Sehr versierte Önophile sind in der Lage, die Rebsorte und das Anbaugebiet eines Weins anhand eines einzigen Geschmacks – und manchmal sogar nur anhand eines Geruchs – zu bestimmen, aber Sie müssen nicht über eine so geschulte Palette verfügen, um Ihre eigenen einzigartigen Vorlieben zu ermitteln. Ein einfaches Verständnis der fünf grundlegenden Eigenschaften des Weins wird Ihnen ein Leben lang Freude bereiten.

1) Süße

Dies bezieht sich auf den Restzuckergehalt, der nach der Herstellung im Wein verbleibt. Ein süßer Wein hat einen höheren Restzuckergehalt, während bei einem trockenen Wein der gesamte Zucker während der Gärung in Alkohol umgewandelt wurde.

Die erste Wahrnehmung eines Weins ist oft seine Süße, und obwohl jeder anders empfindlich darauf reagiert, spürt man sie zuerst an der Zungenspitze. Ein leichtes Prickeln ist ein guter Indikator für die Süße. Süße Weine haben in der Regel eine höhere Viskosität, was bedeutet, dass sie länger am Glas haften bleiben.

2) Säure

Der Säuregehalt eines Weins wird oft mit einer hohen Alkoholkonzentration verwechselt und verleiht ihm Schärfe – Weine mit hohem Säuregehalt sind oft säuerlich und spritzig und können sich leichter anfühlen, da sie „spritzig“ wirken. Ein „ausgewogener“ Wein wird so genannt, weil er Säure, Süße und Tannin in perfekter Harmonie aufweist.

Wie können Sie den Säuregehalt erkennen? Sie spüren ein Kribbeln an den Seiten Ihrer Zunge, die sich rau anfühlen kann, wenn Sie sie am Gaumen reiben. Ihr Mund fühlt sich auch besonders feucht an, und Sie könnten sich dabei ertappen, wie Sie beim Gähnen versehentlich Speichel verspritzen!

3) Tannin

Ein Wein mit hohem Tanningehalt wird oft fälschlicherweise als trockener Wein bezeichnet, da Tannin eine austrocknende Wirkung auf den Mund hat. Tannin wird häufig als adstringierend bezeichnet und ist das Vorhandensein von Phenolverbindungen, die dem Wein Bitterkeit verleihen. Trotz dieser Eigenschaften verleiht Tannin dem Wein Ausgewogenheit und Struktur und trägt zu seiner längeren Haltbarkeit bei. Viele Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass das Tannin in Rotwein auch gut für die Gesundheit ist.

Ein hoher Tanningehalt in einem Wein ist in der Regel schnell erkennbar, da sich die Zunge trocken anfühlt und ein bitteres Gefühl im Mund zurückbleiben kann. Ein Rotwein mit hohem Tanningehalt ist jedoch ein hervorragender Begleiter zu rotem Fleisch – die Tannine tragen dazu bei, die Proteine des Fleisches aufzuspalten, wodurch das Geschmacksprofil noch verstärkt wird.

4) Alkohol

Der Alkoholgehalt hat den größten Einfluss auf den Charakter, den Körper und die Klassifizierung eines Weins. Während der durchschnittliche Wein zwischen 11 und 13 Volumenprozent Alkohol (ABV) enthält, ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Wein nur 5,5 oder bis zu 20 % aufweist.

Jeder schmeckt Alkohol anders. Bitter, süß, würzig, ölig und manchmal alles auf einmal – ein großer Teil unserer Wahrnehmung von Alkohol wird tatsächlich durch die Gene beeinflusst. Weine mit höherem Alkoholgehalt schmecken in der Regel kräftiger und öliger, während sich Weine mit niedrigerem Alkoholgehalt leichter anfühlen. Es ist jedoch fast allgemein anerkannt, dass Alkohol ein wärmendes Gefühl im hinteren Teil des Mundes und der Kehle hervorruft.

5) Körper

Der Körper ist das Ergebnis vieler Faktoren, von der Sorte und dem Jahrgang bis hin zum Alkoholgehalt und der Region, so dass es sich um einen allgemeinen Begriff handelt. Zur Vereinfachung kann es hilfreich sein, sich den Körper eines Weins wie Milch vorzustellen, wobei Magermilch für einen leichten Wein und Sahne für einen vollmundigen Wein steht. Als grobe Faustregel gilt: Wenn der Geschmack eines Weins länger als 30 Sekunden im Mund verbleibt, handelt es sich mit ziemlicher Sicherheit um einen körperreichen Wein.

Diese Klassifizierung spielt eine wichtige Rolle bei der Kombination von Speisen: leichte Weine passen zu leichteren Gerichten, während reichhaltige Gerichte wie Steak einen körperreichen Wein mit kräftigen Aromen erfordern, der den kräftigen Aromen des Fleisches standhält.