Lernen Sie, wie Sie ganz einfach das beste chinesische Schweine- oder Hühnerfleisch Char Siu zubereiten können, das im Ofen oder beim Braten in der Pfanne perfekt zart, klebrig und süß ist. Hergestellt mit natürlicher roter Farbe.

Einfaches chinesisches Char Siu BBQ Schweinefleisch (im Ofen oder in der Pfanne gebraten)

Niemals hätte ich gedacht, dass ich mein eigenes Char Siu oder bekannt als chinesisches gegrilltes Schweinefleisch zu Hause zubereiten könnte. Ich dachte, es sei kompliziert und mit dem Ofen, den wir zu Hause haben, wusste ich nicht, wie es gelingen würde. Nun, es ist köstlich geworden. Seitdem habe ich dieses Char Siu mehrmals zubereitet.

CHINESISCHES CHAR SIU

Traditionell wird Char Siu mit Schweinefleisch zubereitet, das in Soßen mariniert wird, die normalerweise rot gefärbt sind. Die Schweinefleischstreifen werden aufgespießt und dann über einem offenen Feuer gegart. Es gibt aber auch Rezepte, bei denen Char Siu im Ofen gegart wird, wie in diesem Rezept. In den meisten chinesischen Restaurants wird dieses gegrillte Schweinefleisch senkrecht an einem Haken aufgehängt und ist Teil der „Auslage“, wenn man das Restaurant betritt. In Indonesien, der Stadt, in der ich aufgewachsen bin, nennen wir es „cha sio“. Cha Sio wird normalerweise mit Reis und Gurkenscheiben serviert und mit süßer Soße angerichtet. Ich habe die Soße nicht nachmachen können, aber diese Soße, die ich gemacht habe, ist köstlich, wenn man sie über das Fleisch träufelt.

Welches Fleischstück eignet sich am besten für die Zubereitung von CHAR SIU?

Ich habe versucht, Char Siu mit Schweinelende zuzubereiten, aber die Familie beschwerte sich, dass es zu mager und trocken war. Ich habe es mit Schweinebauch versucht, und obwohl ich Schweinebauch liebe, fand ich ihn etwas zu fettig für Char Siu. Aber vielleicht mögen Sie es. Schließlich habe ich versucht, Schweineschulter/-knochen zu verwenden. Das ist IMHO das beste Stück für Char Siu. Die Schweineschulter ist nicht super mager und hat etwas Fett, aber nicht so fett wie der Schweinebauch.

Schweineschulter nach 24 Stunden Marinieren

Kann ich mit diesem Rezept Hühner-Char-Siu machen?

Das kannst du auf jeden Fall. Ich habe es schon ausprobiert und es ist auch lecker. Ersetzen Sie einfach das Schweinefleisch durch Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut. Mit Hühnerbrust würde ich es allerdings nicht machen. Das ist zu mager.

WAS MACHT CHAR SIU ROT?

Die meisten Restaurants verwenden rote Lebensmittelfarbe. Es ist einfach einfacher. In einigen Rezepten wird fermentierter roter Bohnenquark in der Marinade verwendet, um dem Gericht eine natürliche rote Farbe zu verleihen. Meine Mutter verwendet normalerweise roten Hefereis, den sie zu Pulver mahlt, also rotes Hefereispulver (wie auf dem Foto unten). Wenn du die ganze Färberei weglassen willst, bekommst du trotzdem ein wirklich gutes Char Siu.

Roter Hefereis zu Pulver gemahlen

WIE MACHT MAN CHAR SIU SAUCE?

Das fertige Produkt sieht aus wie etwas, das man zu Hause nicht nachmachen kann, ABER die Zubereitung von Char Siu ist tatsächlich eine meiner Lieblingsbeschäftigungen, weil es ziemlich einfach ist und dieses Rezept ziemlich narrensicher ist. Die Sauce wird mit nur wenigen Zutaten hergestellt:
Hafer-Sauce
Honig
Oster-Sauce
CHINESISCHES FÜNF-SPICE-PULVER
ROTER FARBSTOFF: Ich verwende rotes Hefereispulver. Sie können rote Lebensmittelfarbe verwenden, da rotes Hefereispulver hier in den USA nicht leicht zu finden ist. Meine Mutter hat es mir mitgebracht, als sie zu Besuch war.

Brauche ich Maltose, um CHAR SIU zu machen?

Was ist Maltose, werden Sie fragen? Kurz gesagt, es ist ein Malzzucker und wird in der chinesischen Küche häufig für die Zubereitung von Entenbraten und Char Siu verwendet. Er verleiht dem fertigen Produkt eine glänzende, süße und braune, knusprige Glasur auf der Außenseite. Braucht man Maltose für die Zubereitung von Char Siu? Nein, braucht man nicht. Wenn Sie welche haben, können Sie sie gerne verwenden. Man kann sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Ich verwende stattdessen Honig, der dem Char Siu ebenfalls einen schönen Glanz, Süße und Klebrigkeit verleiht.

WIE MACHE ICH GUTES CHAR SIU SCHWEINEFLEISCH IM OVEN ODER IN DER PFANNE GEBRATEN

1. Wähle das richtige Stück Fleisch, das du magst
Meine Wahl ist entweder Schweineschulter/-kopf oder Schweinenacken, nicht zu mager oder zu fett. Wenn Sie sehr mageres Char Siu mögen, können Sie Schweinelende verwenden. Wenn Sie saftiges, fettes Char Siu mögen, ist Schweinebauch die richtige Wahl.
2. IN LANGE STREIFEN SCHNEIDEN
Ich empfehle, das Schweinefleisch in kleinere Streifen zu schneiden, anstatt die ganze Schweineschulter zu braten. So werden mehr Oberflächen des Fleisches mariniert als in einem großen Stück. Es gart auch schneller.

3. MARINIERUNG
Es ist sehr empfehlenswert, das Fleisch mindestens 24 Stunden lang zu marinieren. Ich würde aber nicht empfehlen, länger zu marinieren. Länger ist nicht immer besser. Nicht in diesem Fall. Verwenden Sie eine Plastiktüte, da das Schweinefleisch dadurch gleichmäßiger mariniert wird.

4. LASSEN SIE DAS FLEISCH AUF ZIMMERTEMPERATUR KOMMEN
30 Minuten bevor Sie das Schweinefleisch zubereiten wollen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten auf dem Tresen stehen, während der Ofen vorgeheizt wird. Dadurch wird das Schweinefleisch gleichmäßiger gegart.
5. PFANNENBRATEN-METHODE
Eine Pfanne vorheizen und dann Speiseöl hinzufügen. Legen Sie die Schweinefleischstreifen in die Pfanne. Von jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten.

1 EL Kochwein darüber gießen

Deckel auflegen und kochen lassen, bis der Wein reduziert ist. Den Deckel abnehmen und die Schweinefleischstreifen auf die andere Seite drehen und einen weiteren 1 EL Kochwein darüber gießen und kochen, bis der Wein wieder reduziert ist.

Den Deckel abnehmen und kleinere Stücke, die gekocht haben, entfernen. Gießen Sie etwa 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne.

Deckeln Sie den Deckel und lassen Sie das Schweinefleisch weiter kochen, bis es durchgegart ist oder das Thermometer 145 F anzeigt.

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Pfanne und reduzieren Sie die in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit weiter.

Geben Sie die Schweinefleischstreifen zurück in die Pfanne, um sicherzustellen, dass die Sauce das Schweinefleisch bedeckt. Aus der Pfanne nehmen.

5. OVEN-METHODE
Setzen Sie das Fleisch auf den Rost. Das Gestell hilft, das Schweinefleisch gleichmäßig zu garen, und das Fett tropft auf den Boden der Pfanne.

Braten Sie das Schweinefleisch etwa 25-30 Minuten oder bis ein in das Schweinefleisch eingeführtes Thermometer 145 F anzeigt.

Begießen Sie das Schweinefleisch nach der Hälfte der Garzeit mit dem Saft der Marinade und lassen Sie es 2-3 Minuten braten, drehen Sie es dann um und begießen Sie es mit etwas Marinade und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Schweinefleisch durchgebraten ist.
Schalten Sie den Ofen aus und schalten Sie den Broiler auf niedrige Stufe. Dadurch wird die Außenseite schön karamellisiert. Wenn Sie mit der Farbe zufrieden sind, aus dem Ofen nehmen

6. REST THE MEAT BEFOR SLICING
Wenn Sie das Fleisch sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aufschneiden, riskieren Sie, dass der ganze Saft verloren geht. Decken Sie das Fleisch locker mit Alufolie ab und lassen Sie es vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen. So erhalten Sie ein feuchtes Fleisch.

Char Siu direkt aus dem Ofen

Wie lagert man übriggebliebenes Char Siu?

Ich empfehle, nur die Menge Char Siu zu schneiden, die Sie servieren wollen. Die restlichen Char-Siu-Streifen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder man wickelt sie in einen Gefrierbeutel und kann sie bis zu 1 Monat lang einfrieren. Vor dem Aufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Wie erwärmt man übriggebliebenes Char Siu?

Ofen auf 375 F vorheizen. Die Char Siu-Streifen in Folie wickeln und 10-15 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Was kann man mit dem Char Siu servieren oder essen?

Sie können das Char Siu zerschneiden und Yang Zhou gebratenen Reis, gebratene Nudeln, gebratenen Schweinefleisch-Blätterteig, Char Siu Bao, Wonton-Nudeln machen, mit Reis essen, mit Nudeln essen, ich meine…so ziemlich alles!

Nun, da Sie alle Tipps haben, die Sie brauchen, um ein wirklich gutes Char Siu zu Hause zu machen, werden Sie feststellen, dass es nicht so einschüchternd ist, wie es aussieht.

Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Gebraten)

Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 30 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Portionen 6 Portionen

5 von 4 Stimmen

Zutaten 1x2x3x

• 3 Pfund Schweineschulter/Knochen oder knochenlose Hähnchenschenkel ohne Haut verwenden
• 2 EL Speiseöl
• 2 EL Kochwein

Marinade:

• 5 Knoblauchzehen fein gerieben
• 5 Schalotten fein gehackt
• 2 EL Hoisin-Sauce
• 2 EL Austernsauce
• 4 EL Honig
• 2 EL brauner Zucker
• 1/2 TL Fünf-.Gewürzpulver
• 1 EL Rothefe-Reispulver optional- für die rote Farbe

Soße zum Servieren:

• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Hoisin-Sauce
• 2 EL Honig
• 1 EL brauner Zucker oder mehr für einen süßeren Geschmack
• 2 EL Wasser

Anleitung

Sauce zubereiten:

• Die Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren. In einen kleinen Topf geben und kochen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Probieren Sie. Sie sollte mehr süß als herzhaft sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr braunen Zucker hinzu

Schweinefleisch in Streifen schneiden:

• Schweinefleisch von überschüssigem Fett befreien. Schneiden Sie nicht alles ab, denn Sie wollen ja ein wenig davon haben. Aber ich mag es auch nicht, wenn das Schweinefleisch zu fett ist. Schneiden Sie das Schweinefleisch senkrecht in 5-6 lange Streifen, etwa 2 bis 3 Zoll breit ist ideal

Marinieren Sie das Schweinefleisch:

• Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in einen großen Ziplock-Beutel (oder 2-3 Beutel, wenn nötig), groß genug, um das Schweinefleisch hineinzulegen. Legen Sie die Schweinefleischstreifen hinein. Luft herausdrücken und verschließen. Mindestens 24 Stunden marinieren, aber nicht länger

Pfannenbraten-Methode:

• Eine Pfanne vorheizen und dann Speiseöl hinzufügen. Legen Sie die Schweinefleischstreifen in die Pfanne. Von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten
• Einen Esslöffel Kochwein darüber gießen und zugedeckt kochen lassen, bis der Wein reduziert ist. Den Deckel abnehmen und die Schweinefleischstreifen auf die andere Seite drehen und einen weiteren 1 EL Kochwein darüber gießen und kochen, bis der Wein wieder reduziert ist
• Den Deckel abnehmen und kleinere Stücke, die gekocht haben, entfernen. Etwa 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne gießen. Decken Sie den Deckel ab und lassen Sie das Schweinefleisch weiter kochen, bis es durchgegart ist oder das Thermometer 145 F anzeigt. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Pfanne
• Kochen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne weiter ein, bis sie anfängt einzudicken. Die Schweinefleischstreifen wieder in die Pfanne geben, um sicherzustellen, dass die Sauce das Schweinefleisch bedeckt. Aus der Pfanne nehmen

Ofenmethode:

• Den Ofen auf 375 F vorheizen. Eine Bratpfanne vorbereiten und mit strapazierfähiger Aluminiumfolie auslegen. Legen Sie die Schweinefleischstreifen auf den Rost des Bräters und schieben Sie sie dann in den Ofen (3. von oben). Das Schweinefleisch ca. 25-30 Minuten braten oder bis ein in das Schweinefleisch gestecktes Thermometer 145 F anzeigt
• Nach der Hälfte der Garzeit das Schweinefleisch mit dem Saft der Marinade begießen und 2-3 Minuten braten lassen, dann umdrehen und mit etwas Marinade begießen und den Vorgang wiederholen, bis das Schweinefleisch durchgebraten ist

Finish im Ofen:

• Den Backofen ausschalten und den Broiler auf niedrige Stufe stellen. Dadurch wird die Außenseite schön karamellisiert. Wenn Sie mit der Farbe zufrieden sind, aus dem Ofen nehmen

Servieren:

• Das Char Siu locker mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie nur so viel Char Siu auf, wie Sie servieren wollen. Etwas Sauce darüber träufeln oder als Beilage servieren

Video

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