Zutaten

Für den Teig

• 1 Tasse glattes Mehl
• 1 Tasse Pflanzenbutter
• 2-3 Esslöffel eiskaltes Wasser
• 2 Esslöffel Streuzucker
• Pinze Salz
• 1 Esslöffel grober brauner Zucker
• 1 Esslöffel Pflanzenmilch

Für die Füllung

• 6-8 Pfirsiche
• ¼ Tasse Speisestärke
• Saft ½ Zitrone
• ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• ½ Tasse Streuzucker

Anleitung

1. Mit dem Teig beginnen, In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Die Pflanzenbutter in kleinen Stücken oder Würfeln hinzufügen. Die Butter mit den Handflächen nach oben in das Mehl reiben und vom kleinen Finger bis zum Daumen reiben, bis es wie Brotkrümel aussieht.
2. Mit einem Messer einen Esslöffel Hafermilch hinzugeben und mit den Krümeln vermengen, der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen. Wenn er noch trocken ist, etwas mehr Milch dazugeben, bis er sich zu einer Kugel formen lässt.
3. Den Teig schnell zusammenbringen und zu einer groben Scheibe formen. Je weniger man den Teig anfasst, desto besser. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Nachdem der Teig gekühlt ist, den Ofen auf 180C Umluft vorheizen.
5. Eine Kuchenform leicht einfetten.
6. In die Oberseite jedes Pfirsichs ein Kreuz schneiden, dabei nicht ganz durchschneiden, sondern nur durchbrechen. Die Pfirsiche in eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser bedecken. 1 Minute stehen lassen, dann in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen.
7. Mit einem Messer oder den Fingern vorsichtig die Haut abziehen, sie sollte sich sehr leicht lösen lassen.
8. Die Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben, mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen und beiseite stellen.
9. Zwischen zwei Bögen Pergamentpapier die Hälfte des Teigs ausrollen, bis er die Dicke einer Pfundmünze oder etwa 5 mm hat.
10. In die Kuchenform legen und in den Boden und die Seiten drücken, die Ränder abschneiden, aber etwa 1 Zoll überschüssigen Teig überhängen lassen.
11. Den restlichen Teig auf die gleiche Dicke ausrollen und in 12 Streifen schneiden, die so gleichmäßig wie möglich sind, aber wirklich nicht perfekt sein müssen.
12. Den Kuchenboden mit der Pfirsichfüllung füllen. Vom Rand ausgehend sechs Teigstreifen über die Kuchenfüllung legen, dabei je nach Streifenbreite etwa ½-1 Zoll Abstand lassen. Verwenden Sie die kürzeren Längen am äußeren Rand und die längeren in der Mitte.
13. Nun falten Sie 3 Streifen abwechselnd zurück, legen Sie einen weiteren quer in die entgegengesetzte Richtung. Dann faltest du die Streifen wieder an ihren Platz. Wiederhole dies abwechselnd mit den Streifen, bis du den restlichen Teig verbraucht hast.
14. Nun rollst du den überstehenden Teig auf, um einen dicken Rand zu bilden und ihn nach unten hin zu verbinden. Legen Sie dann Daumen und Zeigefinger zusammen auf eine Seite und den Knöchel des Zeigefingers oder den Zeigefinger auf die andere Seite und drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu kräuseln. Sie können dies nach Belieben tun oder einfach mit der Rückseite einer Gabel festdrücken.
15. Bestreichen Sie den Teig mit etwas Pflanzenmilch und bestreuen Sie ihn mit grobem braunem Zucker, und geben Sie ihn für etwa 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis der Teig knusprig und leicht golden ist und die Füllung blubbert.
16. Servieren Sie ihn mit Vanille, Pudding, Eis oder Sahne. Natürlich alles auf pflanzlicher Basis.