Die Wintersaison steht vor der Tür. Bald werden die Temperaturen in Chicago und Umgebung im einstelligen Bereich liegen; unsere Heizungsanlagen werden hart arbeiten, um uns warm zu halten.

Während unser Körper nicht in der Lage ist, sich ohne diese zusätzliche Hilfe warm zu halten, versorgt uns Mutter Natur mit Lebensmitteln, die uns auf natürliche Weise dabei helfen.

Eine der einfachsten und gesündesten Möglichkeiten, uns in der kältesten Zeit des Jahres warm zu halten, besteht darin, mehr so genannte „wärmende“ Lebensmittel zu essen. Lebensmittel wie Wurzelgemüse und tierische Proteine halten uns warm, weil ihre Verdauung mehr Energie erfordert, so dass der Körper härter arbeiten muss, was mehr Wärme erzeugt und den Stoffwechsel ankurbelt. Die Zugabe von leicht absorbierbarem Eisen aus Fleisch trägt ebenfalls zur Erwärmung bei.

Wussten Sie aber, dass einige der schmackhaftesten Lebensmittel der Winter- und Urlaubszeit ihre wärmenden Eigenschaften von dem erhalten, was ihnen beim Kochen zugesetzt wird?

Ich spreche von den Gewürzen, die unseren Festtagsspeisen einen köstlichen Geschmack verleihen; Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Piment und Nelken, um nur einige zu nennen. Ihr kräftiges Aroma hebt nicht nur den Geschmack der üblichen Wintergerichte, sondern macht sie auch gesünder für uns.

Nach der ayurvedischen Medizin, einer alten hinduistischen Praxis, hilft uns der Verzehr von Lebensmitteln mit wärmenden Gewürzen in den Wintermonaten, gesund zu bleiben und unseren Körper in Balance zu halten. Sie tragen dazu bei, den zusätzlichen Brennstoff zu liefern, der benötigt wird, um unseren Körper warm zu halten.

Wärmende Gewürze helfen, den Körper zu erwärmen, indem sie die Blutzirkulation anregen. Dadurch wird das Blut in die Extremitäten und an die Hautoberfläche geleitet, wodurch alle Bereiche des Körpers mit Wärme versorgt werden. Darüber hinaus helfen diese Gewürze bei der Verdauung, regulieren den Blutzuckerspiegel, lindern Gelenkschmerzen, stimulieren das Energieniveau und schützen uns vor Erkältungen und Grippe im Winter.

Süß oder scharf?

Auch wenn diese Gewürze alle dazu beitragen, uns zu wärmen, können ihre Geschmacksprofile sehr unterschiedlich sein. Einige Gewürze, wie Zimt, Piment und Muskatnuss, gelten als „süß“. Andere, wie Kardamom, Nelken, Ingwer und Sternanis, sind „scharf“. Koriander ist der Friedensstifter. Er dient als geschmackliche Brücke zwischen den beiden und hilft, ihre Aromen zu vermischen.

Die Öle, die in Gewürzen enthalten sind, verleihen ihnen ihren wunderbaren Geschmack. Aber sie sind flüchtig, was bedeutet, dass mit der Zeit die Intensität ihres Geschmacks nachlässt. Am besten bewahren Sie Ihre Gewürze in luftdichten Behältern in einer Schublade oder einem Schrank auf, wo sie vor direktem Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt sind. Kaufen Sie nach Möglichkeit ganze Samen, da gemahlene Gewürze ihren Geschmack schneller verlieren als ungemahlene.

Ich bewahre meine Gewürze gerne in Gläsern in einer Schublade in der Nähe meines Kochbereichs auf. Ich habe auch einige in einem Oberschrank in der Nähe gelagert. Auf diese Weise sind sie in Reichweite, wenn ich koche, aber etwas geschützt vor Hitze und Licht.

Einige Experten empfehlen, gemahlene Gewürze alle 6-12 Monate zu ersetzen; andere sagen, alle 2-3 Jahre. Ich verlasse mich meist auf mein eigenes Urteil. Wenn ein Gewürz seinen Geschmack verliert, füge ich etwas mehr zu einem Rezept hinzu. Wenn es alt ist und wenig Aroma hat, werfe ich es weg.

Gesundheitsnutzen

Kräuter und Gewürze enthalten eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die unserem Körper helfen, optimal zu funktionieren und uns gesund zu halten.

Aber was ist, wenn Ihre Gewürze getrocknet wurden? Verlieren sie dann ihren gesundheitlichen Nutzen? Ich war immer der Meinung, je frischer ein Gewürz ist, desto mehr gesundheitliche Vorteile enthält es. Die Nährstoffe in Obst und Gemüse beginnen sich nach der Ernte zu zersetzen. Die Pflanzen sind buchstäblich von ihrer Nährstoff- und Wasserquelle abgeschnitten, die sie zum Überleben und Wachsen brauchen. Um dies zu kompensieren, beginnen sie, auf die Nahrungsreserven zurückzugreifen, die sie während ihres Wachstums hergestellt und gespeichert haben. 1

Aber laut diesem Artikel von Superfoodly behält ein getrocknetes Kraut viele seiner gesundheitlichen Vorteile aufgrund der Art und Weise, wie es konserviert wird, und kann sogar eine höhere Konzentration jener Verbindungen aufweisen, die für uns von Nutzen sind.

„Gewürze werden oft unmittelbar nach der Ernte verarbeitet. Durch dieses Dehydrieren oder Gefriertrocknen wird der Abbauprozess fast vollständig gestoppt…Sobald der Wassergehalt entfernt und mit der normalen Atmosphäre vergleichbar gemacht wurde, wird der Abbau der Verbindungen exponentiell verlangsamt. „2 Natürlich spielen die Qualität der Konservierungsmethoden und das jeweilige Kraut eine Rolle dabei, wie viel von den Antioxidantien erhalten bleibt.

Da ein Kraut oder Gewürz durch den Entzug des größten Teils des Wassergehalts konzentriert wird, erhöht sich sein ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Je höher der ORAC-Wert einer Pflanze ist, desto mehr Antioxidantien enthält sie. Ein getrocknetes Gewürz ist dreimal konzentrierter als sein frisches Gegenstück, doch haben die meisten getrockneten Gewürze einen ORAC-Wert, der um ein Vielfaches höher liegt. Frisches Basilikum hat zum Beispiel einen ORAC-Wert von 4.805, während der entsprechende Wert für getrocknetes Basilikum 61.063 beträgt; das ist mehr als das 12-fache. Hier finden Sie eine Liste der ORAC-Werte anderer Kräuter und Gewürze.

Einige wärmende Gewürze für die Feiertage

Hier sind einige beliebte Gewürze für die Feiertage, die Sie während der Wintermonate warm halten werden, zusammen mit ihren zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen.

Zimt

Zimt enthält viele antioxidative und entzündungshemmende Verbindungen. Er wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin häufig zur Linderung von Erkältungs- und Grippesymptomen eingesetzt. Es hat sich auch gezeigt, dass er die Glukosesensitivität erhöht, was Menschen mit Diabetesrisiko hilft, indem er den Blutzuckerspiegel reguliert.

Es gibt eigentlich zwei Arten von Zimt, die wir in unseren Geschäften kaufen können. Die eine, Ceylon-Zimt aus Sri Lanka, gilt als echter Zimt. Er wird aus der inneren Rinde des Ceylonbaums geerntet und ist leicht und süß im

Geschmack. Cassia, auch als chinesischer Zimt bekannt, ist ein weiteres Gewürz, das als Zimt verkauft wird. Es ist preiswerter und ist der Zimt, den man im Supermarkt sieht. Es ist wahrscheinlich, dass Cassia der Geschmack ist, den Sie mit Zimt verbinden.

Ein wichtigerer Unterschied zwischen den beiden ist jedoch, dass Cassia

mehr von der Chemikalie „Cumarin“ enthält, die als Blutverdünner wirkt. Diejenigen, die Medikamente zur Blutverdünnung einnehmen, sollten vorsichtig mit der Menge an Cassia sein, die sie konsumieren. In großen Mengen kann Cumarin auch giftig für Leber und Nieren sein.

Zimt ist als Pulver oder in Form von Zimtstangen (oder Federkielen) erhältlich. Während Pulver und Stangen in einem Rezept ausgetauscht werden können, verleihen die Stangen einem Rezept mehr Geschmack, ohne einen braunen Stich zu hinterlassen. Da die Stangen weniger verarbeitet sind, behalten sie ihr Aroma länger bei. Sie geben auch einem heißen Getränk den letzten Schliff!

Verwendungsmöglichkeiten für Zimt:

• Streuen Sie ihn in Haferflocken oder andere Vollkorn-Frühstücksflocken.
• Streuen Sie ihn auf Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten oder anderes geröstetes Gemüse.
• Backen Sie ihn in Ihr Lieblingsrezept für Bananenbrot oder Pfannkuchen. Diese kleinen Bananenhappen sind der perfekte Snack (oder sogar Frühstück!)
• Wasser mit Äpfeln und Zimtstangen für ein erfrischendes, gesundes Getränk aufgießen.
• Birnenchips zubereiten
• Zimtgeröstete Pastinaken sind die perfekte Beilage.
• Verwenden Sie ihn in einem Obstkompott
• Versuchen Sie ihn in diesem herzhaften Gericht Zimt und Hühnereintopf

Fotonachweis: Sara R via Flickr/BY CC

Ingwer

Ingwer ist eines der ältesten asiatischen Gewürze. Man nimmt an, dass die Ursprünge des Lebkuchens auf das Jahr 2400 v. Chr. zurückgehen. Er gehört zur gleichen Familie wie Zimt und Kurkuma. Sie können Ingwer als frische fleischige Wurzel oder als getrocknetes Pulver kaufen. Er enthält die Wirkstoffe Gingerol und Shogaol, die zur Beruhigung des Magens beitragen und die durch Reisekrankheit oder Schwangerschaft verursachte Übelkeit verringern. Er hat starke entzündungshemmende Eigenschaften und fördert die Durchblutung. Außerdem schützt er nachweislich vor Krebs.

Verwendungsmöglichkeiten für Ingwer:

• Mischen Sie ihn mit Honig für einen frischen Tee.
• Mischen Sie ihn in Smoothies, um die gesundheitlichen Vorteile zu verstärken.
• Sautieren Sie geriebenen oder gehackten Ingwer in Wokgerichten
• Versuchen Sie ihn in diesem herrlich einfachen Lachsgericht: Mit Ahorn und Ingwer glasierter Lachs

Photo Credit: Amy Selleck via Flickr/BY CC

Piment

Aufgrund seiner komplexen Aromen glauben viele, dass Piment eine Kombination aus verschiedenen Gewürzen ist. In Wirklichkeit ist es die Beere eines immergrünen Baumes, der ursprünglich in Jamaika angebaut wurde. Man findet ihn als ganze getrocknete Beere oder als dunkles, rotbraunes Pulver und er hat einen scharfen, süßen Duft.

Wie viele Gewürze enthält er entzündungshemmende Verbindungen und Antioxidantien und ist besonders reich an Eugenol, einer Verbindung mit antiseptischen Eigenschaften, die zu den krebshemmenden Eigenschaften von Piment beiträgt.

Verwendungsmöglichkeiten für Piment:

• Ich verwende Piment gerne anstelle von Muskatnuss. Versuchen Sie, ihn in Ihrer Lieblingssauté für grünes Blattgemüse zu verwenden.
• Versuchen Sie diesen lustigen gesunden Snack Gebratene Honig-Zimt-Kichererbsen
• Es ist großartig, in dieses Paleo-Karotten-Bananen-Brot eingebacken zu werden

Nelken

Nelken sind die getrocknete Blume von einem indonesischen Baum. Man kann sie ganz kaufen (sie sehen aus wie kleine Miniaturbäume) oder als Pulver. Sie sind nicht nur wunderbar duftend und verleihen jedem Rezept einen köstlichen Geschmack, sondern enthalten auch viele nützliche sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, die uns gesund halten und Entzündungsschäden bekämpfen. Wie Piment enthält auch er große Mengen an Eugenol. Man nimmt an, dass sie schmerzlindernde, krebshemmende und antivirale Eigenschaften hat.

Verwendungsmöglichkeiten für Gewürznelken:

• Nelken sind eine besonders gute Ergänzung für Backwaren, können aber auch in Marinaden und Currys verwendet werden.
• Sie harmonieren besonders gut mit Zitrusfrüchten.
• Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich als kleines Mädchen einen „Sweet Pete“-Pomander gemacht habe. Mit dieser einfachen Anleitung können Sie ihn selbst herstellen.

Foto: Aprile Clark via Flickr/BY CC

Muskatnuss

Muskatnuss ist der ziemlich große Samen eines Baumes. Im Gegensatz zu anderen Gewürzen behalten ihre Öle ihren Geschmack lange Zeit. Mit einer Reibe kann man Muskatnusspulver selbst herstellen, aber es ist viel einfacher, das Pulver zu kaufen. Wie Ingwer hat die Muskatnuss viele verdauungsfördernde Eigenschaften. Sie beugt Blähungen vor und wird manchmal zur Behandlung von Durchfall eingesetzt. Sie hat auch antivirale Eigenschaften.

Verwendungsmöglichkeiten für Muskatnuss:

• Obwohl wir Muskatnuss normalerweise mit gebackenen Festtagsleckereien und Desserts in Verbindung bringen, schmeckt sie besonders gut, wenn man sie in sautierten Spinat und Kürbis streut.
• Es kann in Marinaden für Fisch und Fleisch und in weißen Soßen verwendet werden.
• Dies ist ein großartiges Chai-Kürbisbrot, das alle bisher erwähnten Gewürze verwendet.
• Oder Sie könnten dieses köstliche getreidefreie Apfel-Crumble probieren.
• Suchen Sie nach etwas ein wenig anderem? Ich habe dieses Rezept gemacht, als ich eine reiche Radieschenernte hatte! Apfel-Rettich-Chutney

Koriander

Koriander ist der Samen der Korianderpflanze, aber sein Geschmack ist ganz anders als der der getrockneten Korianderblätter. Es handelt sich um ein uraltes Gewürz, das in ägyptischen Gräbern gefunden wurde und in den Gärten von Babylon angebaut wurde. Es hat einen milden, fast zitronigen Geschmack und lässt sich, wie bereits erwähnt, gut mit anderen Gewürzen kombinieren. Sie können Koriander als ganze Samen oder als Pulver finden.

Verwendungsmöglichkeiten für Koriander:

• Er wird oft in Currymischungen verwendet, wie zum Beispiel in dieser: DIY-Currypulver
• Versuchen Sie es in diesem köstlichen, nahrhaften Snack: Curryisierte Kichererbsen