus größer ist als die Menge, die Sie in Ihrer typischen Scheibe Keto-Brot finden würden.

Diabetiker

Xanthangummi kann zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels beitragen, wahrscheinlich aufgrund seiner Fähigkeit, die Verdauung zu verlangsamen. Bei Menschen, die bereits Diabetes-Medikamente einnehmen, kann dies jedoch zu einem deutlichen Abfall des Blutzuckerspiegels führen.

Die Menge an Xanthan, die in den meisten Lebensmitteln enthalten ist, sollte kein Problem darstellen, aber es sollte vermieden werden, große Mengen auf einmal zu verzehren, wenn ein niedriger Blutzuckerspiegel ein Problem darstellt.

Lebensmittelallergien

Xanthangummi ist das Produkt eines Fermentationsprozesses mit dem Bakterium Xanthomonas campestris und eine Kohlenhydratquelle.

Die Kohlenhydratquelle kann variieren, kann aber Mais, Gerste oder Molke enthalten. Das heißt, wenn Sie eine Allergie gegen Mais, Weizen oder Milchprodukte haben, sollten Sie die Kohlenhydratquelle für den Fermentationsprozess überprüfen.

Ist Xanthan Gum Keto, Gluten-frei, oder Vegan-freundlich?

Keto

Um Xanthangummi herzustellen, müssen Bakterien Zucker fermentieren. Während des Fermentationsprozesses wird jedoch der gesamte Zucker aufgefressen, so dass das Produkt netto keine Kohlenhydrate enthält. Daher ist Xanthan ketofreundlich.

Vegan

Abhängig vom Substrat, das für die Fermentation verwendet wird, kann Xanthan entweder vegan sein oder nicht. Die einzigen nicht-veganen Substrate, die typischerweise verwendet werden, sind Molke und Laktose.

Glutenfrei

Einige Hersteller können Weizen oder Gerste als Substrat für die Fermentation verwenden. Wenn dies der Fall ist, können Spuren von Gluten vorhanden sein. Wenn Sie Xanthan zum Backen kaufen, können Sie in den meisten Geschäften Produkte finden, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.

Verwendung von Xanthan

Xanthan ist vielseitig verwendbar und kann die glutenfreie und kohlenhydratarme Küche bei richtiger Anwendung in Rezepten sehr viel befriedigender machen.

Einige häufige Verwendungen von Xanthan sind:

Verdickungsmittel

Xanthan kann helfen, Produkte wie Soßen, Suppen und Smoothies zu verdicken. Bei einer Keto-Diät muss man wegen des hohen Kohlenhydratgehalts oft auf andere Verdickungsmittel wie Bananen, Pfeilwurz und Tapioka verzichten.

Xanthan dient dazu, flüssigen Lebensmitteln eine dickere Konsistenz zu verleihen.

Emulgator

Emulgatoren helfen fetthaltigen Zutaten wie Öl, sich mit Wasser in einem Lebensmittelsystem zu verbinden. Denken Sie an ein selbstgemachtes Salatdressing, das aus Öl und Essig besteht. Wenn man sie sich selbst überlässt, werden sich Öl und Essig auf natürliche Weise trennen.

Fügt man jedoch einen Emulgator hinzu, vermischen sich die beiden Zutaten auf wunderbare Weise.

Als Emulgator findet man Xanthan in Lebensmitteln wie Salatdressing und Eiscreme.

Bindemittel

Xanthan ist ein ausgezeichneter Ersatz für Gluten in Backwaren. Gluten sorgt normalerweise für die weiche und zähe Textur, die Sie kennen und lieben. Als Bindemittel hält Xanthangummi die Zutaten zusammen und sorgt für eine glutenähnliche Konsistenz.

Gleichzeitig bindet es die Zutaten auf eine Weise zusammen, die Lufteinschlüsse zulässt, die dem Gluten ähnlich sind. Dies sorgt für eine säuernde Wirkung bei Backwaren.

Wo man es kaufen kann

Xanthangummi wird immer beliebter, da immer mehr Menschen glutenfrei und kohlenhydratarm leben. Gängige Lebensmittelgeschäfte wie Whole Foods, Trader Joe’s und Sprouts führen Xanthan, und Sie können es auch online finden.

Ersatz für Xanthan

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Xanthan zu finden, oder wenn es aus einem der oben genannten Gründe nicht für Sie geeignet ist, gibt es viele Alternativen. Bei Xanthan geht es um die Funktionalität, nicht um den Geschmack, so dass es in der Regel durch Zutaten mit ähnlicher Funktionalität ersetzt werden kann.

Hier sind einige Alternativen für Xanthan:

Psylliumschalen

Psylliumschalen sind eine schleimige Pflanze, die reich an löslichen Ballaststoffen ist. Wenn man sie in Wasser gibt, dickt sie schnell ein und hält die Zutaten hervorragend zusammen. Sie können Psyllium verwenden, um die Verdickungsfunktion von Xanthan zu ersetzen und gleichzeitig seine bindende Eigenschaft.

Abhängig von der gewünschten Textur sollten Sie Ihr Psyllium mit Wasser anreichern, bevor Sie es zu Ihrem Rezept hinzufügen. Wenn Sie es trocken hinzugeben, sollten Sie beachten, dass es einen Teil der Flüssigkeit aufsaugt.

Gemahlene Leinsamen

Gemahlene Leinsamen sind ebenfalls reich an Ballaststoffen. Sie können als Bindemittel im Teig dienen und gleichzeitig Feuchtigkeit und Textur hinzufügen. Fügen Sie dem Leinsamen Wasser hinzu (etwa 2 Esslöffel für jeden Esslöffel gemahlenen Leinsamen), bevor Sie ihn in Ihr Rezept geben.

Guar Gum

Wenn Sie Xanthan aus allergenen Gründen meiden, dann ist Guarkernmehl eine ausgezeichnete Alternative. Guarkernmehl wird nicht durch Fermentation hergestellt, sondern aus der Guarbohne extrahiert. Daher sind keine Kohlenhydrat-Substrate erforderlich.

Es funktioniert sehr ähnlich wie Xanthan, aber Sie sollten etwas mehr Guar in Ihren Rezepten verwenden – etwa das 1 ½-fache Verhältnis von Guar zu Xanthan.

Chia-Samen

Wenn man Chia-Samen in Wasser gibt, bilden sie eine gallertartige Substanz, die verwendet werden kann, um Smoothies und Backwaren Feuchtigkeit, Dicke und Struktur zu verleihen.

Gleich wie bei gemahlenen Leinsamen sollten Sie die Chiasamen mit Wasser anreichern, bevor Sie sie zu Backwarenrezepten hinzufügen. Fügen Sie etwa dreimal so viel Wasser hinzu wie Chia (ein Esslöffel Chia benötigt zum Beispiel drei Esslöffel Wasser).

Für Smoothies können Sie die Chiasamen einfach direkt hinzufügen. Ein Hinweis: Es kann 10 bis 15 Minuten dauern, bis die Chiasamen ein Gel bilden. Außerdem sollten Sie sie ein wenig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Eierschalen

Eierschalen sind eine hervorragende Alternative zu Xanthan in Backwaren. Es ist ein hervorragendes Bindemittel, das alles zusammenhält und auch das Brot aufgehen lässt. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie es mit dem Eiweiß nicht übertreiben, sonst wird Ihr Brot zu fluffig.

Ein typischer Ersatz für Xanthan wäre ein Eiweiß für jeden Esslöffel Xanthan.

Was ist der Unterschied zwischen Guarkernmehl und Xanthan?

Guar Gum und Xanthan Gum werden in glutenfreien und Keto-Rezepten oft austauschbar verwendet. Beide haben ihre eigenen Vor- und Nachteile, wobei einer der Hauptvorteile von Guar die Auslobung der Allergenfreiheit ist.

Ein Nachteil von Guar ist, dass es in einigen Lebensmittelsystemen etwas temperamentvoller sein kann als Xanthan. Zum Beispiel funktioniert Guar nicht sehr gut in heißen Flüssigkeiten, so dass Sie besser Xanthan in Eintöpfen und warmen Soßen verwenden sollten.

Guar lässt sich auch nicht gut mit sauren Lösungen wie Salatdressings mit Essig oder Zitrone vermischen. Für diese Art von Rezepten sollten Sie sich an Xanthan halten.

Guar funktioniert jedoch sehr gut in kalten und raumtemperierten Rezepten wie Eiscreme, Smoothies und Kuchenfüllung.

Takeaway

Bei einer ketogenen Diät muss man manchmal ein wenig kreativ mit seinen Zutaten werden.

Xanthan bietet eine fantastische Alternative zu gluten- und kohlenhydrathaltigen Zutaten, die man normalerweise zum Verdicken, Binden und Emulgieren verwendet. Es eignet sich hervorragend zur Herstellung eines glutenfreien Keto-Mehls oder als Zusatz, um einen Smoothie aufzublähen.

Auch wenn der Name eher nach Chemie als nach Lebensmitteln klingt, ist Xanthan eine sichere und ketofreundliche Zutat.

Wenn Sie allerdings Wert auf Vollwertkost legen, sollten Sie Psyllium, Chiasamen, gemahlenen Leinsamen oder Eiweiß für eine ähnliche Funktionalität verwenden.