Trotz des drohenden Verlusts an Glaubwürdigkeit sind wir bereit zu verkünden, dass wir einen Lieblingshüttenkäse haben. Und, nein, wir sind keine Achtzigjährigen. Wir versuchen nicht einmal, für eine lahme neue Diät zu werben. Wir lieben einfach Hüttenkäse – und es macht uns nichts aus, den Leuten zu sagen, dass der beste Hüttenkäse der Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese ist. Unter den 13 Marken von Hüttenkäse mit vollem Fettgehalt – darunter sowohl Bio- als auch Nicht-Bio-Varianten -, die kürzlich von einer Gruppe von Epicurious-Mitarbeitern getestet wurden, wurde dieser Käse als der mit dem besten Geschmack und der besten Textur ermittelt. Unsere Methodik und die vollständige Liste der von uns verkosteten Käsesorten finden Sie am Ende der Seite. Zuerst die Rangliste!

Unser Lieblings-Hüttenkäse: Friendship

Um zu verstehen, was uns an Friendship-Hüttenkäse am besten gefallen hat, sollten Sie wissen, was uns an vielen der anderen Marken, die wir verkostet haben, nicht gefallen hat. Ein großer Teil war zu sauer oder hatte einen bitteren Nachgeschmack. Im Großen und Ganzen mochten wir einen milderen Hüttenkäse, aber nicht zu mild – einige Exemplare waren so fade, dass sie zweifellos ihren veralteten Ruf, langweilig zu sein, verdienten. Friendship hingegen war leicht würzig – aber immer noch vergleichsweise mild – und hatte einen ausgeprägten Käsebruch, der ein wenig Textur und Biss behielt, anstatt sich sofort in körnige Steinchen aufzulösen. Er war auch etwas trockener – unter den zahlreichen Hüttenkäsesorten gibt es im Allgemeinen zwei Arten von Konsistenz: trocken und feucht. Bei der Herstellung von trockenem Hüttenkäse wird die Milch leicht fermentiert, so dass ein frischer Käse entsteht, der in Quark geschnitten, abgetropft und gespült wird. Für die Herstellung von nassem Hüttenkäse wird der trockene Käsebruch mit einem „Sahne-Dressing“ übergossen. Zu viel Dressing (oder ein Dressing, dem es an Reichhaltigkeit mangelt) führt zu einem suppigen oder sogar wässrigen Hüttenkäse. Friendship Dairies hat zwar Sahne zugesetzt, aber sie macht den milchigen, fest zusammenhängenden Käsebruch nur reichhaltiger, ohne die schwappende Flüssigkeit, die man bei einigen anderen Marken findet.

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Der beste Bio-Hüttenkäse: Good Culture

Trockener noch als unser Gewinner war diese Bio-Marke. Er hat einen etwas käsigeren Geschmack – also nicht so mild wie Friendship, aber immer noch sehr angenehm, um ihn allein zu essen. Er lässt sich leicht mit Süßem oder Pikantem kombinieren – ich würde ihn wahrscheinlich sogar Ricotta vorziehen, den ich oft zu körnig und fade finde, wenn er gekocht wird. Außerdem hat er den kleinsten Käsebruch aller Hüttenkäse, die wir probiert haben, was Ihnen vielleicht egal ist.

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The Best Wet(ter) Cottage Cheese: Daisy

Einige der Verkoster wünschten sich ein höheres Flüssigkeits-zu-Quark-Verhältnis als das von Friendship angebotene, und obwohl Daisy bei weitem nicht der feuchteste Hüttenkäse war, den wir verkostet haben, war er deutlich feuchter als unsere beiden Spitzenreiter. Der Geschmack ist sehr mild, aber er schmeckt frisch und hat eine süße Milchnote. Nach unserer Blindverkostung belegte er gemeinsam mit Trader Joe’s den dritten Platz – und zugegebenermaßen sind sich beide in Textur und Aussehen recht ähnlich. Bei näherer Betrachtung gefiel uns, dass Daisy nur drei Zutaten enthält: Sauermilch, Sahne und Salz – im Gegensatz zu den Stabilisatoren, die in Trader Joe’s und den meisten anderen Produkten auf den unteren Plätzen enthalten sind -, was ihm den Vorteil verschaffte, in den Kreis der Gewinner aufzusteigen.