Champagner durchläuft, wie jedes alkoholische Getränk, einen mehrstufigen Prozess, bevor er fertig ist.

In der Tat ist Champagner eine Mischung aus Trauben verschiedener Weinberge. Man könnte auch sagen, dass Champagner wegen der Kohlensäure ein Schaumwein ist.

Damit Champagner jedoch „Champagner“ ist, muss sein Ursprung in der nördlichen Champagne in Frankreich liegen. Er muss aus den Rebsorten Pinot Meunier, Pinot noir und Chardonnay dieser Region hergestellt werden.

Zweitens muss der Prozess, der dem Champagner seine Bläschen verleiht, in der Flasche stattfinden, aus der der Sekt schließlich verkauft und getrunken wird. Mit anderen Worten: Champagner ist einzigartig.

Wie viele andere alkoholische Getränke auch, ist er nicht unbedingt vegan.

Schauen wir uns das mal genauer an.

Wie wird Champagner hergestellt?

Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass Champagner vegan ist. Aber um die ganze Geschichte zu verstehen, ist es wichtig, sich den Prozess anzuschauen und herauszufinden, ob das stimmt oder nicht.

Pressen der Trauben

Dieser Schritt ähnelt jedem Weinherstellungsprozess. Man erntet die Trauben und benutzt ein Pressgerät, um Saft aus den zerdrückten Trauben zu gewinnen.

Eine Presse (nicht alle) enthält 4000 Kilogramm Trauben, aus denen 2.500 Würfe Saft gewonnen werden. Normalerweise werden die ersten 2000 Liter als der beste Saft angesehen, während der restliche Saft als minderwertig gilt.

Erste Gärung

In diesem Stadium wird der Saft in einen Tank gebracht, wo die erste Gärung stattfindet. In diesem Schritt entsteht ein säurehaltiger Wein, der trocken vergoren wurde. Mit anderen Worten, der natürliche Zucker in den Trauben wird aus dem Wein herausgegoren.

Assemblierungsphase

Dies ist wahrscheinlich die wichtigste Phase des Champagnerherstellungsprozesses. Hier werden verschiedene Traubensorten (aus verschiedenen Weinbergen) verschnitten.

In dieser Phase werden bis zu 70 verschiedene Grundweine zu einem Cuveé zusammengefügt.

Dieser Prozess umfasst in der Regel den aktuellen Jahrgang (oder die aktuelle Ernte), aber viele Champagnerhersteller greifen auch auf frühere Weinbestände zurück.

Diese älteren Weine können der endgültigen Mischung eine gewisse Komplexität und Fülle verleihen.

Zweite Gärung

Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Herstellung von feinem Champagner ist dieser. Sobald der Wein verschnitten ist, wird er mit einer Mischung aus Wein, Zucker und Hefe versetzt, die den Gärungsprozess beschleunigt.

Diese Mischung wird dann in Flaschen mit Kronkorken gefüllt, die seitlich zwischen dünnen Holzschichten gestapelt werden. Dieser Gärungsprozess kann zwischen drei Wochen und drei Monaten dauern.

Remuage

Nach der zweiten Gärung wird der Bodensatz (der während der Gärung an der Spitze der Flasche entstanden ist) aufgefangen. Dies geschieht entweder mit einer Pupitre oder einer Gyropallette.

Wie in der Abbildung oben dargestellt, hält die Pupitre den Flaschenhals in einer Position zwischen vertikal und horizontal, wobei der Hals nach unten zeigt. Sie beginnt in einer horizontalen Position und geht allmählich in eine Position über, in der sie auf dem Kopf steht.

Die Pupitre erfordert manuelle Arbeit, da sie eine Person benötigt, die diesen „Übergangsprozess“ durchführt.

Eine Gyropallette hingegen folgt demselben Prozess (die Flaschen auf den Kopf zu stellen) automatisch. Natürlich benötigt sie auch weniger Zeit als die erstgenannte.

Die Reifung des Champagners

Das hängt von der Champagnerart ab. Aber typischerweise werden Jahrgangs-Champagner (einer, der Trauben von einer der drei wichtigsten Rebsorten der Champagne enthält – Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier (oder andere traditionelle Rebsorten)) – im Allgemeinen mindestens drei Jahre lang gelagert.

Nicht-Jahrgangs-Champagner (der aus Trauben mehrerer Ernten und Weinberge hergestellt wird) braucht mindestens 15 Monate, um zu reifen, aber viele brauchen zwischen 18 und 30 Monaten.

Champagner Degorgieren

Wenn der Champagner gereift ist, kann der Bodensatz (der sich am Flaschenhals angesammelt hat) entfernt werden. Dazu wird der Flaschenhals in eine gefrierende Salzlösung getaucht, die das Sediment erstarren lässt.

Dadurch kann das Sediment durch den Innendruck leicht aus der Flasche geschleudert werden.

Hier ist ein Video, das den Vorgang besser veranschaulicht:

Der letzte Schliff (Dosage)

Zuletzt wird die Flasche mit Liqueur d’expédition aufgefüllt – einer süßen Flüssigkeit, die den endgültigen Süßegrad des Champagners (oder Schaumweins) bestimmt.

Das Rezept des Liqueur d’expédition variiert natürlich je nach Haus.

Früher hatten die Champagnerhäuser geheimnisvolle Rezepte, um ihren eigenen Liqueur d’expédition herzustellen, mit Zutaten wie Portwein, Cognac, Kirschwasser, Framboise-Wein, Alaunlösungen, Weinsäure und Gerbstoffen.

Heute wird eine Mischung aus Zucker, Wein, Weinbrand, Ascorbinsäure, Zitronensäure, Kupfersulfat sowie einigen Mikrogramm Schwefeldioxid als Konservierungsmittel verwendet.

Warum Champagner nicht vegan sein darf

Der Grund, warum Champagner nicht vegan sein darf, ist, dass Champagner ursprünglich aus Wein hergestellt wird. Leider fügen die Winzer in vielen Fällen Schönungsmittel aus tierischen Produkten hinzu.

Die Schönungsmittel helfen, die Bitterkeit des Weins zu mildern oder zu reduzieren, die Proteine zu entfernen, die für die Trübungsbildung verantwortlich sind, oder sogar seine Farbe zu reduzieren/zu verändern.

Hier sind einige der gängigsten Schönungsmittel sowie Gründe, warum Champagner möglicherweise nicht vegan ist:

• Gelatine (Es ist im Wesentlichen das Ergebnis nach dem Kochen von tierischen Teilen)
• Casein (Milcheiweiß)
• Isinglas (Fisch Blase)
• Eiweiß
• Milchpulver
• Bentonit
• Kohle
• und Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP).

Leider sind die ersten fünf, die ich erwähnt habe, nicht vegan.

Und leider ist es unmöglich zu wissen, ob der Champagner diese Inhaltsstoffe enthält oder nicht, weil diese Information nicht auf dem Etikett zu finden ist.

Wenn Sie also wirklich wissen wollen, ob Champagner irgendeine Art von nicht-veganen Schönungsmitteln enthält oder nicht, müssen Sie sich persönlich an das Unternehmen wenden.

Aber es sind nicht nur schlechte Dinge.

Es gibt einige Unternehmen, die an keiner Stelle des Produktionsprozesses tierische Produkte verwenden.

Wie Sie leicht Wein-/Champagnerunternehmen finden, die keine tierischen Bestandteile verwenden.

Da es sehr mühsam ist, herauszufinden, ob die Champagnermarke XYZ mit tierischen Bestandteilen verarbeitet wird oder nicht, ist es sehr einfach, auf Champagner zu verzichten.

Es gibt jedoch eine Website/App, die Ihnen diese Arbeit abnimmt. The Barnivore Company wendet sich an Wein- (und Champagner-) Unternehmen und erhält die Antworten, nach denen Sie suchen.

Außerdem sind alle Informationen auf ihrer Website kostenlos verfügbar.

Hier sind ein paar Champagnermarken, die vegan sind:

• Dom Perignon
• Moet & Chandon
• Laurent-Perrier
• Lanson
• Perrier-Jouët (außer Grand Brut)

Alle oben genannten sind von der Barnivore Company zugelassen.

Verdikt: Der meiste Champagner ist vegan.

Die meisten Champagnermarken sind vegan, aber man muss wirklich auf die Marken achten, die Schönungsmittel wie Gelatine, Kasein, Eiweiß, Isinglas und Magermilch verwenden.