Als leidenschaftlicher Italiener, der stolz auf seine kulinarische Tradition ist, hat mich die übliche Aussage immer frustriert: „Italienischen Firmen geht es um Qualität, nicht um Größe“. Italien ist eines der Länder mit der größten Lebensmittelvielfalt der Welt, und dennoch scheinen italienische Unternehmen nicht in der Lage zu sein, dieses Potenzial zu nutzen, und die meisten großen Einzelhandelsunternehmen sind nicht italienisch (z. B. McDonalds, Starbucks usw.).
In diesem Artikel geht es um Eataly, ein italienisches Unternehmen im Lebensmittelsektor, das eine Ausnahme darstellt und hohe Qualität mit Größe kombiniert hat. Ich würde Eataly dank seiner Fähigkeit, sein Geschäftsmodell mit dem Betriebsmodell in Einklang zu bringen, definitiv als Gewinnerunternehmen betrachten. So wurde Eataly 2015 von Forbes als die 23. disruptivste Marke der Welt bezeichnet (VI).

Was ist Eataly und was ist sein Geschäftsmodell?

Eataly (von eat + Italy = Eataly) ist ein Lebensmittelmarkt, auf dem Kunden in Restaurants essen, hochwertige Lebensmittel einkaufen und in Kochkursen mehr über Lebensmittel lernen können. Der Schlüsselaspekt des Geschäftsmodells ist es, den Kunden ein erstaunliches italienisches Essenserlebnis zu bieten, während sie in Restaurants essen, einkaufen oder etwas über Lebensmittel lernen.
Eataly wurde 2007 von Oscar Farinetti mit einem Geschäft in Turin gegründet. Heute hat Eataly mehr als 25 Geschäfte (davon 8 im Ausland) und erwirtschaftet einen Umsatz von 350 Mio. $. Eataly plant, bis 2017 an die Börse zu gehen und weltweit 100 Läden zu eröffnen.

Eataly hat große Läden (z.B. ist der New Yorker Eataly über 50.000 Quadratmeter groß), in denen die Kunden in ein einzigartiges Essenserlebnis eintauchen können. (III)

Welches sind die wichtigsten Erfolgsfaktoren des Betriebsmodells von Eataly?
Es gibt mehrere Aspekte des Betriebsmodells, die Eataly geholfen haben, eine dominante Position zu erlangen, während mehrere Konkurrenten gezwungen waren, zu schließen.

1) Ladenkonzept: großer Basar und innovatives Layout

Eataly zielt darauf ab, den Kunden ein erstaunliches Essenserlebnis zu bieten. Die Entscheidung, einen großen und teuren Basar im Stadtzentrum zu errichten, war definitiv ein riskanter Schritt, der sich jedoch als einer der Erfolgsfaktoren des Eataly-Betriebsmodells herausstellte.
Eataly ist weder ein traditionelles Restaurant noch ein traditionelles Lebensmittelgeschäft noch ein traditioneller Ort, an dem man etwas über Lebensmittel lernen kann. Es ist eine Kombination aus diesen drei Bereichen, die den Kunden ein überwältigendes und faszinierendes Essenserlebnis bietet. Dem Kunden wird die Möglichkeit geboten, im Restaurant neue Gerichte zu probieren, Zutaten für die von ihm gegessenen Speisen zu kaufen (die Läden befinden sich in unmittelbarer Nähe der Restaurants) und dann auch Kochkurse zu besuchen. (IV)
Das Vorhandensein großer Läden und die Art und Weise, wie sie gestaltet sind, um die Kunden durch kleine Läden und Restaurants in ein einzigartiges Essenserlebnis einzutauchen, ist ein Schlüsselelement des Betriebsmodells von Eataly.

2) Wahl der Geschäftspartner

Farinettis Wahl der Partner war entscheidend für den Erfolg von Eataly.
Als Farinetti sein Unternehmen gründete, ging er beispielsweise eine Partnerschaft mit Coop ein (einer Genossenschaft von Verbrauchergenossenschaften, die die größte Supermarktkette Italiens betreibt), die immer noch 40 % von Eataly besitzt. Coop war ein strategischer Partner, da er es Eataly ermöglichte, rasch Partnerschaften mit mehreren hochwertigen Lieferanten zu schließen, die sehr wichtig sind, um den Kunden ein großartiges Lebensmittelerlebnis zu bieten. (I)
Außerdem hat sich Eataly auch international auf wichtige Partner verlassen, die es dem Unternehmen ermöglichten, schnell in den Markt einzutreten, die Kunden besser kennenzulernen und Partnerschaften mit anderen wichtigen Interessengruppen/Lieferanten zu schließen. Als Eataly beispielsweise in New York eröffnete, ging es eine Partnerschaft mit der Bataly Hospitality Group ein, die in der New Yorker Lebensmittelszene stark verankert ist. (III)

Die Auswahl erfahrener und gut ausgewählter Partner hat es Eataly ermöglicht, sich schnell auf dem Markt zu etablieren, wichtige Partnerschaften mit Lieferanten zu schließen und somit den Kunden ein erstklassiges Essenserlebnis im Einklang mit dem Geschäftsmodell von Eataly zu bieten.

3) Hervorragende Beziehungen zu Lieferanten und internen Restaurants

Seit der Gründung konnte Eataly hervorragende Beziehungen zu wichtigen italienischen und auch internationalen Lieferanten aufbauen. Den Lieferanten wird die Möglichkeit geboten, global zu skalieren, und Eataly die Möglichkeit, den Kunden ein erstaunliches Essenserlebnis zu bieten.
Eataly hat oft flexible Zahlungsbedingungen mit den Lieferanten (z.B. werden sie manchmal im Voraus bezahlt), die es den Lieferanten ermöglichen, die notwendigen Investitionen zu tätigen, um qualitativ hochwertige Lebensmittel zu produzieren. (II)

Außerdem konnte Eataly, auch was die Restaurants betrifft, wichtige Partnerschaften mit mehreren italienischen Restaurantketten schließen. Eataly bietet mehreren Einzelhändlern die Möglichkeit, keine Miete für den Laden zahlen zu müssen, solange es eine Gewinnbeteiligung von 40-50 % gibt (VII).

Die hervorragenden Beziehungen von Eataly zu seinen Lieferanten sind ein besonderer Aspekt seines Betriebsmodells. Sie ermöglicht es Eataly, den Kunden dank erstklassiger Lieferanten das beste Lebensmittelerlebnis zu bieten.

4) Anpassung jedes Geschäfts
Kein Eataly-Geschäft auf der Welt ist gleich. Eataly ist sehr darauf bedacht, jede Filiale, vor allem im Ausland, auf der Grundlage der Rückmeldungen der Kunden anzupassen. So unterscheiden sich beispielsweise auch die beiden derzeitigen US-Filialen in Chicago und New York in ihren Speisekarten. (V)
Die Fähigkeit von Eataly, sich an lokale Bedürfnisse anzupassen, für Kundenfeedback empfänglich zu sein und daraus zu lernen, ist ein wichtiger Aspekt seines Betriebsmodells, der dem Unternehmen dabei hilft, ein großartiges Kundenerlebnis zu bieten.

Fazit

Die Fähigkeit von Eataly, die italienische Küche durch ein innovatives Betriebsmodell zu fördern, war eine der wichtigsten Triebfedern für seinen derzeitigen und hoffentlich auch zukünftigen glänzenden Erfolg.
Zu guter Letzt: Eataly kommt 2016 nach Boston!!!

Quellen:
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) Kundengespräche