In den Vereinigten Staaten ist kalt gebrühter Kaffee erst in den letzten 10 Jahren populär geworden. Es handelt sich jedoch nicht um eine neue Art von Kaffee. Viele Länder haben ihre eigene Version von kaltem Kaffee: Thailändischer und vietnamesischer Eiskaffee und indischer kalter Kaffee. Bei den meisten dieser Methoden wird jedoch entweder heiß gebrühter Kaffee (wie bei thailändischem und vietnamesischem Eiskaffee) oder Instantkaffee (indischer kalter Kaffee) verwendet. Die ersten Belege für echten kalt gebrühten Kaffee, der mit kaltem Wasser zubereitet wird, stammen aus Japan.

Japanischer Kaffee nach Kyoto-Art

Der Kaffee nach Kyoto-Art, der nach seiner Beliebtheit in Kyoto, Japan, benannt wurde, ist der früheste Beleg für kalt gebrühten Kaffee. Es ist klar, dass die Japaner in den 1600er Jahren Kaffee auf diese Weise zubereiteten, obwohl die Aufzeichnungen vor dieser Zeit unklar sind. Eine Vermutung besagt, dass die Japaner von holländischen Händlern davon erfahren haben könnten, die diese Methode zur Herstellung von Kaffee nutzten, der auf ihren Schiffen transportiert werden konnte.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Zubereitung von Kaffee nach Kyoto-Art sehr kunstvoll. Anstatt das Kaffeemehl stundenlang unterzutauchen, wird der Kaffee tropfenweise gebrüht. Ein einziger Wassertropfen wird nach dem anderen durch das Kaffeemehl gegossen, ein Prozess, der genauso lange dauert wie die Zubereitung von Toddy, aber viel schöner anzusehen ist. Es dauerte nicht lange, bis in Kyoto hohe, elegante Türme zur Herstellung von Cold Brew verwendet wurden.

Cold Brew kommt in die USA.

Diese Art von Cold Brew ist erst seit kurzem in den USA erhältlich. Er war für die Cafés leicht herzustellen, enthielt wenig Milch und Zucker und viel Koffein.

In letzter Zeit tauchen jedoch in den Cafés im ganzen Land Cold-Brew-Systeme auf, die denen von Kyoto ähneln. Vielleicht kann ein Historiker oder Soziologe mehr darüber sagen, warum sich diese Art von Cold Brew in den letzten zehn Jahren in den USA durchgesetzt hat, aber wir haben ein paar Gedanken dazu, was den Trend ausgelöst hat:

• Cold Brew erfordert wenig manuelle Arbeit, so dass es ein praktisches Getränk für Coffeeshops ist
• In den USA wird Kaffee inzwischen als eine Form der Kunst angesehen (z.B. Latte Art), und dies ist eine der kreativsten Arten, kalt gebrühten Kaffee zuzubereiten
• In erfahrenen Händen kann diese Art der Kaltbrühung die Ursprungsmerkmale eines sortenreinen Kaffees besser zur Geltung bringen, als es ein Toddy vermag

Viele von uns denken, dass heißer Kaffee das Standardgetränk der Wahl ist, aber Kaffee wird seit mindestens vier Jahrhunderten kalt getrunken. In Zeiten, als es noch keine Elektrizität gab und das Feuermachen noch viel Arbeit erforderte, war die Kaltbrühung vielleicht sogar die Standardmethode der Kaffeezubereitung. Wir freuen uns, dass das Land diese altehrwürdige Art des Kaffeegenusses wiederentdeckt hat, und sind gespannt, was die Coffeeshops in den USA in den nächsten Jahren mit kalt gebrühtem Kaffee anstellen werden.