Am Montag, den 28. Oktober, ist der nationale Tag der Schokolade! Warum nicht mit einem der besten Schokoriegel der Welt feiern? Auf der GAYOT.com-Liste der 10 besten Schokoladentafeln finden Sie Schweizer, belgische und französische Pioniere sowie moderne, handwerklich arbeitende Chocolatiers, die durch die Zugabe von Zutaten wie Speck innovativ sind. Mmmmmm, Speck. Mmmmmm, Schokolade.

Amedei

Die Leute waren überrascht, als Anthony Bourdains Good & Evil-Schokoladenriegel 2012 zu einem Preis von mehr als 100 Dollar pro Pfund auf den Markt kam, Amedeis Porcelana-Schokoladentafel mit venezolanischem Ursprung wiegt jedoch bereits mehr als 160 Dollar pro Pfund. Cecilia Tessieri – eine der wenigen weiblichen Chocolatiers der Welt – stellt einige der teuersten Schokoladen der Welt her. Seit ihrer Eröffnung im Jahr 1990 hat die in der Toskana ansässige Marke Amedei zu einem 27.000-Dollar-Cupcake in Dubai sowie zu einem 1.000-Dollar-Eisbecher im New Yorker Serendipity beigetragen. Tessieri stellt auch eine vielseitige Reihe von Pralinen her, die gefüllten Schokoladenbonbons, die sie dazu inspiriert haben, in das Geschäft einzusteigen, sowie ausgezeichnete Tafeln wie die Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 Prozent) oder die Chuao Bar (70 Prozent). Aber ihre Kreationen sind nichts für Sparfüchse!

Unser Tipp: Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

Diese Schokoladenserie begann mit einer internationalen Liebesbeziehung. Nachdem er seine preisgekrönten Pralinen 1910 auf der Weltausstellung in Brüssel vorgestellt hatte, verliebte sich der griechisch-amerikanische Leonidas Kestekides in ein einheimisches belgisches Mädchen und eröffnete eine Teestube in Gent. Nachdem seine Pralinen 1913 auf der Weltausstellung in Gent erneut Gold gewonnen hatten, begann Leonidas Kestekides mit dem Verkauf von Pralinen in seinem „Guillotine-Fenster“ und erweiterte sein Geschäft auf Teestuben in Brüssel und Blankenberge. Heute verkauft Leonidas seine Pralinen in über 1.500 Geschäften weltweit, aber die bescheidenen Anfänge der Marke sind nie weit entfernt – „Demokratie in Schokolade“ ist ihr Motto, was bedeutet, dass das gute Zeug nicht nur den Reichen vorbehalten ist. Puristen werden seine Tafel Tablette Noir zu schätzen wissen, die zu 70 Prozent aus Kakao besteht.

Unsere Wahl: Tablette Noir

Bovetti

Hochwertige Schokolade aus Afrika? Schokolade mit Koriander und Fenchel? Alles begann damit, dass der italienische Chocolatier Valter Bovetti 1994 nach Aubazine, Frankreich, zog, um sein Markenzeichen, Schokoladenpralinen in Form von Nägeln und Werkzeugen, zu präsentieren. Im Jahr 2006 besuchten Bovetti und fünf weitere Chocolatiers Sao Tome, eine afrikanische Insel im Golf von Guinea vor der Küste Gabuns, die auch als Schokoladeninsel“ bezeichnet wird, was sie zur Gründung einer Fair-Trade-Organisation namens Roca Cacao inspirierte. Die Organisation kaufte Erntemaschinen für zwölf Plantagen und sorgte für einen existenzsichernden Lohn für ihre 120 Mitarbeiter. Aus den Bohnen dieser ersten Kakaoplantage Afrikas werden die hochwertigen Single Origin-Tafeln von Bovetti hergestellt. Das Unternehmen stellt eine beeindruckende Kollektion von mehr als 150 verschiedenen Schokoladentafeln her, die mit Zutaten wie Ingwer und Lavendelblüten oder – für die wirklich Abenteuerlustigen – mit getrockneten Tomaten und Chili aufwarten. Weitere pikant-süße Produkte sind die Apéritif-Schokoladen mit Fenchel, Anissamen, Rosmarin, Koriander und Senf im Schokoladenmantel.

Unser Tipp: Crystallised Rose Petals Dark Chocolate Bar

Valrhona

Valrhona, der Rolls Royce der Schokolade, stellt seit 1922 Couverturen (Pralinen mit hohem Kakaogehalt) her. Valrhona stammt aus dem französischen Rhône-Tal und der Einfluss der Weinregion ist unverkennbar. Das Etikett jeder Valrhona Cru (Tafel mit einem einzigen Ursprung) trägt den Namen des Terroirs der Bohne, wobei die exklusivsten unter ihnen die Vintage Single Origin-Tafeln sind, die in begrenzten Mengen je nach Ernteertrag verkauft werden. Valrhona schlägt auch Weinkombinationen vor, um die „Noten“ des komplexen Geschmacksprofils jeder Schokolade hervorzuheben. Von Schokoladenperlen bis hin zu Degustationsquadraten ist die nec-plus-ultra-Schokoladentafelauswahl der Marke in Spezialgeschäften erhältlich.

Unsere Auswahl: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

Im Jahr 1948, Michel Cluizel übernahm das Konditoreigeschäft seiner Familie in der Normandie, Frankreich, wo Reisende noch immer in Scharen kommen, um in seinem „Chocolatrium“ die Geheimnisse der Schokoladenherstellung zu erfahren.“ Im Jahr 2012 eröffnete Cluizel ein zweites Chocolatrium, in West Berlin, New Jersey. (Die einzige andere amerikanische Filiale befindet sich in Manhattan.) Besucher des europäischen und des amerikanischen Chocolatriums (oder heißt es Chocolatria?) werden durch den Prozess der Schokoladenherstellung und die Geschichte der Marke Cluizel geführt, erhalten einen Einblick in die Cluizel-Werkstatt und schlemmen dann phantasievolle Bonbons wie Karamellpilze, mit Kaffee-Ganache gefüllte „Cappuccinos“ und Macarolats – Makronen mit verschiedenen geschmacklichen Überzügen und Füllungen.

Unser Tipp: Mokaya 66 Prozent Zartbitterschokolade

Scharffen Berger

John Scharffenberger, der bereits einen großen Namen in der Weinwelt hatte, beschloss 1997, sich in der handwerklichen Schokoladenherstellung zu versuchen. Mit einem alten deutschen Melangeur – einer Maschine, die Kakaobohnen langsam zu einer Schokoladenmasse mahlt – und persönlichen Proben von mehr als 150 internationalen Kakaofarmen versuchten er und sein Partner Robert Steinberg, die traditionelle europäische Schokoladenkunst in die USA zu bringen, und hoben stolz den Kakaogehalt auf den Etiketten der Tafeln hervor – eine Premiere für amerikanische Chocolatiers. Das Team aus San Francisco wurde außerdem zum ersten amerikanischen Bean-to-Bar-Hersteller seit 50 Jahren. Heute gehört Scharffen Berger zur Hershey-Familie und produziert eine bescheidene, aber exquisite Auswahl an Riegeln und Probierplättchen, die in Geschäften wie Whole Foods verkauft werden, darunter ein knuspriger Vollmilchschokoladenriegel mit Meersalzmandeln.

Unser Tipp: 62 Prozent Cacao Mocha Chocolate bar

Republica del Cacao

Ein Besuch bei der Republica del Cacao sollte auf der Bucket List eines jeden Chocoholics stehen! Republica del Cacao, das jüngste Unternehmen in unserer Auswahl, ist ein ecuadorianisches Schokoladenunternehmen, das 2004 gegründet wurde. Die Marke entstand aus dem Bestreben, die einheimischen Arriba-Kakaopflanzen zu erhalten, die überwiegend auf Familienbetrieben in den Regionen Manabí, Los Ríos und El Oro in Ecuador angebaut werden. Das Markenzeichen von Republica del Cacao ist eine Tafel dunkler Schokolade, die nur aus Kakao, Zucker und Kakaobutter hergestellt wird, um die komplexen Aromen der Schokolade aus jeder Region zur Geltung zu bringen. Das Unternehmen hat sich auch auf Getränke wie heißen Kakao, Kaffee und Liköre mit Schokoladen- und Kaffeegeschmack verlegt.

Unsere Wahl: Single Origin Bar

Lindt & Sprüngli

Das nächste Mal, wenn Sie Schokolade teilen, beeindrucken Sie Ihre Freunde mit Ihrem Wissen über „Conchieren“. Bevor Sprüngli & Sohn 1845 auf den Plan trat, wurde Schokolade hauptsächlich als Getränk genossen. Die Schweizer Pioniere ebneten den Weg für künftige Süßwarenhersteller, indem sie einige der ersten Schokoladenbonbons der Welt herstellten. Bald darauf ging das Unternehmen eine Partnerschaft mit dem Schweizer Konditor Rodolphe Lindt ein, dem Erfinder des Conchierverfahrens, das noch heute den Grundstein der Schokoladenherstellung bildet. Bei diesem stundenlangen Rührvorgang wird die Kakaobutter in die Kakaomasse eingearbeitet, wodurch eine zartschmelzende Schokolade entsteht, die sich leicht formen lässt. Heute bietet Lindt & Sprüngli eine überwältigende Auswahl an Schokoladentafeln. Zu unseren Favoriten gehören die Excellence 85 Prozent Cocoa Bar und die Excellence Intense Orange Bar. Früher mussten wir Lindt-Tafeln aus Europa importieren, aber heute sind sie allgegenwärtig und werden in Supermärkten und Handelsketten verkauft.

Unser Tipp: Excellence 85 Prozent Cocoa Bar

Soma

Wer hätte gedacht, dass wir ein Loblied auf die kanadische Schokolade singen würden? Soma, das 2003 gegründet wurde, beschreibt sich selbst als einen Ort, an dem man „Schokolade essen, trinken und anbeten“ kann. In der Mikrofabrik auf dem Gelände des Geschäfts in Toronto können Besucher die Herstellung von Schokolade in kleinen Mengen hautnah erleben. Auf der Speisekarte findet sich eine beeindruckende Vielfalt an kreativen Kreationen, wie z. B. „Sparky“ Gianduja-Pralinen mit Pop Rocks, Gooderham Worts Whiskey-Trüffel und die 8 Jahre gereiften Balsamico-Essig-Trüffel. Die Tafeln sind in rechteckiger oder kreisförmiger Form erhältlich – Soma’s Chocolate Possible Worlds Tafeln werden als übergroße 200-Gramm-Scheiben geliefert, wie die „Ruby Red“-Tafel, die mit Wildkirschen, Preiselbeeren, Berberitzen und Sumachpulver bestäubt ist. O Kanada!

Unser Tipp: Black Science 70 Prozent Madagaskar Bar

Vosges

Menschen lieben Schokolade. Menschen lieben Speck. Die Gründerin von Vosges, Katrina Markoff, beschloss, die beiden zu verbinden, und Mo’s Bacon Candy Bars waren geboren. Bald folgten Pfannkuchenmischungen mit Schokolade und Speck, Trüffel und Karamellbonbons, die das Unternehmen aus Chicago bekannt machten. Die Pionierin der experimentellen Schokolade, die am Le Cordon Bleu in Paris ausgebildet wurde, kombiniert unsere Lieblingssüßigkeit mit Curry für ihren Naga-Riegel und Ingwer, Wasabi und schwarzen Sesam für den Black Pearl Bar. Ihre skurrilen Rezepte finden Sie in Boutiquen in Los Angeles, Las Vegas, New York City und Chicago.

Unser Tipp: Mo’s Bacon Bar

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