Wir wissen, dass Sie Bagels lieben (und wir auch), also dachten wir, es sei höchste Zeit, die Geschichte der Bagels in Amerika zu erforschen und warum sie so jüdisch sind.

Beginnen wir also ganz am Anfang: Ein Bagel ist rund, hat ein Loch (nein, es ist kein Donut) und wird aus einem Hefeteig hergestellt, der gekocht und dann in einem sehr heißen Ofen gebacken wird. Er kann mit Sesam, Mohn, allen Samen oder gar nichts belegt werden. Manche Leute behaupten sogar, Blaubeer-Bagel seien eine legitime Geschmacksrichtung, aber das ist natürlich falsch.

Der Bagel kam mit jüdischen Einwanderern aus Polen im späten 19. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten. Lange bevor er mit Frischkäse bestrichen und mit Lachs, Kapern, Tomaten und dünn geschnittenen roten Zwiebeln belegt wurde, verkaufte man ihn auf den Straßen der Lower East Side von New York City, gestapelt auf Stangen oder an Schnüren aufgehängt – deshalb haben sie ein Loch -, damit die Leute ihn auf der Straße kaufen und genießen konnten. Es war ein einfaches, gemütliches Bauernessen.

Das jiddische Wort für Bagel ist eigentlich Beigel, und es wird auch vermutet, dass der Bagel ein Nachkomme der deutschen Brezel ist, die ebenfalls aus Hefeteig besteht und erst gekocht und dann gebacken wird. Durch das Kochen und Backen bleiben die Bagels länger frisch, was für arme Juden sehr wichtig war.

Als Juden aus Europa nach Nordamerika einwanderten, ließen sich viele von ihnen in Toronto und Montreal in Kanada nieder, wo sie ihren eigenen Bagel-Stil entwickelten, der sich vom New Yorker Stil unterschied. In New York City gab es inzwischen so viele Bagel-Bäcker, dass 1915 die Local 338, eine Gewerkschaft der Bagel-Bäcker, gegründet wurde.

Wir können der Erfindung von Frischkäse in den 1930er Jahren, Lender’s Bagels und den Hausfrauen der 1950er Jahre dafür danken, dass sie den Bagel mit Frischkäse und Lachs vermählt haben, was zum ersten Mal im Family Circle Magazine als Vorspeise auf Cocktailpartys vorgeschlagen wurde:

Spalten Sie diese zarten kleinen Triumphe in Hälften und dann in Viertel. Bestreichen Sie sie mit Süßbutter und legen Sie jeweils eine kleine Scheibe Räucherlachs darauf. Sie können sie auch mit Frischkäse, Anchovis oder rotem Kaviar bestreichen. (Sie schmecken auch köstlich als Frühstücksbrötchen.)

Schließlich wurde der Bagel mit Frischkäse und Lachs zu einem Grundnahrungsmittel am Sonntagmorgen, wie wir es heute kennen. Eines der Dinge, die wir am meisten an Bagels lieben, ist, dass sie ein kultiges, jüdisches New Yorker Essen sind, das die Geschichte der Einwanderer durch ein einfaches Lebensmittel erzählt.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, sehen Sie sich unser kurzes Video an. Danach haben Sie bestimmt Lust auf einen guten Bagel mit Aufstrich.