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Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma

März 11, 2021 by admin

Wenn Sie das weiße Kurma nach Restaurantart lieben, das mit Parotta serviert wird, dann wird Sie dieses Chettinad Vegetable Kurma nicht enttäuschen. Es hat die richtige Mischung von Gewürzen mit gemischtem Gemüse und schmeckt köstlich mit Poori, Parotta oder sogar Idli / Dosai.

Chettinadu Vegetable Kurma servedin a small bucket

Für die erste Woche des Blogging-Marathons habe ich mich für eine regionale Küche aus einem bestimmten Bundesstaat entschieden. Ich komme aus Tamil Nadu, habe mich aber noch nie tief in die wunderbare tamilische Küche gewagt.

Ich sah dies als Gelegenheit, mehr über die regionale tamilische Küche zu erfahren. Für den ersten Tag wählte ich dieses berühmte Kurma aus der Chettinad-Küche. Diese Küche ist sehr berühmt für die Verwendung von Gewürzen und ihre aromatischen Masala-Mischungen.

Chettinad-Küche

Chettinad ist die Heimat der berühmten Nattukottai Chettiars, die für ihre Bank- und Geschäftswelt bekannt sind. Die Küche ist dafür bekannt, sehr würzig und aromatisch zu sein.

Es gibt eine große Auswahl an nicht-vegetarischen Spezialitäten aus der Region und einige bekannte vegetarische Rezepte. Ich habe das Vellai Paniyaram mit dem würzigen Kara Chutney schon einmal zubereitet und es ist eines der sündhaftesten Gerichte, die ich je gekostet habe.

Es war so köstlich, dass ich noch mehr in die Küche hineingezogen wurde.

Wir lieben das weiße Gemüsekurma, das im Restaurant serviert wird, und wollten das schon immer einmal ausprobieren. Als ich dieses Rezept für Chettinad Gemüse Kurma in Solai’s True Chettinad Rezept sah, wollte ich es sofort machen.

Das Rezept für das weiße Gemüse-Kurma ist sehr einfach mit jedem Gemüse zu machen, das man zur Hand hat. Auf farbiges Gemüse wie Rote Bete sollte man bei diesem Kurma lieber verzichten, da es die Farbe des Gerichts verändert.

Bei der Zubereitung des Masalas für das Chettinad Gemüse Kurma sollte man darauf achten, dass man die Zutaten nicht zu dunkel anbrät. Dadurch verändert sich auch die Farbe des Kurma.

Dies ist der Fehler, den ich im Rezept gemacht habe, und ich hatte am Ende ein dunkleres Kurma. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch keineswegs verändert.

Zutaten für Chettinad Vegetable Kurma – für 4-6 Personen

Zwiebel – 1 (in dünne Scheiben geschnitten)
Tomate – 1 (gehackt)
Gemischtes Gemüse (fein gehackt) – etwa 3 Tassen (ich habe Kartoffeln, Erbsen, Kohl, Paprika und Karotte)
Öl/Ghee – 1 EL
Fenchelsamen – ½ TL
Zimt – ein kleines Stück
Nelken – 2
Kardamom – 2
Rotes Chili Pulver – 1 Teelöffel (optional)

Für die Masalapaste

Öl – 1 Teelöffel
Fenchelsamen – 1 Teelöffel
Zimt – 1 Zollstange
Kardamom – 2
Nelken – 4
Ingwer – 1 Teelöffel (gerieben)
Knoblauch – 3 Nelken
Pottukadalai / Geröstete Kichererbsen – 1 Esslöffel
Grüne Chilis – 3 oder 4 (je nach Schärfegrad)
Cashewnüsse – 10
Kokosnuss (geraspelt) – ¼ Tasse

Chettinadu Vegetable Kurma served with tortila

Verfahren zur Herstellung von Chettinad Gemüse Kurma –

Zur Herstellung der Masalapaste –

In einer Pfanne, 1 Teelöffel Öl erhitzen und die trockenen Gewürze anbraten. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und 2-3 Minuten auf kleiner Flamme anbraten. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen.

Mahlen Sie die Mischung zu einer glatten Paste und stellen Sie sie beiseite.

Zur Herstellung des Kurma –

Erhitzen Sie in der gleichen Pfanne, in der Sie das Masala gebraten haben, 1 EL Öl oder Ghee oder eine Kombination aus beidem. Nun die Fenchelsamen, den Kardamom, den Zimt und die Nelken hinzufügen und eine Minute lang anbraten. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nicht zu lange braten, bis sie goldbraun sind, da sich sonst die Farbe der Kurma verändert (habe ich schon erlebt).

Jetzt die Tomaten hinzugeben und eine Minute lang braten. Den Rest des gehackten Gemüses hinzufügen und gut vermischen. Nach Bedarf Salz, rotes Chilipulver (falls verwendet) und etwa eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und das Gemüse kochen. Darauf achten, dass das Gemüse nicht matschig wird.

Cooking the ingredients by adding the water

Die gemahlene Masala-Paste und eine Tasse Wasser zum gekochten Gemüse geben und gut vermischen. Achten Sie darauf, dass die Kurma nicht zu flüssig ist, da sie beim Abkühlen eindickt. 5 Minuten weiter kochen und dann die Flamme ausschalten.

Heiß mit Parotta oder Vellai Paniyaram servieren.

Chettinadu Vegetable Kurma served in a bucket

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